Tema6 libro1 opt – [PDF Document]

  • COLECCIN Escuela de AlimentacinLIBRO 1. El conocimiento de los alimentosPROYECTO Y COORDINACIN EDITORIALAUTORESMarta Rodrguez SamaniegoMario Pidal MeanaSamaniego Gabinete Tcnico AlimentarioSUPERVISIN DE CONTENIDOSDra. ngeles Menndez PattersonCatedrtica de FisiologaDra. Sonia Gonzlez SolaresProfesora de la Universidad de OviedoILUSTRACIONESLaura Fernndez BlancoCOLABORADEPSITO LEGAL: AS-3811-2012COPYRIGHT esta edicin: Fundacin Alimerka. Castiello, s/n. 33690Lugo de Llanera. Asturias (Espaa). Telfono: 985 79 16 79 Fax: 98598 50 72 [email protected] www.fundacionalimerka.esEsta publicacin tiene fines exclusivamente educativos, serealiza sin nimo de lucro, y se distribuye en formato papel y atravs de Internet (www.fundacionalimerka.es) a entidades nolucrativas y centros de enseanza. Que-da prohibida la venta de estematerial a terceros.Todos los derechos reservados. No se permite la reproduccintotal o parcial de este libro, ni su incorporacin a un sistemainformtico, ni su transmisin en cualquier forma o por cualquiermedio, sea ste electrnico, mec-nico, por fotocopia, por grabacin uotros mtodos, sin el permiso previo por escrito de la FundacinAlimerka.Dirjase a cedro (Centro Espaol de Derechos Reprogrficos) sinecesita fotocopiar o escanear algn fragmento de esta obra(www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 47).
  • Autores:Marta Rodrguez Samaniego Mario Pidal Meana
  • Escuela de Alimentacin 1: El conocimiento de los alimentosEscuela de Alimentacin: Presentacin GeneralAunque alimentarse a diario es una necesidad, hacerlo de unaforma adecuada no es siempre una tarea fcil. Asumimos, a menudo,que los conocimientos en alimentacin pertenecen al saber popular yque estn al alcance de todos. Hay, sin embargo, toda una serie decon-ceptos contrastados que deberan estar presentes en nuestrasdeci-siones con respecto a la alimentacin, al objeto de no caer enrutinas inadecuadas o poco saludables. Alimentar a los demsrequiere una planificacin y una organizacin de los recursos, lo queimplica, en definitiva, un esfuerzo y una responsabilidad que nosiempre cuentan con el reconocimiento que se merecen.La coleccin Escuela de Alimentacin, de la Fundacin Alimerka, sepresenta como una herramienta de ayuda y consulta para aquellaspersonas encargadas de transmitir conocimientos en alimentacin acualquier colectivo que se acerque a este campo, no tanto por sucondicin de expertos, como por querer contribuir al fomento y ladi-fusin de unos hbitos alimentarios saludables, y al apoyo a lalabor de los responsables de la alimentacin.Los contenidos expuestos no pretenden constituir una gua tcnicasobre alimentacin, ni un tratado de nutricin y salud, sinofacilitar la organizacin de ideas y, tal vez, aportar algn nuevoconocimiento, o darle otro enfoque a los ya conocidos, sin mspretensiones que abor-dar los temas con proximidad, transmitir unsentido crtico y revisar ideas preconcebidas.El protagonismo lo tienen, sin duda, los distintos responsablesde la alimentacin, entendiendo por tales aquellas personas capacesde tomar decisiones en la organizacin y el diseo de la alimentacin.Se presentan, as, tres niveles de responsabilidad o tres colectivosprincipales:
  • Escuela de alimentacin: Presentacin generalCada uno de los temas de la coleccin aborda un aspecto concretode la alimentacin. El cuerpo principal de su estructura loconstituyen tres ideas principales, dirigidas cada una de ellas auno o a varios colectivos. Se aporta, adems, una herramientaprctica para fa-cilitar la aplicacin de los conocimientos, as comoun pequeo con-sultorio, que explica alguna curiosidad relacionadacon el tema. En la parte final se proponen varios ejerciciosprcticos, adaptados a los distintos colectivos, para fijarconceptos. El tema se completa con referencias de consulta,especialmente indicadas para ampliar los propios conocimientos delos formadores y, cuando es pertinente, con alguna aclaracindirigida a colectivos particulares, comoCabe sealar, por ltimo, que los temas estn concebidos para quetengan un sentido completo, con lo que el formador podr escoger, enbase a su experiencia o las caractersticas del grupo al que tieneque enfrentarse, temas alternos e, incluso, slo aquellos apartadosque puedan resultarle de mayor inters en cada momento.Los responsables de alimentar a un grupo, como, por ejemplo, unaunidad familiar.Los noveles, personas que por distintas circunstancias seacercan, tal vez por primera vez, al mundo de la ali-mentacin ytienen que procurarse su sustento.Los ayudantes, personas que tienen la oportunidad de colaboraren la alimentacin, apoyando a los responsa-bles del grupo al quepertenecen.la tercera edadlas personas con algn problema alimentarioo con movilidad reducida
  • Tema 5. Por qu son interesantes los alimentos frescos?Aunque necesitamos consumir alimentos a diario para cubrirnuestras necesidades en aporte de nu-trientes, en ocasiones no noses fcil acceder a las fuentes que los proporcionan, ni tampocoalmace-narlos y mantenerlos durante mucho tiempo en buenascondiciones. A lo largo de los siglos se han desarrollado numerosastcnicas encaminadas a alargar la vida de los alimentos.Pero, sabemos en qu consisten las ms importantes?6Cules son las ventajas delos alimentos conservados?
