Sectorial de Nogal – [PDF Document]

  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 20101Instituto de Desarrollo Rural / San Martn 601 3 Piso. Ciudad deMendoza / www.idr.org.ar
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 20102
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 20103PRLOGOEl cultivo del nogal ha adquirido gran importancia en laprovincia de Mendoza desde que se iniciaron los primeros trabajosde reconversin y tecnificacin de huertos. Esto ha llevado avalorarlo como generacin de fuentes de trabajo, tanto en laactividad productiva primaria como en la industrializacin de susfrutos. En un esfuerzo permanente por fortalecer la agricultura delpas como actividad fundamental desde el punto de vista econmico,social y ambientalmente sustentable, se han realizado trabajosdesde lo institucional y lo privado para mejorar el crecimiento deeste sector, cada vez ms importante dentro de la fruticultura. Eldesarrollo de este cultivo, como empresa productiva, requiere deluso de tecnologas adecuadas de procesos e insumos, para asegurar elrecupero de la inversin y la rentabilidad de la empresa en lostiempos proyectados. La informacin generada en el Censo FrutcolaProvincial de Mendoza de 2010 permite caracterizar el cultivo desdeel punto de vista productivo y social. Por ello, debe reconocerseel trabajo realizado por el IDR (Instituto de Desarrollo Rural) queparticip en este operativo censal, aportando datos de importanciafundamental para conocer la situacin del nocedal mendocino y suproyeccin a futuro. Por lo tanto, considero imprescindible ladifusin de esta informacin para el uso de productores yprofesionales del sector.Muchas Gracias Ing. Agr. Pedro Andrs Gutirrez
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 20104
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 20105ENTIDADES FUNDADORASGOBIERNO DE MENDOZA . Ministerio de Produccin, Tecnologa eInnovacin . Direccin General de Escuelas (DGE) . Ministerio deInfraestructura, Vivienda y Transporte . Departamento General deIrrigacin (DGI) . Instituto Sanidad y Calidad Agrop. (ISCAMEN)ORGANISMOS NACIONALES . Universidad Nacional de Cuyo (UNC) .INTA-Centro Regional Cuyo ENTIDADES SECTORIALES . Sociedad RuralArgentina-Zona Cuyo . Sociedad Rural Mendoza ZONA SUR . Cmara deCom., Ind. y Agrop. de San Rafael . Sociedad Rural de San Rafael .Cmara de Com., Ind., Agr. y Gan. de Gral. Alvear . Asoc.Productores Semilla de Papa Malarge . Cmara de Com., Ind., Min.,Agr., Gan. y Tur. Malarge . Sociedad Rural de Bowen (SORUGA) ZONAVALLE DE UCO . Cmara de Com., Ind. y Agric. de Tunuyn . SociedadRural del Valle de Uco ZONA ESTE . Cmara Empresaria del Nuevo Junn. Centro de Viateros y Bodegueros del Este . Cmara de Com., Ind. yAgric. de San Martn . Cmara Empresaria de Rivadavia . CmaraComercial Agrop. e Ind. de Santa Rosa . Cmara Prod. Empac. y Exportde Fruta en Fresco-Zona Este ZONA NORTE . Cmara de Com., Ind. yProduccin de Lujn . Cmara de Comerc., Indust., Profes. y Agrop. deLas Heras
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 20106DE 2 Y 3 GRADO . Confederacin General de la Produccin . UninComercial e Industrial de Mendoza (UCIM) . Federacin Econmica deMendoza (FEM) DE 1 GRADO . Asoc. de Prod., Empac.y Export. Ajos,Cebollas y Afines . Cmara de la Fruta Industrializada (CAFIM) .Unin Avcola Regional Andina (UARA) . Asoc. Argentina ConsorciosRegionales de Exper. Agropecuaria (AACREA) . Asoc. Cuyana deApicultores (ACUDA) . Asoc. Imp. y Export. Productores de Mendoza(AIEXPROM) . Cmara Comercio Exterior Cuyo (CACEC)
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 20107AUTORIDADESINSTITUTO DE DESARROLLO RURAL . Presidente Ing. Agr. CristianCorreas . Vicepresidente 1 Sr. Ramn Gonzlez Feltrup .Vicepresidente 2 Sr. Daniel Rodrguez . Secretaria Lic. MirtaFigueroa . Tesorero Lic. Aldo Jos Juan Pagano . Vocales Sr. HugoFurlnSr. Leonardo Ruppi Sr. Luis Zoppis Dr. Juan Chiapinotto. Revisores de Cuentas Cont. Sergio Morbidelli Cont. HoracioMeli. Gerente General Ing. Agr. Franciso Gmez
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 20108EQUIPO DE TRABAJOGABINETE . Ing. Agr. Alfredo Baroni . Ing. Agr. Cecilia Fernndez. Ing. Agr. Mariana Ros Vera . Ing. Agr. Cristin Prez Andreuccetti. Lic. Liliana Fernndez . Lic. Federico Alegre . Ing. Agr. MarianaCantaloube
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201091. FUNDAMENTO TERICO CONCEPTUAL DEL INFORMELos frutos secos se encuentran en un momento de intensocrecimiento en todo el mundo. Considerando las especies de frutossecos cultivados en Mendoza, a nivel mundial, el de mayorsuperficie cultivada es el almendro, seguido del nogal, avellano,castao y pistacho. En Argentina, las dos especies de mayorimportancia son el almendro, el cual se encuentra cultivadoprincipalmente en Mendoza, y el nogal, cuya superficie en Mendozaocupa el tercer lugar despus de Catamarca y La Rioja. El resto delos frutos secos se encuentran implantados en escasa superficie.Durante el ao 2011 la produccin nacional de nueces de nogal seestim en 13.257,03 toneladas. El 63 % de esa produccin se concentraen la provincia de Catamarca (38 %) y Mendoza (25 %). El resto seencuentra distribuido entre las provincias de La Rioja (21 %), SanJuan (11 %), Ro Negro (2 %) y otras provincias con el (3 %)1. Esteao la cosecha present incrementos significativos debido a: Laentrada en produccin de las nuevas plantaciones y de lasreconvertidas. Condiciones ambientales favorables. Entre lasventajas de estos frutos, est la conservacin, la cual no requierede instalaciones de fro ni procesamiento, y contando con mnimascondiciones, es posible conservarla en la finca y comercializarlaen momento de mejor precio. Los ltimos aos han cambiadosustancialmente las caractersticas de cultivo de este frutal y esde importancia conocer las nuevas tecnologas de cultivo y lademanda de calidad de los pases compradores. Para la planificacinnecesaria de un sector frutcola se hace imprescindible contar coninformacin fidedigna y actualizada, la misma se apoya en trespilares: informacin tcnica, informacin social e informacingeogrfica. Esta se encuentra actualizada en el Censo FrutcolaProvincial 2010 de la provincia de Mendoza. Los principalesaspectos tcnicos son la superficie implantada, la evolucin de lamisma, la distribucin varietal, las condiciones de manejotecnolgico y la edad de los cultivos.1http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/frutasecas/informes/Nuez_2011_04Abr.pdf- http://intainforma.inta.gov.ar/?p=8285 -http://www.revistacps.com.ar/revista-cps-digital/rural/182-el-cultivo-del-nogal.html-http://panoramaruralahora.blogspot.com.ar/2011/12/el-negocio-de-la-nuez-de-nogal-en-la.html-http://www.argentinatradenet.gov.ar/sitio/estrategias/Frutos%20Comestibles.pdf- http://newsletterpaa.fauba.info/2009/59
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201010Pero esta informacin puramente tcnica debe ir acompaada delanlisis social de los productores que forman parte del sector, delas perspectivas a futuro, de sus races. El tercer punto donde seapoya el anlisis sectorial es la distribucin geogrfica de laspropiedades, lo que sumado a la informacin tcnica y social, permiteun anlisis geo-espacial del sector productivo. Para asegurar lacompleta obtencin de informacin, el censo se realiz por barrido, esdecir encuestando a todas las propiedades frutcolas de Mendoza.Teniendo como principio censal relevar las propiedades frutcolasque presenten implantaciones de manzano, peral, membrillero, olivo,duraznero, damasco, ciruelo, cerezo, guindo, nogal, almendro,pistacho, avellano, castao; adems de las menos frecuentes comohiguera, granado, tuna, etc., tanto los cultivos destinados aindustria como a fresco.Se censaron montes puros, trincheras y plantas aisladas que serieguen todos los aos y tuvieran un fin comercial.Los montes fueron censados incluso en el caso de que no hubiesentenido produccin debido a accidentes climticos, como granizo ohelada o correspondiesen a montes implantados sin injertar o deescasa edad. El mnimo de plantas frutales de una especie porpropiedad censada fue de 20 (para frutos secos y olivo) y 30 en elresto de los frutales.El territorio provincial se dividi de la siguiente manera:Regin NorteGuaymalln Las Heras Lavalle Lujn de Cuyo MaipRegin EsteJunn La Paz Rivadavia San Martn Santa Rosa
