titulacion gastronomia – [PDF Document]

DEDICATORIASEste trabajo se lo dedico a mis padres, Tomas Martnez Snchez y Estela Gonzales Rivas por su interminable apoyo en todo momento de mi vida acadmica, por sus enseanzas, consejos y por su eterna paciencia y perdn ante mis constantes errores.Para mis padres que los admiro, los quiero y que siempre me han enseado excelentes valores, como el estar unidos en familia, luchar por nuestras metas. Y por ensearme a valerme por m mismo y no dejar que las dems personas me resuelvan mi vida. Gracias padres por su interminable paciencia.Para mis hermanos que siempre me han apoyado en momentos difciles, y nunca me han dejado caer con sus palabras sabias, gracia hermanos por ser quienes son, los quiero mucho.Para toda mi familia por el amor y el cario que siempre me han brindado.Para mi amigo, que son mis hermanos que hemos madurado juntos, conforme vamos creciendo y que siempre me han apoyado y escuchado en todas las situaciones, pero sobre todo gracias por hacerme pasar momentos inolvidables.A TODOS ELLOS GRACIAS.

PRESENTACINEl siguiente trabajo de titulacin conocido como PAL (Proyecto acadmico laboral) trata sobre nuestra estada, en donde nos desenvolveremos en nuestra rea de trabajo que es la gastronoma, que se realizan hasta sexto semestre, en las que todos los alumnos ponen en prctica sus habilidades y conocimientos con una actitud positiva as el trabajo colaborativo aprendido en el trascurso de nuestra carrera en el CBT Emiliano Zapata. Esta estada tiene una duracin mnima de 150 horas, las cuales deben ser cubiertas en el tiempo ya establecido.El propsito de las estadas es fortalecer el vnculo entre la escuela y el rea de trabajo para fortalecer los conocimientos y competencias del estudiante que a adquirido durante su formacin acadmica en l CBT Emiliano Zapata, considerando las necesidades del sector correspondiente a la carrera tcnica de su eleccin, en este caso es la de gastronoma. Doy a conocer todas las actividades realizadas durante mi estada, en las cuales fortalec mis conocimientos y puse en prctica la teora aprendida en mis sub mdulos anteriores.

OBJETIVO DE TRABAJO DE INVESTIGACINFortalecer las competencias profesionales adquiridas en el bachillerato tecnolgico mediante la aplicacin de los conocimientos tericos en la empresa Pan Americana S.A DE C.VTener un mayor conocimiento sobre el rea laboral de la Gastronoma en el establecimiento donde se realizan las estadas.El objetivo de este trabajo es poder evidenciar la ejecucin de las estadas del alumno que est cursando la carrera de Gastronoma en el CBT Emiliano Zapata. Donde el alumno pone en prctica los conocimientos y habilidades que desarrollo en el transcurso de su carrera, as como detectar sus debilidades para fortalecerlas. Para ello este trabajo es un requerimiento para que el estudiante se pueda titular como tcnico en gastronoma en el CBT Emiliano Zapata.Que el alumno tenga un mayor aprendizaje en el rea de preparacin de alimentos, bebidas y un mayor manejo en sus herramientas de trabajo para un mayor desempeo laboral.

CAPITULO IREFERENCIA DEL ESCENARIO REAL

1.1 DESCRIPCIN DEL CONTEXTO EN EL QUE SE UBICA EL ESENARIO REALCONTEXTO SOCIALToponimia

Nopaltepec se compone de los vocablos de la lengua nhuatl, Nopalli: «nopal»; Tepetl: «cerro» y la letra «C», que quiere decir, «en»; por lo que en conjunto significa «En el cerro de los nopales».El municipio de Nopaltepec se encuentra ubicado en el vrtice nororiental del Estado de Mxico, colindando con el estado de Hidalgo.Poblaciones que integran el territorio.Cabecera:Nopaltepec.San Felipe Teotitlan, San Miguel Atepoxco, Venta de Cruz, Rancho Tepetzingo se localiza en el municipiodeNopaltepec. La cabecera municipal, con asentamiento en el pueblo de Nopaltepec, se localiza a los 1947’45» de latitud norte, a los 9842’43» de longitud oeste del Meridiano de Greenwich, a una altura de 2,400 msnm (msnm:metros sobre el nivel del mar); colinda al norte con el estado de Hidalgo, al sur con el municipio de Axapusco, al este con el estado de Hidalgo y al oeste con el municipio de Axapusco. Su distancia aproximada a la capital del estado es de 250 km.Extensin De acuerdo con la informacin del Departamento de Estadstica y Estudios Econmicos del Gobierno del Estado de Mxico, Nopaltepec cuenta con una extensin territorial de 87.94 kilmetros cuadrados.Orografa El municipio de Nopaltepec, adopta la forma de llanuras con ondulaciones proporcionadas por lomas y pequeos cerros; se observa una ligera inclinacin hacia el oeste. No se cuenta con elevaciones de importancia; sin embargo, se mencionan los nombres de algunas lomas y pequeos cerros de la regin: Cerro de la Cruz, Cerro de San Javier, Cerro del Chapin, Cerro de los Locos, Cerro del Tlaloyote, Cerro del Buen amigo, Cerro de Atepoxco, Loma de Tepetzingo, Loma Larga, Loma de los Sotoles, Loma de los Conejos, Loma de San Isidro y Loma de la Cantera.