  • Escuela de Alimentacin 1: El conocimiento de los alimentosQu objetivos persigue este tema?Conocer las principales causasde alternacin de los alimentos.Conocer los fundamentos de algunas de las tcnicas de conservacinde alimentos ms empleadas.Por qu me puede interesar este tema?Porque, ya que los alimentos frescos son perecederos y no quieroque se echen a perder, necesito contar con una reserva de alimentosconservados, de tal manera que, combinando unos y otros, sea capazde cubrir las necesi-dades de mi grupo de una forma eficiente.Porque son innegables las ventajas que me ofrecen los alimentosconservados para paliar mis limitaciones en el campo de laalimentacin, sobre todo cuando no me re-sulta fcil hacer comprascon cierta frecuencia.Porque comprendiendo la necesidad de conservar los ali-mentos yconociendo las principales tcnicas de conser-vacin podr ayudar aque los alimentos se mantengan en las mejores condiciones.
  • Tema 6. Cules son las ventajas de los alimentos conservados?Qu conceptos fundamentales debo conocer?1. Existe un grupo reducido de causas que explican la degradacinde los alimentos. Conocerlas nos ayu-dar a comprender losfundamentos de las tcnicas de conservacin.Mi pregunta es…, s por qu se estropean los ali-mentosfrescos?Los alimentos tienen una naturaleza orgnica y sufren, por tanto,reacciones de degradacin cuando se les ve interrumpido elsuminis-tro de alimentos y nutrientes. As, tras la cosecha, en elcaso de los de origen vegetal, o el sacrificio, en el caso de losde origen animal, las enzimas y los microorganismos que contienencontinan, por pro-pia inercia y supervivencia, consumiendo lasreservas de nutrientes todava a disposicin, lo que conlleva laproduccin de ciertas sus-tancias que les confieren a los productosnuevas caractersticas, a veces interesantes (como ocurre con lamaduracin de la fruta o de la carne) y, a menudo, cuando seprolongan o no se controlan, desagra-dables o, incluso, peligrosaspara la salud (caso de la putrefaccin de la carne o elpescado).La exposicin de los alimentos a factores ambientales adversospue-de acelerar estos procesos de degradacin natural. Entre losagentes del entorno que pueden ocasionar alteracin hay quedestacar:Los daos mecnicos que provocan aplastamientos y magulla-duras(los alimentos se vuelven ms sensibles al resto de factoresexternos).La luz (que causa decoloraciones y destruccin de compuestos delalimento, como las vitaminas).Las temperaturas (que determinan en gran medida el ritmo de
  • Escuela de Alimentacin 1: El conocimiento de los alimentoscrecimiento de los microorganismos alterantes o patgenos y, sison extremas, producen rotura de tejidos y cambio de texturas).El aire (que es causante de las oxidaciones, como las que danlugar a las coloraciones pardas que observamos en las frutastroceadas, los enranciamientos, que son alteraciones de la grasaasociadas a la produccin de olores desagradables, como ocurre en eljamn curado en condiciones de conservacin inadecuadas, y lasdeshi-drataciones, que podemos apreciar, por ejemplo, en el pan olos embutidos resecos por haber sido cortados con muchaantelacin).El agua (que favorece el crecimiento de microorganismos y alteralas texturas originales de los alimentos).Los microorganismos, como las bacterias o los mohos, son ungrupo muy destacado de agentes capaces de provocar la alteracin delos alimentos y, lo que es ms peligroso, de generar daos, a vecesmuy importantes, en la salud de los consumidores (son las llamadasinfec-ciones e intoxicaciones alimentarias). Es por ello que lastcnicas de conservacin de los alimentos ms utilizadas persiguen eldoble objetivo de retrasar su alteracin y garantizar susalubridad.Unos pocos factores determinan la mayor o menor sensibilidad delos alimentos al desarrollo de los microorganismos susceptibles decon-taminarlos. As, podemos destacar:La presencia de estructuras protectoras (las cscaras de loshue-vos o las paredes de celulosa de las frutas y las verduras lespropor-cionan a estos alimentos una gran resistencia a lacontaminacin y, sin embargo, las porciones de carne o pescado, quecarecen de ellas, son, por el contrario, muy sensibles).La acidez (en general, los alimentos ms cidos no permiten elde-sarrollo de muchos microorganismos).Sobre todo, el contenido en agua que pueden poner a disposicinde los microorganismos (en principio, los alimentos secos, como laslegumbres secas o los cereales, se conservan durante ms tiempo quelos que son ms jugosos y tiernos, como las carnes, los