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201011Regin del Valle de UcoSan Carlos Tunuyn TupungatoRegin SurGeneral Alvear San Rafael
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010122. CARACTERIZACIN GEOGRFICA DE LAS REGIONES PRODUCTIVASFigura 1: Localizacin geogrfica de las principales regiones deproduccin de nogal, en la provincia de Mendoza,Ao 2010.La agricultura en la provincia de Mendoza se desarrolla en sutotalidad bajo condiciones de riego artificial, por lo cual seconcentra en 4 regiones bajo riego, denominadas localmente oasisproductivos, Estos oasis son regados por 4 ros cuya agua provienede deshielo de la Cordillera de los Andes. El ro Mendoza proveeagua al oasis Norte y Este, el ro Tunuyn, a parte del oasis Este yValle de Uco, y los ros Diamante y Atuel al oasis Sur. El nogal seha implantado tradicionalmente en Mendoza, en la zona del Valle deUco, debido a las condiciones climticas de este oasis, que proveenlas horas de fro requeridas de la variedad tradicional implantadaen la zona, Tipo Criolla. Los ltimos aos, con el ingreso de nuevasvariedades con distintas necesidades climticas, este cultivo se haido desplazando hacia otras zonas agrcolas de la provincia. Elsegundo oasis ms implantado con nogal es el Sur, principalmente eldepartamento San Rafael.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010133. CARACTERIZACIN DE LA SUPERFICIE.3.1. SUPERFICIE FRUTICOLA PROVINCIAL.La superficie total implantada con frutales en Mendoza en el ao2010 fue de 75.568,2 ha, sin tener en cuenta el cultivo de la vid,que hasta el ao 2009 presentaba alrededor de 160.000 ha (INV). Lasprincipales especies frutales implantadas en Mendoza corresponden alos grupos de frutales de carozo, pepita y secos. En general cadauna de ellas mantiene la participacin histrica presentada enrelevamientos anteriores con tendencias generales a crecimiento defrutales destinados a industria y secos y disminucin de losdestinados a fresco. La siguiente figura muestra la participacin decada tipo de frutal, en el total de superficie frutcola, implantadode la provincia de Mendoza.Figura 2: Porcentaje de superficie implantada con frutales, portipo de cultivo, en la provincia de Mendoza ao 2010.El cultivo del nogal en la provincia de Mendoza, respecto delresto de los frutales, representa solo el 4 % de la superficieimplantada, ocupando as el sptimo lugar, despus de otros frutalesde mayor participacin. A pesar de esta posicin, el nogal es uno delos cultivos de importancia de la provincia, debido a sucrecimiento acelerado en los ltimos aos y a presentar entre losfrutos secos, el primer lugar en la provincia, en cuanto asuperficie implantada. El almendro, por su parte, tambin haexperimentado un importante crecimiento en la superficie cultivadatotal, pero este debido principalmente a la implantacin de pocaspropiedades de grandes superficies.Olivo27%Ciruelo Industria24%Durazno para industria13%Durazno para consumo en fresco8%Peral7% Manzana5%Nogal4%Ciruelo para consumo en fresco3%Almendro3%Damasco3%Membrillo2%Cerezo2% Higuera0%Pistacho0%Granado0%Castao0%Avellano0%Otros0%
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201014El resto de los frutales secos de clima templado, cultivados enMendoza, aun se encuentra en un estado incipiente de desarrollo.Entre stos se encuentran en el caso del Castao (16,5 ha) y elAvellano (2,1 ha) en la regin Valle de Uco y el Pistacho (23,2 ha)en las regiones Norte y Sur. La superficie total con nogal en 2010alcanza a 3.339,4 ha, concentrndose en la regin del Valle de Uco el83 %, es decir, 2.805,9 ha, mientras que el resto de la produccinse completa con el 11 % de la regin Sur y el 3 % de las regionesNorte y Este.Sur358,8 ha11%Norte87,8 ha3%Este 86,7 ha3%Valle de Uco 2805,9 ha83%Figura 3: Superficie total con nogal por regin, en valoresabsolutos y porcentaje, en la provincia de Mendoza, ao2010.En la siguiente figura se puede apreciar cartogrficamente, lasuperficie implantada con nogal segn la importancia por regin2. Endicha regionalizacin no se han tenido en cuenta los departamentosde Capital, Godoy Cruz y Malarge debido a que no cuentan conproduccin frutcola.2 A los efectos de la realizacin del Informe de Nogal 2010, elmapa de la Provincia de Mendoza fue dividido en las siguientesregiones: – Norte: Guaymalln, Lavalle, Las Heras, Lujn de Cuyo,Maip – Este: Junn, La Paz, Rivadavia, San Martn, Santa Rosa – Vallede Uco: San Carlos, Tunuyn y Tupungato – Sur: Gral. Alvear, SanRafael
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201015Figura 4: Distribucin de la superficie con nogal por regin, enhectreas, en la provincia de Mendoza, ao 2010.A continuacin, en la figura 5, se presenta la superficie connogal por cada departamento, donde se observa un primer grupocompuesto por dos departamentos, uno de ellos, Tupungatoregistrando la mxima superficie de la Provincia con 1.252,7 ha (38%) y el segundo Tunuyn con 1.052,3 ha (31 %), ambos aportan el 69 %al total implantado en la provincia. El segundo grupo, compuestopor San Carlos con 500,7 ha y San Rafael con 319,4 ha, aportan el25 % a la provincia y el tercer grupo de departamentos conformadopor Lujn de Cuyo, Gral. Alvear, Rivadavia, San Martn, Junn, Maip,Santa Rosa, La Paz, contribuyen con el 6 %.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201016Figura 5: Distribucin de la superficie con nogal pordepartamento productor en la provincia de Mendoza, en hectreas, ao2010.0,3 1,5 13,023,0 25,9 36,1 39,374,9319,6500,61.052,71.252,70,0200,0400,0600,0800,01.000,01.200,01.400,0La Paz Santa Rosa Maip Junn San Martn Rivadavia Gral. AlvearLujn deCuyoSan Rafael San Carlos Tunuyn TupungatoDepartamento
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201017Tambin se puede apreciar en la figura 6, la distribucin de laimplantacin de nogal por distrito en los principales departamentosproductores. Los distritos Cordn del Plata (Tupungato) y Los rboles(Tunuyn) concentran la mayor superficie implantada, desplazando aldistrito San Jos (Tupungato) que era el principal segn el CensoProvincial IDR 20063. Otro distrito que ha crecido en superficie esChilecito de San Carlos.Figura 6: Distribucin de la superficie con nogal por distrito,en rango de hectreas, en las dos principalesregiones productoras de nogal (Valle de Uco y Sur) de laprovincia de Mendoza, ao 2010.3 Nogalicultura. Contexto internacional, Nacional y Provincial.Fundacin IDR.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010183.2. EVOLUCIN DE LA SUPERFICIE.3 3 3 9, 42 5 2 7, 3 2 7 3 9, 61 6 1 6, 32 . 