Hidrografa El municipio carece totalmente de recursos acuferos; no hay ro de cauce constante o lagunas de importancia. En pocas de lluvias, slo existe un caudal mnimo denominado Ro del Papalote, que actualmente lo invaden escurrimientos de aguas negras de poblaciones del Estado de Hidalgo.En la antigedad, para el consumo de agua de las familias, existieron los jageyes.Clima El clima preponderante en la regin puede clasificarse como BF’N(i)q; esto es templado semiseco con lluvias escasas en verano y otoo.La distribucin de algunos fenmenos meteorolgicos son como sigue: Temperatura media14.8C

Temperatura mxima extrema31.1C

Temperatura mnima extrema2.3C

Lluvia mxima en 24 horas48.5 mm

Nmero de das con lluvia76

Vientos dominantesN’

Nmero de das con heladas39

Mes propicio para las primeras heladasOctubre

Mes propicio para las ltimas heladasMarzo

Principales localidades Cabecera municipal: Pueblo de Nopaltepec, con 2,970 habitantes, con una distancia aproximada de la capital del estado de 250 km. y 75 del D.F.Ex Hacienda de Tepetzingo San Felipe Teotitln: Con 3,100 habitantes, se encuentra a una distancia aproximada de 2.5. km de la cabecera municipal.San Miguel Atepoxco: Con 1,200 habitantes, se localiza a 5 km., de la cabecera municipal.Ranchera de Venta de Cruz: Es la localidad ms pequea del municipio, cuenta con 200 habitantes, se localiza a 19 km., de la cabecera municipal.

Principales ecosistemas FloraPor las condiciones semidesrticas del terreno la flora natural est comprendida dentro de plantas propias de desierto, siendo las menos las de clima templado; los rboles propios de la regin se distinguen: el pirl, mezquite, palo dulce, huizache, palma de dtiles o potrero, principalmente maguey y nopal en distintas variedades; adems de algunos otros que son adoptables al clima de la regin, producto de plantacin de los habitantes del municipio, tales como: eucalipto, alcanfor, pino, trueno, mimosa, fresno, palmas de ornato entre otros.Los rboles frutales que florece esta regin, trados de otros lugares y son: los de duraznos, peras, ciruelos, capuln, granada y algunos otros.Entre otras plantas caractersticas se encuentran: tabaquillo, huizcolote, escobilla, hediondilla, tlaxcapan, maravilla, cern, svila, rganos, abrojo, etc.

FaunaLos animales ms comunes: conejo, liebre, ardilla, zorrillo, cacomixtle, tlacuache, chachahuate, lagartija, cencuate, trucha, vbora de cascabel, vbora de agua, linger y escorpin.Los domsticos: gato, perro, burro, caballo, mula, vaca, borrego, cabra, cerdo, gallina, guajolote, paloma, pato y gansos.Aves silvestres: aguililla, acizeto, gaviln, ganso, codorniz, zopilote, trtola, correcaminos, perdiz y distintas clases de pjaros.Recursos naturalesEn el municipio no se cuenta con recursos naturales de otra especie, la economa en el municipio antiguamente dependi de la produccin del pulque del maguey y de granos bsicos; en la actualidad la planta del nopal, para la produccin de tuna, se localiza en plantos en escala considerable.En el territorio municipal se tienen dos minas de arena, grava y cascajo.

Caractersticas y uso del suelo El municipio se encuentra enclavado en el valle rodeado de naturaleza volcnica, tobas amarillas y tepetate, son muestras caractersticas de sus suelos; an en algunas formaciones de caadas existen terrenos con suelos arcillosos propios para la produccin de maz, frijol, trigo y cebada principalmente. Todo el terreno es de temporal.En los pequeos cerros y lomajes, los suelos son delgados y tepetatosos en donde se cultiva el nopal y el maguey.El 79% del territorio municipal se destina a la agricultura, principalmente para el cultivo del nopal, maguey y granos bsicos del sistema temporalero. En el municipio no existen sistemas de riego. De las 7,768 hectreas con que cuenta el municipio, el 79% esto es 6,344, se dedican a la agricultura y el 8% 721, se destinan a las actividades pecuarias.El 5.3% es ocupado en asentamientos humanos, distribuidos en viviendas, comercio y pequeas industrias. En el municipio la mayor parte de la superficie es agrcola y se destina a la plantacin de maguey.

CONTEXTO ECONMICOLa economa del municipio antiguamente dependa de la produccin del pulque del maguey y de granos bsicos: en la actualidad, La principal fuente de trabajo como as lo dice el nombre es el nopal, siendo as una de las principales fuentes de empleo el cultivo de la «TUNA» misma que se da en los meses de Julio y Agosto, esta es una fruta que durante la temporada de siembra y recoleccin se considera una de las principales fuentes de trabajo de la zona, dejando as un beneficio econmico para la regin. Otra de las actividades que realizan los habitantes de esta regin para solventar la economa es la de la maquila es decir existen varios talleres de costura que emplean a los pobladores bsicamente cuando la poca de tuna y nopal son bajos por ciertos factores climatolgicos que intervienen en la cosecha, como son los intensos fros o sequias que hacen la pr