  • Tema 6. Cules son las ventajas de los alimentos conservados?pescados y las frutas y hortalizas).Entonces, cmo puedo actuar para mejorar?En el hogar debemos alejar todos los alimentos de las posiblesfuentes de contaminacin y evitar su exposicin a los agentesexternos. Todos los productos frescos sern protegidos cuando sepresenten en piezas o trozos (de carne o pescado) o si se han rotosus cubiertas naturales (trozos de fruta o verdura), mediante lacoloca-cin de films o su introduccin en recipientes hermticos; lomismo se har con aquellos otros alimentos procesados que han sidodes-pojados de su envase original, ya que sern igualmente sensiblesa oxidaciones, desecaciones y posibles contaminaciones conmicroor-ganismos.El control de la temperatura ser fundamental: la carne y elpescado fresco deben mantenerse en la nevera a una temperatura deentre 0 y 5 C. Tambin deberan conservarse en la nevera todos losalimentos procesados en el hogar, muchos de los procesadosindustrialmente cuando se han abierto y pueden perder lasprotec-ciones adquiridas en los procesos industriales deconservacin (con-servas en lata, leche en brick,…), as comoaquellas frutas y verduras demasiado maduras, ya que son msfcilmente atacables por pre-sentar tejidos blandos. El resto defrutas y verduras frescas son ms resistentes al ataque demicroorganismos y podremos mantenerlas, sin embargo, a temperaturaambiente.Los huevos, por su parte, son capaces de preservar suspropiedades durante mucho tiempo sin necesidad de ser refrigerados,aunque, no obstante, es una recomendacin generalizada elconservarlos en la nevera despus de su compra.Por ltimo, debemos mantener en todo momento unos hbitoshiginicos de manipulacin en el hogar, para evitar ser noso-trosmismos fuente de contaminacin de los alimentos por trans-misin demicroorganismos.
  • Escuela de Alimentacin 1: El conocimiento de los alimentos2. Las tcnicas de conservacin actan evitando la exposicin de losalimentos a los factores ambienta-les y destruyendo o evitando lamultiplicacin de los microorganismos alterantes.Mi pregunta es…, cmo se puede lograr que los alimentos durenms?La industria aplica gran variedad de tratamientos para alargarla vida til de los alimentos, basados, en la mayora de los casos,en unos fundamentos muy sencillos que actan, bien sobre los propiosali-mentos o bien sobre el ambiente en el que estos se encuentran.Mu-chas de estas tcnicas han evolucionado hasta tal punto que, enla actualidad, algunas de ellas son reconocidas y apreciadas porlos consumidores slo por las propiedades especiales que lesconfieren a los productos, como ocurre con el curado del jamn o lamaduracin de la anchoa en salazn. Es comn, por otra parte, laaplicacin combinada de varios de estos tratamientos, al objeto deaprovechar los efectos complementarios que se producen al actuar-seal mismo tiempo sobre ms de un factor de alteracin, como latemperatura y la humedad, por ejemplo.Una de las tcnicas que menos modifica las cualidades de losalimen-tos es la refrigeracin (a una temperatura entre 0-5C), cuyafina-lidad es ralentizar, mediante el enfriamiento del ambiente,tanto los procesos de degradacin natural como aquellos otroscausados por los microorganismos.El envasado en atmsfera modificada (envasado con mezcla dega-ses distinta a la del aire o envasado al vaco), pretende, por suparte, evitar las reacciones normales que sufren los alimentos enpresencia de oxgeno, como la prdida del color rojo tpico de lacarne, y es, al igual que la refrigeracin, una tcnica que aportapocos cambios a las caractersticas originales de los productos.