0 23 , 0050010001500200025003000350040001988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010AosHectreasFigura 7: Evolucin de la superficie total de nogal en Mendoza,segn censos en hectreas.Fuente: Censo Nacional Agropecuario 1988 Censo FrutcolaProvincial 1992 Censo Nacional Agropecuario 2002 Censo Provincialde Productores de Nogal 2006 Censo Frutcola Provincial 2010La figura anterior evidencia la evolucin de la superficie connogal a travs de diversos censos realizados tanto a nivel nacionalcomo a nivel provincial. Al examinar los registros intercensales sepuede mencionar que entre 1988 y 1992, la superficie implantada connogal registr un leve incremento de 212,3 ha en la superficietotal. A partir de ese ltimo ao, transcurre un extenso periodo de10 aos de fuerte decrecimiento para este frutal donde la superficiedescendi un 41 %, alcanzando solo a 1616,3 ha en 2002. Esto sepuede explicar en funcin de las leyes del mercado internacional,cuando Argentina recibe importantes inversiones extranjeras que sonorientadas a la compra de terreno e implantacin de viedos deespecies de alta calidad, proceso por el cual las plantaciones defrutales y viedos sin importancia para la exportacin sonreemplazados por las nuevas especies que demanda el mercadoexterior y entre ello, llegan las nuevas implantaciones de nogal devariedades solicitadas internacionalmente.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201019Luego de esta crisis de los 90, comienza a verse una lenta perofirme recuperacin logrando tener 2023,0 ha en 2006. Dicha tendenciase ve reforzada en el 2010 cuando la implantacin se acrecienta un39 %, es decir, 1.316,4 ha ms. La Figura 8 muestra elcomportamiento de la superficie con nogal en las regionesanalizadas a lo largo de cuatro fechas censales. En el mismo seobserva una evolucin irregular en las regiones y es precisodestacar el predominio de este frutal en el Valle de Uco a pesar delas contingencias econmicas. Si se comparan los censos nacionalesse evidencia que en la regin Este, Valle de Uco y Sur hanexperimentado decrecimientos hacia el 2002. Mientras que la reginNorte mantuvo de forma similar su superficie. En cuanto a loscensos provinciales, se muestra un incremento notable en el Sur yValle de Uco, siendo ms leve en el Norte y sufriendo un descensomuy importante en el Este.0,0500,01000,01500,02000,02500,03000,0Norte Este Valle de Uco SurHectreasRegin1988 1992 2002 2010Figura 8: Comparacin intercensal por regin productora de nogalen la provincia de Mendoza, segn censos enhectreas.Fuente: Censo Nacional Agropecuario 1988 Censo FrutcolaProvincial 1992 Censo Nacional Agropecuario 2002 Censo FrutcolaProvincial 2010
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201020A nivel departamental (Figura 9), los comportamientos entre loscensos presentan similitudes con las regiones pero tambin seobservan particularidades. As por ejemplo Tupungato, Tunuyn y elresto de departamentos reunidos en el grupo Otros4 han tenido undecrecimiento de su superficie hacia el ltimo registro nacional(2002), situacin que se revirti en los ltimos aos. San Carlos y SanRafael desde 1992 a 2002, a diferencia del grupo anterior, presenten este perodo de tiempo un leve incremento de su superficie y unincremento mayor hacia el ao 2010.0,0200,0400,0600,0800,01000,01200,01400,0Tupungato Tunuyn San Carlos San Rafael OtrosDepartamentosHectreas1988 1992 2002 2010Figura 9: Comparacin intercensal por departamento productor denogal en la provincia de Mendoza, segncensos en hectreas.Fuente: Censo Nacional Agropecuario 1988 Censo FrutcolaProvincial 1992 Censo Nacional Agropecuario 2002 Censo FrutcolaProvincial 2010A continuacin y desde el punto de vista geogrfico, se puedeapreciar de manera simplificada el comportamiento de los valoresexclusivamente entre los dos ltimos censos provinciales (1992 y2010) en los departamentos productores de nogal de la provincia deMendoza.4 Otros: Lujn de Cuyo, Gral. Alvear, Rivadavia, San Martn, Junn,Maip, Santa Rosa, La Paz.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201021Figura 10: Comparacin intercensal de la superficie con nogal pordepartamento en la provincia de Mendoza, enhectreas, ao 1992/2010.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010224. CARACTERIZACIN SOCIAL.4.1. TIPO DE SOCIEDAD. A escala provincial un 77 % de laspropiedades con nogal est constituida por Productor Individual, lesiguen en importancia con el 13 % Otro Tipo de Sociedad y slo conel 2 %, Sociedad de Hecho.Productor individual77%Sociedad dehecho2%Otro Tipo Sociedad13%NS/NC8%Figura 11: Propiedades con nogal segn tipo de sociedad en laprovincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010. Para dicha variablese puede apreciar en Figura 12 la distribucin segn gnero,observando que las tendencias generales se repiten en este sentido,siendo ms importante la participacin de la mujer en la forma deproductor individual con el 87 %, mientras que el hombre, si bienes tambin importante, se ubica por debajo con el 75 % del valorunificado provincial (77 %). Asimismo, se debe mencionar que laparticipacin de la mujer en esta actividad como productora es ennmeros absolutos muy inferior al hombre, contando a 75 productorasfrente a 420 hombres que se dedican a este sector.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 20102387%1%6% 6%75%2%14%9%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%Productor individual Sociedad de hecho Otro tipo sociedadNS/NCPropiedadesTipo de sociedad segn gneroMujer HombreFigura 12: Propiedades con nogal segn tipo de sociedad y gneroen la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao2010La Figura 13 evidencia la relacin entre el tipo de sociedad y lasuperficie que cada una de ellas ocupa. As el 77 % de laspropiedades que pertenecen a productores individuales, ocupan el 47% de la superficie implantada con nogal; notndose una bajacorrespondencia entre ambas variables para este frutal. En cambio,el 13 % de las propiedades con Otro tipo de sociedad poseen el 32 %de la superficie, es decir, mayor tamao de las propiedades;mientras que el 2 % de las Sociedades de hecho cuentan con el 2 %del terreno implantado, mostrando aqu la nica relacin equilibrada.Por ltimo, un 8 % de las propiedades que no respondieron estaconsulta abarcan el 19 % del territorio.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 20102477%13%8%2%19%2%32%47%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%Productor individual Otro Tipo Sociedad Sociedad de hechoNS/NCTipo de SociedadPropiedadesPropiedadesHectreasFigura 13: Propiedades con nogal segn tipo de sociedad ysuperficie en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010.La distribucin de la variable a nivel regional muestra que elValle de Uco y el Sur registran un marcado dominio de Productoresindividuales con ms del 70 %, con menor importancia sigue el Estedonde no alcanza al 60 % en el mismo tipo de sociedad, tambin esimportante Otro tipo de sociedad con menos del 40 %. Por ltimo, enel Norte el liderazgo se encuentra en Otros tipos de sociedad conms del 30 % y en menor medida, participa el Productor Individual.Cabe sealar en este espacio el alto porcentaje de encuestas que nofueron respondidas.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010250%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%Norte Este Valle de Uco SurPropiedadesReginProductor individual Otro Tipo Sociedad Sociedad de hechoNS/NCFigura 14: Propiedades con nogal segn tipo de sociedad y reginen la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao2010.4.2. CANTIDAD DE PRODUCTORES.En Mendoza, tanto para este frutal como para otros, es notablela relevancia que poseen las propiedades con 1 solo productor, queen el caso del nogal alcanza a 85 %. Contina con cifras muyinferiores a lo mencionado aquellas propiedades que tienen 2productores (8 %), siguen con el 3 % y 2 % las fincas que cuentacon 3 y 4 productores respectivamente, y para finalizar, menos de 1% de las fincas suma 5 y ms productores. Mientras que el 2 % de loscasos no respondi la consulta.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010264 prod.2%NS/NC2%5 o ms prod.0%3 prod.3%2 prod.8%1 prod.85%Figura 15: Propiedades segn nmero de productores de nogal en laprovincia de Mendoza, en porcentaje, ao2010.En cuanto al comportamiento regional, se puede ver que elpredominio unipersonal del productor se extiende notablemente en elSur con el 90 %, Valle de Uco con el 85 % y en menor medida en elEste con el 70 %, mientras que en el Norte la composicin est msdiversificada ya que comparten el mismo porcentaje las propiedadescon 1 y 5 productores con el 20 % respectivamente, aunque no es undato relevante ya que el 55 % de los encuestados no respondieron.Las propiedades que cuentan con 2 productores presentan la mayorparticipacin en el Este con 17 %; en el resto los valores promedianel 5 %.0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%Norte Este Valle de Uco SurPropiedadesRegin1 prod. 2 prod. 3 prod. 4 prod. 5 o ms prod. NS/NCFigura 16: Cantidad de productores de nogal en la propiedad,segn regin en la provincia de Mendoza, enporcentaje, ao 2010.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010274. 3. LUGAR DE RESIDENCIA DE LOS PRODUCTORES. En Mendoza, el 94% de los productores con nogal mencionaron que el lugar de suresidencia se encuentra dentro del territorio nacional, mientrasque un 4 % vive en el exterior.Argentina94%NS/NC2%Exterior4%Figura 17: Propiedades segn lugar de residencia de losproductores de nogal en Argentina o en el Exterior, enporcentaje, ao 2010.Con referencia a las propiedades con nogal, el lugar deresidencia de los productores se distribuye de la siguiente forma:el 37 % vive en el mismo Departamento en el que posee la propiedadagrcola, el 28 % reside en la Propiedad agrcola, registrandoporcentajes inferiores al promedio provincial; por el contrario losque viven en Mendoza, en departamentos distintos del departamentodonde se ubica la propiedad (14 %) y Argentina (15 %) superanampliamente el promedio local que solo alcanza el 10 % y el 8 %respectivamente. Lo mismo ocurre con los productores que residen enel exterior, quienes participan con el 4 %.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201028Figura 18: Porcentaje de propiedades productoras de nogal, segnlugar de residencia de sus productores, para la provincia deMendoza, ao 2010.A continuacin, en el siguiente grfico, se puede apreciar elporcentaje de superficie implantada con nogal, correspondiente acada tipo de residencia del productor.Propiedad12%Departamento37%Mendoza22%Argentina23% Exterior3%NS / NC3%Otros6%Figura 19: Relacin entre superficie con nogal y lugar deresidencia del productor, en porcentaje, ao 2010. La distribucin delos productores segn lugar de residencia se puede apreciarcartogrficamente en lafigura 20.En ese sentido, se advierte que la mayor proporcin de hectreascorresponde a los productores residentes en el mismo departamentocon el 37 % coincidiendo en importancia con la figura anterior.Continan en importancia las propiedades cuyos productores residenen Argentina, ocupando el 23 % de la superficie, luego con unacifra muy similar 22 % siguen las propiedades de residentes enMendoza 8otro departamento distinto del departamento donde tiene lapropiedad agrcola). Luego los productores que viven en la mismapropiedad, abarcan solo un 12 % de la superficie, lo cual muestraque la relacin es desigual entre cantidad de productores residentesen la misma propiedad y la superficie
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201029real que ocupan. Finalmente, los productores que habitan en elexterior dominan slo el 3 % de la superficie con nogal. En laimagen siguiente se observa el anlisis precedente pero pordepartamento de Mendoza, productor de nuez.Figura 20: Lugar de residencia de los productores de nogal pordepartamento en la provincia de Mendoza, ao 2010.Regin Departamento Propiedad Departamento Mendoza ArgentinaExterior NS / NCLujn de Cuyo 14% 22% 22% 14% 14% 14%Maip 11% 33% 22% 11% 11% 11%Junn 40% 0% 60% 0% 0% 0%Rivadavia 17% 33% 17% 17% 8% 8%San Martn 0% 100% 0% 0% 0% 0%Santa Rosa 100% 0% 0% 0% 0% 0%San Carlos 44% 34% 17% 2% 2% 0%Tunuyn 15% 32% 19% 31% 2% 1%Tupungato 22% 48% 13% 12% 3% 1%Gral. Alvear 44% 34% 6% 16% 0% 0%San Rafael 36% 37% 6% 14% 6% 2%28% 37% 14% 15% 4% 2%Valle de UcoSurEsteNorteLugar de ResidenciaMendoza
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201030Se destaca a nivel departamental, considerando los principalesdepartamento productores, San Carlos con el mayor porcentaje depropiedades con el productor que vive en la finca, seguido de SanRafael, Tupungato con el mayor porcentaje de productores que vienenen el mismo departamento, es decir, Tupungato, pero fuera de lafinca y en el caso de Tunuyn, este es el departamento con mayorporcentaje de propiedades cuyos productores viven en otra provinciaargentina. A escala regional (Figura 21), se observa que el valorms significativo en la serie se da en el Valle de Uco con el 40 %de productores que residen en el mismo departamento, sigue con el35 % el Sur, descendiendo con menos del 30 % en el resto. Ensegundo lugar, se ubican los que viven en la misma propiedad siendoel Sur quien lidera con 37 % mientras que el resto es inferior al30 %. Cabe mencionar que el Este muestra la particularidad depresentar el lugar de residencia ms equilibrado, debido a que losproductores que viven en la propiedad, en el departamento y enMendoza comparten el mismo valor 25 % aproximadamente.0%5%10%15%20%25%30%35%40%45%Norte Este Valle de Uco SurPropiedadesReginPropiedad Departamento Mendoza Argentina Exterior NS / NCFigura 21: Cantidad de productores de nogal en la propiedad,segn regin en la provincia de Mendoza, enporcentaje, ao 2010.4.4. EDAD DE LOS PRODUCTORES.La informacin sobre la edad promedio de los productores de nogalse ha obtenido a partir del 79 % de los encuestados, y arroja unpromedio de 55 aos para el sector, siendo inferior a la cifraprovincial con 57 aos. Esa juventud se repite en el Norte y Sur,regiones que se ubican por debajo del promedio con 48 y 52 aosrespectivamente. Sin embargo, el Valle de Uco, la zona de mayorproduccin de nogal
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201031supera el promedio con 56 aos. Mientras que el Este es la zonacon productores de ms edad con 59 aos.52565948010203040506070Norte Este Valle de Uco SurReginEdadenaosFigura 22: Edad promedio del productor de nogal por regin en laprovincia de Mendoza, en aos.A nivel departamental, se aprecia claramente el carcter juvenildel sector en un grupo de 6 departamentos (Maip, Gral. Alvear, Lujnde Cuyo, Junn, San Martn, San Rafael), siendo inferior al promedioprovincial, mientras que otro grupo conformado por San Carlos,Tunuyn, Tupungato, Rivadavia, Santa Rosa se ubican por encima delmismo, siendo el ltimo departamento citado quien posee el valor msalto de la serie (65 aos).434954 55 55 55 56 56 5761 65010203040506070M aip Gral. Alvear Lujn deCuyoJunn San M artn San Rafael San Carlos Tunuyn Tupungato RivadaviaSanta RosaDepartamentoEdadenaosFigura 23: Edad promedio del productor de nogal por departamentoen la provincia de Mendoza, en aos.Mendoza Promedio 55 aosPromedio Mendoza 55 aos