  • Tema 6. Cules son las ventajas de los alimentos conservados?Muchos otros mtodos de conservacin actan directamente so-bre losalimentos con un propsito comn: destruir o inactivar losmicroorganismos patgenos y alterantes presentes en ellos,inten-tando, al tiempo, alterar lo menos posible sus cualidadesoriginales.El almacenamiento a congelacin (por debajo de -18C) permitealar-gar el tiempo en el que un alimento mantiene sus cualidades,lo cual ser as en la medida en la que se hayan aplicado unas buenasprcti-cas durante todo el proceso (congelacin, mantenimiento ydescon-gelacin), fundamentalmente evitndose fluctuacionesinjustificadas de las temperaturas.El glaseado es una tcnica complementaria a la congelacin en laque los alimentos son envueltos por una pelcula de agua congeladaque contribuye a evitar su desecacin durante la conservacin y lesofre-ce una proteccin mecnica.Los mtodos de conservacin que utilizan el calor s que puedenafec-tar en mayor o menor medida a las cualidades del productooriginal, siendo dicho efecto tanto ms importante cuanto mayor seael ca-lentamiento efectuado; los tratamientos ms conocidos son lapas-teurizacin (tratamiento trmico que destruye los microorganismospatgenos y parte de los alterantes, requirindose, por tanto, que elalimento tenga que ser almacenado a refrigeracin para evitar laac-tuacin de los microorganismos supervivientes), y laesterilizacin (tratamiento trmico que destruye todos losmicroorganismos pre-sentes en el alimento y que permite que elproducto obtenido pueda ser almacenado a temperatura ambientedurante un tiempo que, en algunos casos, llegar a ser de variosaos).Otras tcnicas de procesado se basan en la prdida de agua delali-mento como mtodo para evitar el desarrollo de microorganismos,lo que puede lograrse mediante el secado directo, como ocurre conlos granos de caf, o mediante la adicin de determinadassustancias
  • Escuela de Alimentacin 1: El conocimiento de los alimentosque retienen el agua, como la sal en el curado del jamn, o elazcar, que le aporta a las frutas de las mermeladas una estabilidada lo largo de los aos (en este caso, garantizada, sobre todo, porla esteriliza-cin final del producto)La acidificacin de algunos alimentos, por ejemplo mediante laadi-cin de vinagre en el caso de los encurtidos, como lospepinillos, persigue inhibir el crecimiento de la mayora de losmicroorganismos, que no pueden sobrevivir en esas condiciones tanextremas.Para alargar la vida de los alimentos, la industria alimentariaemplea tambin determinados aditivos, que son unas sustanciasautoriza-das que se incorporan a los alimentos para desempearfunciones muy especficas al margen de la nutricin. Dentro de estegrupo se encuentran los conservantes, que impiden el desarrollo delos mi-croorganismos, y los antioxidantes, que evitan que elalimento pier-da algunas caractersticas, como el color, por accinde la luz y el aire. Un ejemplo del primer tipo seran los nitratosy los nitritos utilizados en el curado del jamn serrano, y unejemplo del segundo sera el cido ctrico, componente natural de lasfrutas ctricas, cuyo efecto sobre el retraso de la oxidacin de losalimentos podemos comprobar fcilmente al aadir zumo de limn a unamacedonia de frutas.Entonces, cmo puedo actuar para mejorar?Debo descartar cualquier alimento de mi cesta de la compra, ouna vez en el hogar, cuando tenga sospechas de que su estado decon-servacin no es el adecuado (producto congelado derretido o conescarcha, envases deteriorados, latas hinchadas, pan enmohecido,leche agria, fecha de caducidad superada). En los casos en los quepiense que el problema es atribuible al centro de compra o alfabri-cante deber ponerlo en su conocimiento por los caucesestablecidos de atencin al cliente.