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010324.5. NIVEL DE EDUCACION FORMAL DE LOS PRODUCTORES.El nivel educativo de los productores nogaleros se obtuvo sobreel 75 % de las encuestas que fueron respondidas. El valor mselevado se observa en los productores que han completado losestudios secundarios con el 27 %, seguido por los grupos queterminaron el nivel primario con el 16 % y los universitarios conel 15 %. Luego con valores inferiores al 10 % continan las personascon el secundario incompleto, primario incompleto, terciariocompleto e incompleto. En resumen, el 45 % de las personas quetoman las decisiones en la propiedad poseen estudios secundarioscompletos o estudios superiores. Por ello, el valor general deeducacin de los nogaleros es superior al promedio provincial.NS/NC25%Primario Incom.5%Primario Completo16%Secundario Incom.9%Secundario Completo27%TerciarioIncompleto1%Uiversitario Completo15%Terciario Completo2%Figura 24: Porcentaje de propiedades de nogal segn nivel deinstruccin de los productores, en la provincia deMendoza, ao 2010. La siguiente figura, indica para lasprincipales regiones nogaleras Valle de Uco y Sur, que elsecundario completo es el nivel educativo ms relevante conaproximadamente el 30% en cada una y, cerca del 15% en estudiosuniversitarios. Las regiones Norte y Este, presentan un bajoporcentaje de respuestas por lo que los datos no sonrepresentativos.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201033NS/NC, 60%NS/NC, 74%NS/NC, 26%NS/NC, 11%0% 20% 40% 60% 80% 100%NorteEsteValle de UcoSurPropiedadesReginNS/NCUn.Com.Un.Inc.Ter.Com.Ter.Inc.Sec.Com.Sec.Inc.Prim.Com.Prim.Inc.Figura 25: Nivel de instruccin de los productores de nogal segnregin en la provincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010.4.6. FUENTES DE INGRESO FAMILIAR.Trabajo Independiente31%Trabajo rel. Dependencia8%Propiedad rural49%NS/NC4%Asistencia estatal8%Figura 26: Propiedades segn tipo y principal ingreso familiar yparticipacin igual o superior a 60 porciento.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201034En cuanto al origen de la fuente de ingreso y su participacin enel ingreso total, se analizan nicamente las propiedades cuyaparticipacin en el ingreso es superior a 60 %, porque es lo querealmente define el presupuesto familiar. Segn lo anterior, elorigen de la fuente de ingreso de la familia nogalera estrepresentado por las propiedades rurales con 49 %, (quedando pordebajo del general, 54 %); sigue el trabajo independiente con 31 %(superando notablemente a la provincia 23 %), mientras que losgrupos familiares focalizados en el trabajo en relacin dedependencia y en la asistencia estatal comparten un 8 % cada uno,siendo en ambos casos, inferiores al registro general. En resumen,la dualidad representada por la propiedad rural y el importanteporcentaje de trabajo independiente hace inferir sobre unatendencia a tener el cultivo como un recurso econmico secundario ocomplementario.0%10%20%30%40%50%60%70%Norte Este Valle de Uco SurPropiedadesReginPropiedad rural Trabajo rel. Dependencia Trabajo IndependienteAsistencia estatal NS/NCFigura 27: Propiedades segn principal ingreso familiar yparticipacin igual o superior a 60%, segn regin en la provincia deMendoza, ao 2010.A su vez, la distribucin de esta variable a nivel regionalmuestra en los 4 espacios la importancia de la fuente de ingreso atravs de la propiedad rural, seguido por valores cercanos al 40 %en trabajo independiente, notndose el mayor registro en el Valle deUco y el Sur. Adems, la regin surea suma el mayor porcentaje defamilias productoras que dependen de la asistencia estatal con msdel 15 %.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010354.7. ORIGEN DE LA EXPLOTACIONEl anlisis del origen de la explotacin fue realizado con el 95 %de las encuestas realizadas en productores de nogal (5 % norespondi este tem), siendo a nivel provincial el 60 % Adquiridas yun 40 % Heredadas o en sucesin, siendo este ltimo valor superior alprovincial para el total de las propiedades frutcolas (38 %).Adquirida60%Heredada/Sucesin40%Figura 28: Propiedades productoras de nogal, segn origen de laexplotacin y generacin de los herederos/sucesores, enporcentaje.En las 4 regiones se evidencia la supremaca de las explotacionesadquiridas con valores superiores al 45 %, mientras que laspropiedades heredadas muestran an cifras importantes en el Valle deUco 42 % y Sur 36 %, representando en ambas la relacin familiar anexistente en este sector frutcola.47%22%56%36%47% 48%42%60%6%30%2% 4%0%10%20%30%40%50%60%70%Norte Este Valle de Uco SurPropiedadesReginHeredada/Sucesin Adquirida NS/NCFigura 29: Propiedades de nogal segn origen de la explotacin porregin en la provincia de Mendoza, enporcentaje, ao 2010.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201036Tambin se ha analizado el pas de origen de la primera generacinde nogaleros5, con el fin de conocer las principales coloniasextranjeras que se asentaron en las zonas de mayor produccin(Figura 29). All se puede observar a Espaa dominando en casi todoslos distritos, mientras que Italia comparte la poblacin con losespaoles en Eugenio Bustos, San Carlos. No se han considerado losdistritos de los departamentos de Tupungato y Lujn de Cuyo. Por nopresentar un porcentaje de respuesta representativo.5 Rodolfo Richard-Jorba , Echar races o hacer la Amrica? Unpanorama de la inmigracin europea hacia la regin vitivincolaargentina y algunos itinerarios econmicos en la provincia deMendoza, 1850-1914 , Amrique Latine Histoire et Mmoire. Les CahiersALHIM, 9 | 2004, [En lnea], Puesto en lnea el 04 mars 2005. URL :http://alhim.revues.org/index435.html.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201037Figura 30: Localizacin de las principales colonias de losproductores de nogal en la provincia de Mendoza, ao2010.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010384.8. ANTIGEDAD EN LA ACTIVIDAD FRUTCOLA. En Mendoza la antigedadpromedio de los productores en la actividad frutcola es de 25 aos.Sin embargo, la antigedad promedio en el sector nogalero es de 18aos. La mayora de los departamentos se ubica por debajo delpromedio en este sector, con excepcin de Gral. Alvear que supera laedad en el sector con 19 aos, San Carlos (26 aos) y Rivadavia (28aos). Cabe mencionar que un solo departamento, Tupungato comparteel promedio en el sector con 18 aos.810122813261618 1913051015202530Lujn deCuyoMaip Junn Rivadavia San Martn San Carlos Tunuyn Tupungato Gral.Alvear San RafaelNorte Este Valle de Uco SurDepartamentoy ReginPropiedadesFigura 31: Antigedad promedio en la actividad frutcola nogalerapor departamento y regin en la provincia deMendoza, en aos.4.9. NMERO DE HIJOS.Teniendo en cuenta las encuestas para este tema, en el 59 % delas propiedades nogaleras, los productores respondieron que poseendescendencia. Entre las respuestas efectivas, se observa como mximovalor de la variable con el 22 % de las propiedades que tienen 2hijos, siguen en orden decreciente las propiedades cuyosproductores poseen 3 hijos con el 18 % y con mayor diferencia, laspropiedades con solo 1 hijo representan el 9 %, luego lasexplotaciones con 4 hijos, el 7 % y finalmente, las que cuentan con5 o ms hijos alcanzan solo el 3 %.Promedio Gral. Mza PromedioSector Nogal: 18
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201039NS/NC41%5 hijos y ms 3%4 hijos7%3 hijos18%2 hijos22%1 hijo9%Figura 32: Propiedades con nogal segn nmero de hijos, enporcentaje, ao 2010.4.10. NIVEL ESCOLAR DE LOS HIJOS. Con respecto al niveleducativo de los hijos de los productores de nogal, se observa unimportante porcentaje que no ha respondido esta consulta. Sinembargo, se puede decir que el 17 % de los hijos ha completado losestudios secundarios, el 14 % los universitarios y el 7 % losterciarios. Al sumar los principales niveles, alcanzan al 38 % delos hijos de productores que poseen estudios secundarios osuperiores.Primaria inc.2%Primaria com.3%Secundaria inc.6%Secundaria com.17%Terciario 7%Universitario14%ns/nc51%Figura 33: Nivel mximo educativo de los hijos de productores denogal, en porcentaje.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201040Asimismo, se mencionan algunos de los estudios seguidos por loshijos de los productores de nogal, quienes con ms del 41 % sededica a la actividad docente tanto inicial, bsica, polimodal ysuperior, con el 19 % las carreras relacionadas con la Economa yAdministracin y Gestin de las empresas; siguen los estudiosorientados a la Medicina y a la Agronoma y Zootecnia compartiendovalores similares de 10% en cada caso.40%19%10%2%4%6%10%8%0%5%10%15%20%25%30%35%40%45%Agronoma y Zootecnia.Qumica y SistemasDocencia Economa Medicina Arquitectura Comunic. Social AbogacaIngenierasCarreras Figura 34: Principales carreras elegidas por los hijosde productores de nogal, en porcentaje.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010415. CARACTERIZACIN PRODUCTIVA.La superficie total implantada con nogal en la provincia deMendoza, registrada para el ao 2010 fue 3.339,6 ha, en un total de523 propiedades productoras de nogal para la provincia de Mendoza.Despus de la manzana, esta es una de las especies frutcolasimplantadas en Mendoza ms concentradas espacialmente, debido a queel 83 % de la superficie se encuentra en la regin Valle de Uco(figura 3, pgina 14). En el siguiente cuadro se observa lasuperficie implantada (ha), el nmero de propiedades y la superficiepromedio por finca, en todos los departamentos de Mendoza, segn losltimos dos censos realizados en la provincia, ao 2006 y 2010. Tabla1: Superficie y nmero de propiedades implantadas con nogal pordepartamento de la provincia de Mendoza,en los aos 2006 y 2010.Departamento N de propiedadesSuperficie total(ha)Superficiepromedio (ha)N depropiedadesSuperficie total(ha)Superficiepromedio (ha)General Alvear 5 13,3 2,7 29 39,3 1,4San Rafael 29140,2 4,8 119 319,4 2,7Junn 12 35,1 2,9 6 23,0 3,8La Paz 1 0,5 0,51 0,3 0,3Rivadavia 7 26,1 3,7 10 36,7 3,7Santa Rosa 1 1,5 1,5 3 1,50,5San Martn 1 1,0 1,0 7 25,9 3,7Guaymalln 1 8,0 8,0 0 0,0Las Heras1 0,0 0,0 0 0,0Lujn de Cuyo 8 99,6 12,4 12 74,9 6,2Maip 2 0,4 0,2 313,0 4,3San Carlos 31 213,3 6,9 87 500,7 5,8Tunuyn 47 422,3 9,0 951.052,3 11,1Tupungato 136 1.061,5 7,8 151 1.252,7 8,3Mendoza 2822.022,7 7,2 523 3.339,6 6,42006 2010Fuente: Censo de Productores de Nogal 2006 IDR.Censo Frutcola Provincial 2010 IDR.La superficie implantada con nogal ha crecido desde el ao 2006alrededor del 40 %, mientras que el nmero de propiedades casi se haduplicado por lo que la superficie promedio por finca para laprovincia ha disminuido. Esto se debe principalmente al incrementode propiedades pequeas, ubicadas en los departamentos de menorsuperficie, ya que en los 2 departamentos ms importantes de laregin Valle de Uco, la superficie promedio con nogal ha aumentadorespecto del ao 2006. El crecimiento promedio anual de lasuperficie implantada, para la provincia de Mendoza, desde el ao2006 al 2010, ha sido de alrededor de 330 ha.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010425.1 DISTRIBUCIN POR RANGO DE SUPERFICIE CULTIVADA CON NOGAL.Para conocer con ms detalle las propiedades productoras de nogal,se clasificaron por rango de superficie cultivada con esta especie,indicando por regin y departamento el porcentaje de propiedades. Enel siguiente cuadro se observa la distribucin de propiedadesimplantadas con nogal por rango de superficie. Tabla 2: Distribucinporcentual de propiedades segn rango de superficie en hectreas,implantada con nogal, ao2010.Regin 30 haSur 42% 48% 4% 5% 1% 0%Este 56% 26% 7% 11% 0% 0%Norte27% 27% 27% 13% 7% 0%Valle de Uco 18% 47% 18% 10% 2% 5%San Carlos 28% 48% 16% 5% 1% 2%Tunuyn 13% 40% 22% 13% 4% 8%Tupungato 15% 50% 17% 11% 2% 5%Mendoza 27% 46% 14% 8% 2% 3%Rango de superficie implantada con nogal (%)La distribucin de propiedades segn superficie implantada connogal, presenta la mayor frecuencia en el rango de fincas de 1 ha a5 ha, seguido del rango de menos de 1 ha y porcentajes menores enrangos mayores. Esta distribucin es semejante en todas las regionesde la provincia, aunque en los departamentos Tunuyn y Tupungato, elporcentaje de plantaciones menores a 1 ha es menor, en favor detodos los rangos mayores. En el siguiente grfico se observa ladistribucin de la superficie implantada con nogal, en Mendoza, porrango de superficie por finca.20,1 a 30; 9% 10,1 a 20; 20%5,1 a 10; 16%>30; 36%1 a 5; 17%
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201043Comparando los datos para la provincia de Mendoza, de la tabla yfigura anterior, se observa como la distribucin de propiedades porrango de superficie se encuentra sesgada hacia el lado opuesto quela distribucin de la superficie en los mismos rangos. El nogalpresenta mayor superficie implantada concentrada en menospropiedades grandes, comparado con otras especies como la manzana,la pera, la ciruela de industria y la cereza, y menor que el olivo(esta especie presenta alrededor del 50 % de la superficieconcentrado en propiedades de ms de 30 ha cada una). Es decir, queal 3 % de propiedades de ms de 30 ha con nogal (17 propiedades), lecorresponden el 36 % de la superficie total implantada con nogal enla provincia (1224,3 ha). La tabla 2 refleja la extensin de lasplantaciones de nogal en las propiedades frutcolas pero no lasuperficie total de las propiedades. En la tabla 3 se observa ladistribucin por rango de superficie total, de todas las propiedadesfrutcolas censadas en Mendoza y de las propiedades frutcolas connogal. Tabla 3: Distribucin por rango de superficie total de laspropiedades frutcolas de Mendoza y de las propiedadescon nogal.Propiedades 30Propiedades fruticolas deMendoza 24% 48% 16% 9% 3%Propiedades con nogal* 3% 26% 22% 25% 24%Superficie con nogal (ha) 7,5 214,0 301,8 656,0 2.160,3Rango de superficie total (ha)* Se considera la superficie total de las propiedades con nogal.Es a travs de esta distribucin que se puede conocer lascaractersticas de las propiedades de nogal, las cuales presentanuna distribucin, de acuerdo a su superficie total con frecuenciassemejantes en rangos desde 1 ha y hasta ms de 30 ha y una mnimaparticipacin de propiedades de menos de 1 ha de superficie total, adiferencia de la distribucin general de las propiedades frutcolas,en donde la distribucin se sesga para rangos de superficie menores.Adems podemos conocer el potencial productivo de estas propiedadesrespecto del nogal ya que las propiedades de hasta 5 ha, participandel negocio con alrededor de 221 ha de nogal, es decir el 6,6 %,siendo liderado este por fincas de mayor tamao. 5.2. PRIORIDAD DECULTIVO. Como es usual entre los productores mendocinos, laspropiedades agrcolas no apuestan solo a un tipo de producto, sinoque en muchos casos se presentan dos o ms tipos en la mismapropiedad. Se clasific