  • Tema 6. Cules son las ventajas de los alimentos conservados?3. En determinadas circunstancias el consumo de alimentos conmayor o menor grado de conserva-cin es indispensable paragarantizarnos una nutri-cin suficiente.Mi pregunta es…, qu ventajas me ofrecen en defini-tiva losalimentos conservados?Las tcnicas de conservacin nos ofrecen mltiples ventajas para lavida diaria derivadas, sobre todo, de la prolongacin de la vida tilde los alimentos. As, por ejemplo, podemos reducir el acopio dealimentos perecederos y optimizar, en consecuencia, la or-ganizacinde las compras y el almacenamiento en el hogar, y basar nuestrasplanificaciones fundamentalmente en el diseo de los me-nsnecesarios para cubrir las necesidades nutricionales.Por otro lado, las tcnicas de conservacin amplan la gama depro-ductos que tenemos a nuestra disposicin, lo que contribuye aque podamos disfrutar de una dieta variada, y nos permiten, ade-ms,contar con determinados alimentos fuera de su poca de pro-duccinnatural.Hay que resaltar, por ltimo, que las tcnicas de conservacinactan en favor de la seguridad de los alimentos que vamos aconsumir, al impedir el crecimiento o la actividad demicroorganismos causantes de enfermedades y otras dolencias.Existe una forma, muy sencilla y extendida, de clasificar losalimen-tos, que combina su presentacin en el mercado con lastcnicas de conservacin a las que han sido sometidos:1 gama: productos frescos, no procesados (refrigerados o atem-peratura ambiente)2 gama: conservas alimenticias (alimentos envasados en re-
  • Escuela de Alimentacin 1: El conocimiento de los alimentoscipientes cerrados y sometidos a una esterilizacin comercial,con lo que no se alteran durante su almacenamiento a tempe-raturaambiente).3 gama: productos alimenticios que se comercializan en estadocongelado.4 gama: productos de origen vegetal que han sido acondicionadosen envases bajo vaco o atmsfera modificada y que requieren serconservados a temperaturas de refrigeracin (0-4C) (por ejem-plo,los preparados para ensalada).5 gama: alimentos que han recibido un cierto tratamientotr-mico, completado a veces con la cadena de fro, como los platoscocinados bajo vaco o en atmsferas modificadas, listos para suconsumo o tras aplicar un leve calentamiento (por ejemplo, lospla-tos preparados listos para consumir).Entonces, cmo puedo actuar para mejorar?Para beneficiarnos de las ventajas de los alimentos conservadosde-beremos respetar siempre la fecha de caducidad o de consumopreferente, as como las condiciones de conservacin recomendadas enel etiquetado.
  • Tema 6. Cules son las ventajas de los alimentos conservados?Mi herramienta de ayuda: El etiquetadoEl lmite de consumo de los alimentos conservados nos lo indicala fe-cha de caducidad (da, mes y ao), para aquellos productos devida muy corta, o la fecha de consumo preferente (mes y ao), paraaquellos de vida ms larga. En el primer caso se nos indica la fechatope en la que el producto sigue siendo seguro, es decir,previsible-mente no nos va a causar ningn dao, y en el segundo, senos indica la fecha a partir de la cual no se nos garantiza que elalimento vaya a mantener intactas sus caractersticas propias desabor, aroma, color o textura, es decir, aquellas que esperamos quepresente cuando lo vamos a consumir.El etiquetado tambin nos informa de la forma de conservacinaplicada al producto alimenticio: por ejemplo, envasado en atmsferamodificada, identificacin del aditivo utilizado
  • Escuela de Alimentacin 1: El conocimiento de los alimentosConsultorioCules son las fuentes principales de losmicroorga-nismos alterantes y patgenos?Los microorganismos que producen alteraciones en los alimentos odaos en las personas (bacterias, mohos y levaduras, entre otros)es-tn presentes en el ambiente, en las personas y en los animales.Cada tipo de microorganismo tiene un origen determinado (porejemplo, la bacteria Salmonella se puede encontrar en la carne depollo o en los huevos de forma natural).El tipo de manipulacin que realicemos sobre un alimento puedepro-vocar igualmente la contaminacin de los alimentos conmicroorganis-mos externos (por ejemplo Escherichia coli es unabacteria que vive en el intestino del hombre y de los animales, conlo que, su presencia en un alimento nos indicar que durante sumanipulacin no se han ob-servado unas correctas normas de higiene,como ocurre, por ejemplo, cuando no se produce lavado de manos trasla utilizacin del inodoro).Por qu las congelaciones inadecuadas cambian las caractersticasde los productos?Durante la congelacin de un alimento el agua contenida en susestruc-turas se transforma en hielo, aumentando, por tanto, elvolumen que ocupa. Si el proceso de congelacin se realiza de unaforma lenta o sin control, los cristales de hielo que se forman songrandes y rompen la estructura interna del alimento, provocandounos cambios en la textura que somos capaces de percibir una vez seha descongelado. Sin em-bargo, cuando la congelacin es rpida, loscristales de hielo son ms pequeos y ocasionan menos cambios en latextura final del alimento.Para evitar la multiplicacin de daos en las estructuras de losalimen-tos que pudieran afectar a su calidad organolptica, serecomienda no encadenar sucesivos ciclos de congelacin ydescongelacin.