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201044a las propiedades productoras de nogal segn la importancia querepresenta este cultivo en el resto de la propiedad, en 3categoras, a saber, Secundario cuando la superficie implantada connogal ocupa hasta el 50 % de la superficie total cultivada en lapropiedad, Principal cuando ocupa ms del 50 % y menos de 100 % ynico cuando la totalidad de la superficie cultivada de la fincacorresponde al nogal. En la siguiente tabla se presenta ladistribucin de propiedades segn las categoras descriptasanteriormente por regin y departamento de la provincia.Tabla 4: Distribucin de propiedades con nogal segn la prioridadde cultivo de esta especie en la totalidad de superficie cultivadapor finca.Regin Secundario Principal UnicoSur 85% 8% 7%Norte 53% 13%33%Este 89% 7% 4%Valle de Uco 43% 12% 44%San Carlos 44% 8% 48%Tunuyn 34% 15% 52%Tunpungato 49% 13% 38%Mendoza 58% 11% 31%A nivel provincial, ms del 50 % de las propiedades presentan alnogal como un cultivo secundario, sin embargo, si consideramos laprincipal zona productora, los departamentos del Valle de Uco, ladistribucin se sesga hacia la especializacin en este cultivo.Respecto de la distribucin de la superficie con distintos cultivos,las propiedades productoras de nogal, adems de esta especie,producen primero otros frutales, despus vid, seguido de hortalizasy otros cultivos. Las propiedades de los departamentos del Valle deUco, presentan en todos los casos, la mayor superficie destinada alnogal y en segundo lugar, Tunuyn y Tupungato tienen implantada vidy San Carlos hortalizas, mientras que por ejemplo, el departamentode San Rafael, la mayor superficie cultivada, entre las fincas denogal, es con ciruela de industria y en segundo lugar el nogal.5.3. PANORAMA VARIETAL. La eleccin de la variedad en una plantacinde nogal, debe, como en todos los frutales, responder al anlisis devariables climticas, productivas y de mercado. En el casoparticular del nogal, las principales variables climticas aconsiderar son la acumulacin de horas de fro y la sensibilidad aheladas tardas. Respecto de las variables productivas, las de mayorimportancia a tener en cuenta son el hbito de fructificacin y larpida entrada en produccin (precocidad). En cuanto al mercado, lascaractersticas pueden ser varietales, como la forma, color, sabor,etc. y de calidad que dependen del manejo de cosecha ypost-cosecha. La variedad de nogal tradicionalmente implantada enla provincia de Mendoza es
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201045la llamada Criolla, la cual presenta habito de fructificacinterminal y debido a esto menor productividad. Adems, la entrada enproduccin tarda resulta en una menor rentabilidad del cultivo,debido a varios aos de espera hasta percibir retornos econmicos.Sin embargo, estas variedades como otras de origen principalmentefrancs cultivados tradicionalmente, presentan como ventaja la fechade floracin tarda y menor incidencia de daos por heladasprimaverales. Muchas de las nuevas variedades insertas en elmercado los ltimos aos tienen como ventaja el hbito defructificacin lateral y por lo tanto mayor produccin, mayorprecocidad, menor necesidad de acumulacin de horas de fro y por lotanto adaptacin del cultivo a otras zonas de la provincia. Entrelas desventajas de estas variedades nuevas, se encuentra la mayorincidencia de daos por heladas tardas. En las tablas siguientes sepresenta la superficie implantada con nogal por variedad y reginproductiva. En el caso del Valle de Uco se detalla pordepartamento.Tabla 5: Superficie (ha) implantada con nogal por variedad ydepartamento de la regin Valle de Uco. Variedad San Carlos TunuynTupungato Valle de UcoChandler 238,5 850,8 1.056,0 2.145,3Cisco 0,035,1 0,0 35,1Franquette 64,2 77,7 24,5 166,4Mayette 0,0 10,0 1,811,8No identificado 143,9 24,0 32,0 199,9Pie sin injertar 4,6 5,014,3 23,9Tipo Criolla 43,4 49,7 118,4 211,4Tipo Valencianas 6,0 0,01,7 7,7Wilson Wonder 0,0 0,0 4,0 4,0Tota l 500,6 1.052,3 1.252,72.805,5
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201046Tabla 6: Superficie (ha) implantada con nogal por variedad yregin de la provincia de Mendoza.Variedad Este Norte Sur Valle de Uco MendozaAmigo 0,0 1,5 0,00,0 1,5Astorga 0,1 0,0 1,5 0,0 1,6Chandler 48,1 69,7 223,1 2.145,32.486,3Cisco 0,3 0,0 0,0 35,1 35,4Franquette 0,0 0,0 5,8 166,4172,2Mayette 0,0 0,0 1,3 11,8 13,1No identificado 12,8 8,2 55,6199,9 276,6Pie sin injertar 1,0 0,0 2,2 23,9 27,1Placentia 0,0 0,00,3 0,0 0,3Serr 20,0 2,0 1,0 0,0 23,0Tipo Criolla 4,0 0,0 32,0211,4 247,4Tipo Fantasia 1,0 0,0 0,0 0,0 1,0Tipo Valencianas 0,00,0 36,0 7,7 43,7Vina 0,0 6,5 0,0 0,0 6,5Wilson Wonder 0,0 0,0 0,04,0 4,0Total 87,4 87,9 358,9 2.805,5 3.339,6La conclusin de la tabla anterior es una importante concentracinde la superficie en una sola variedad, la Chandler (74 %). Seobserva en las tablas anteriores una superficie pequea implantadacon pie de nogal sin injertar. Esta es una modalidad muy utilizada,de menor costo que la compra de plantas ya injertadas en vivero. Laeleccin de pie a utilizar se basa principalmente en 3caractersticas que le confiere al cultivo, el vigor, resistencia acondiciones adversas del suelo y tolerancia a enfermedades comovirus CLRV, Phytophtora sp, nemtodes, etc. Los resultados del censoarrojaron un alto porcentaje de superficie sin datos respecto delporta injerto utilizado, entre los datos aportados, el de mayorpresencia es el Juglans nigra, seguido de Juglans regia, Juglanshindis y por ltimo Paradox. 5.4. EDAD DE LAS PLANTACIONES. El nogales una especie que presenta un activo crecimiento de la superficieimplantada a nivel mundial. En Mendoza, se ha observado tambin estecomportamiento. En el siguiente grfico se observa la superficieimplantada con esta especie por rango de edad en la provincia deMendoza.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 20104702004006008001.0001.2001.4001.6001.800< de 5 5 a 10 11 a 20 21 a 30 31 a 50 > 50Rango de edad(aos)Superficie(ha)Figura 36: Distribucin de la superficie implantada con nogal porrango de edad, ao 2010. Es claro que esta especie se encuentra enun momento de activo crecimiento y renovacin de los montes, ya quealrededor del 50 % de la superficie tiene menos de 5 aos deplantacin (1.650 ha). Si consideramos por separado los aoscomprendidos en el primer rango etario, la distribucin presentamayor frecuencia en las plantaciones de 3 y 4 aos, y vadisminuyendo hasta llegar a la mnima frecuencia en la edad menor(montes implantados en el mismo ao de realizacin del censo, ao2010). Esta distribucin indica que en los aos 2006 y 2007 serealizaron la mayor cantidad de implantaciones y ha partir de ahlas implantaciones anuales han disminuido.01002003004005006007000 1 2 3 4Edad de las plantaciones (aos)Superficie (ha)Figura 37: Distribucin de la superficie implantada con nogal, de0 a 5 aos, ao 2010.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201048La distribucin de la superficie implantada con nogal por rangode edad para Mendoza, no es la misma en todos los departamentosproductores. Se observa en el siguiente grfico el comportamiento encada departamento.San CarlosSan RafaelTunuynTupungatoOtros0%10%20%30%40%50%60%70%80%< de 5 5 a 10 11 a 20 21 a 30 31 a 50 > 50Rango deedadPorcentajede superficieFigura 38: Distribucin de la superficie implantada con nogal porrango de edad, por cada uno de losprincipales departamentos productores de nogal de la provinciade Mendoza, ao 2010. Tupungato presenta el mayor porcentaje desuperficie con nogal en estado productivo, y se observa unadisminucin del ritmo de implantacin a partir del ao 2006, esteltimo comportamiento es similar en los departamentos minoritarios.Tunuyn y San Carlos presentan alrededor del 70 % de la superficiede menos de 5 aos de edad y escasa superficie productiva, mientrasque San Rafael, ha experimentado un importante crecimiento losltimos 5 aos pero tambin conserva un porcentaje de superficie conms de 50 aos de edad. Del total de propiedades implantadas connogal, 267 cuentan con montes productivos, es decir, montes desde 7aos de implantados, estos montes suman 1.378 ha productivas, menosdel 50 % de la superficie total. De estas, 50 propiedades ademstienen montes que aun no estn en produccin y el resto, 258 solotienen plantaciones de nogal de menos de 7 aos, es decir, que el 50% de las propiedades con nogal aun no aportan nueces al mercado,correspondiendo esto a 1.961 ha (59 % del total).