  • Tema 6. Cules son las ventajas de los alimentos conservados?Actividades asociadas para fijar conceptos.Conociendo cmo alargar la vida til de un alimento frescoactuando sobre el ambiente: el funcionamiento de la ne-vera;envasado de lechuga en atmsfera modificada.Conociendo cmo alargar la vida til de un alimento frescoactuando sobre el propio alimento: la produc-cin de leche UHT.
  • Escuela de Alimentacin 1: El conocimiento de los alimentosNavegando y aprendiendo.El Consejo Europeo de Informacin sobre la Ali-mentacin:www.eufic.orgAsociaciones de consumidores:www.facua.org, www.ocu.orgFundacin Alimentum:www.fundacionalimentum.org
  • Tema 6. Cules son las ventajas de los alimentos conservados?Actividad 1 Conociendo cmo alargar la vida til de un alimen-tofresco actuando sobre el ambiente: el funciona-miento de la nevera;envasado de lechuga en atms-fera modificada.ObjetivoConocer procesos que alargan la vida til de un alimento frescoac-tuando sobre el ambiente.Pblico destinatario:Material necesarioMaterial para el desarrollo de la actividad: conexin a internety pro-yector.Desarrollo de la actividadDuracin estimada de la actividad: 10 minutos.Secuencia de actuaciones:1. Se presentar la actividad indicando el objetivo de lamisma.2. Se visualizarn los siguientes videos:2.1. Cmo funciona una nevera? (duracin 3:33 min).http://www.elmundo.es/elmundo/2012/02/24/ciencia/1330082637.html2.2. Cmo se prepara la lechuga envasada para ensalada (productode 4 gama) (duracin: 2:28 min).http://www.youtube.com/watch?v=QKgGZmR_WW8&feature=related
  • Escuela de Alimentacin 1: El conocimiento de los alimentosNota: aunque este vdeo carece de sonido, muestra con claridad elpro-ceso de envasado de lechuga para ensalada. El formador seapoyar en la siguiente explicacin para acompaar su visualizacin: elproceso productivo de lechuga envasada en atmsfera protectoracomienza con el descorazonado de las lechugas, cuyas hojas setransportan ha-cia la cortadora (minuto 0:30); una vez cortadas, selavan y desinfectan (minuto 0:45) y se secan en la centrifugadora(minuto 1:30); tras esta preparacin, las hojas de lechuga cortadasy lavadas llegan a la dosifi-cadora (minuto 1:50) y se embolsan deforma automtica con inyec-cin simultnea del gas de envasado.
  • Tema 6. Cules son las ventajas de los alimentos conservados?Actividad 2 Conociendo cmo alargar la vida til de un ali-mentofresco actuando sobre el propio alimento: la produccin de lecheUHT.ObjetivoConocer procesos que alargan la vida til de un alimento frescoac-tuando sobre el alimento.Pblico destinatario:Material necesarioMaterial para el desarrollo de la actividad: conexin a internety pro-yector.Desarrollo de la actividadDuracin estimada de la actividad: 10 minutos.Secuencia de actuaciones:1. Se presentar la actividad indicando su objetivo.2. Se visualizarn el siguiente vdeo: la produccin de leche UHT(ultrapasteurizada) (duracin 5:28 min).http://www.youtube.com/watch?v=EFPuioUIlxA&feature=related
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