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010495.5. DENSIDAD Y ESQUEMA DE PLANTACIN. A diferencia de otrasespecies como el olivo, el membrillo y el damasco, el nogal no hasido utilizado para implantar en trincheras, cercos o en formaasilada, por lo que la superficie correspondiente a esta disposicines mnima. Casi la totalidad de la superficie se encuentraimplantada en montes puros. En la siguiente imagen se observa ladistribucin de superficie implantada con nogal segn la densidad deplantacin, por departamento de importancia en produccin denuez.0100200300400500600700350Plantas/haSuperficie(ha)San Carlos Tunuyn Tupungato San Rafael Otros Figura 39:Superficie implantada segn densidad de plantacin por departamentode la regin Valle deUco. El sistema de conduccin utilizado, est muy ligado a otrasvariables como variedad, densidad, pie, etc. Las tendencias aplantaciones de mayor densidad, precocidad, etc. implican en elnogal el uso de sistemas de conduccin distintos del tradicionalvaso, utilizndose, principalmente el eje central. Sin embargo, ladensidad de plantacin dominante registrada en la provincia deMendoza, es una densidad media, y el principal sistema de conduccinempleado es el vaso. Las distancias ms utilizadas en Mendoza, son7,0 x 7,0; 7,0 x 5,0; 8,0 x 6,0 y 7,0 x 6,0, lo cual equivale anmero de plantas por hectrea desde 204 a 285. 5.6. FUENTE DE AGUA YSISTEMA DE RIEGO. El agua es un recurso indispensable para laactividad agrcola de la provincia de Mendoza. En esta provincia(como en otras del Oeste Argentino), la totalidad de losrequerimientos hdricos de cualquiera de los cultivos, debenincorporarse a travs del riego, ya que el agua de lluvia, noalcanza a equilibrar la
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201050evapotranspiracin. Las fuentes de agua pueden ser superficial, atravs del derecho de riego o subterrneas, a travs de pozo. El 65 %de las propiedades implantadas con nogal en la provincia, cuentasolo con riego por turno (derecho de riego), el 13 % con riego porturno y pozo y el 19 % solo con agua de riego proveniente de pozo(3 % de propiedades sin datos). Los valores precedentescorresponden al total para la provincia de Mendoza, si consideramoslos principales departamentos productores, el porcentaje depropiedades con riego exclusivamente de pozo asciende paraTupungato a 30 % y para Tunuyn a 35 %. Respecto del sistemautilizado para proveer el agua dentro de la finca, estos pueden sergravitacionales (surco y melga) o presurizados (goteo, microaspersin, etc.). En el siguiente cuadro se observa la distribucinde la superficie implantada con nogal segn sistema de riegoimplementado. Tabla 7: Porcentaje de superficie implantada connogal segn sistema de riego, respecto del total deldepartamentoy la provincia.Departamento Goteo Microaspersin Melga SurcoSan Rafael 9,8% 0,0%0,6% 89,5%San Carlos 30,2% 0,0% 68,2% 1,6%Tunuyn 43,4% 0,0% 37,4%19,2%Tupungato 23,6% 1,4% 30,2% 44,7%Otros 14,3% 0,0% 3,4%82,4%Mendoza 29,0% 0,5% 33,6% 36,8%Sistema de RiegoEsta especie ocupa el tercer lugar, respecto del resto de losfrutales, en cuanto a la superficie con riego presurizado, con casiel 30 % de la superficie implantada, despus del almendro (79 %) ydel olivo (38 %). Si consideramos el nmero de propiedades con riegopresurizado, este porcentaje disminuye al 8 %, que equivale a tansolo 38 propiedades de las 523 totales, es decir, son laspropiedades de grandes dimensiones las que utilizan este tipo deriego. Tunuyn es el departamento que ms superficie y nmero depropiedades posee con sistemas de riego presurizado, seguido ensuperficie por San Carlos pero no en nmero de propiedades, ya quela superficie con este tipo de riego corresponde a 2 propiedades.5.7. MANEJO TCNICO. La superficie implantada con nogal presentaimportantes diferencias de manejo, comparando las plantacionestradicionales con las modernas, debido principalmente a la densidadde plantacin y en consecuencia el tamao final de las plantas. Enlas primeras, es de gran dificultad realizar las labores de
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201051poda y tratamientos fitosanitarios, mientras que las segundas seencuentran en un marco de plantacin y con un tamao final quepermite la fcil realizacin de todas las labores. En las tablassiguientes, se presenta el grado o porcentaje de implementacin dealgunas de las labores culturales ms importantes a realizar en laproduccin de nuez.Tabla 8: Porcentaje de propiedades y de superficie implantadacon nogal, en las cuales se realizan las labores indicadas, ao2010.Departamento N de propiedades Superficie N de propiedadesSuperficie San Rafael 80% 75% 7% 11%San Carlos 67% 84% 2% 1%Tunuyn72% 74% 33% 34%Tupungato 83% 79% 5% 24%Otros 54% 33% 8% 22%Mendoza73% 75% 10% 22%Poda invernal Poda en verdeLa poda invernal, prctica comn realizada en casi todos losfrutales cultivados en la Provincia, se realiza en Mendoza en trescuartas partes de la superficie y un valor semejante depropiedades. Entre la superficie en la que no se realiza la podainvernal se encuentran los montes tradicionales, de plantas detamaos inalcanzables para realizar esta prctica. La poda en verde,es realizada en un pequeo porcentaje de propiedades, en su mayoramontes jvenes.Tabla 9: Porcentaje de propiedades y de superficie implantadacon nogal, en las cuales se realizan las labores correspondientes anutricin.Departamento N de propiedades Superficie N de propiedadesSuperficie N de propiedades SuperficieSan Rafael 59% 70% 51% 57% 28% 25%San Carlos 23% 61% 56% 58% 16%12%Tunuyn 74% 83% 18% 25% 21% 40%Tupungato 62% 74% 65% 61% 25%27%Otros 44% 41% 41% 25% 28% 14%Mendoza 54% 72% 49% 46% 24% 28%Abonos verdesFertil izacin qumica Abonos orgnicosLa nutricin de las plantas, con aportes externos al sistema deproduccin, es siempre una necesidad de acuerdo al balance entre loextrado en la cosecha y lo aportado por el suelo, esto ltimo,debido a las condiciones naturales de los suelos de Mendoza, en loscuales es escasa principalmente la materia orgnica y el nitrgeno.El aporte de este se realiza en mayor cantidad por medio defertilizantes qumicos, en este caso particular, estos se aplican enel 72 % de la superficie implantada. Otros mtodos de nutricin delas plantas son la incorporacin de abonos orgnicos (guanos) y lasiembra de abonos
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201052verdes, estos adems del aporte de nutrientes, mejoran laestructura del suelo favoreciendo la penetracin de las races,aireacin, infiltracin, acumulacin de agua y desarrollo demicroflora. Adems la mejora de la estructura del suelo y elmantenimiento de la superficie cubierta, evita la prdida de suelopor escorrenta y vientos. Estas labores, se enmarcan generalmenteen las tcnicas de manejo agroecolgico de suelos, aunque deberan sertcnicas habituales. La prctica de incorporacin de abonos orgnicosse realiza en casi el 50 % de las propiedades productoras de nogaly en un porcentaje semejante de superficie, lo cual, comparado conla participacin de la incorporacin de abonos qumicos por propiedad,nos indica que esta prctica se realiza en propiedades menores. Eluso de abonos verdes se practica en menor magnitud.Tabla 10: Porcentaje de propiedades y de superficie implantadacon nogal donde se implementa el uso de herbicidas y la labranzadistinta de la tradicional, en los principales departamentosproductores de nogal de laprovincia de Mendoza.Departamento N de propiedades Superficie N de propiedadesSuperficie San Rafael 39% 55% 62% 63%San Carlos 8% 10% 20% 9%Tunuyn75% 87% 49% 66%Tupungato 51% 77% 8% 15%Otros 69% 60% 28% 7%Mendoza47% 67% 32% 34%Uso de Herbicidas Labranza Mnima o CeroEl uso de herbicidas se encuentra extendido en la produccin detodos los cultivos, esta es una labor complementaria de la labranzamnima o cero. La labranza es una prctica frecuente en la produccinagrcola de Mendoza, utilizada para eliminar capas compactadas,malezas, conduccin de agua de riego superficial y dems. Esta labora largo plazo trae problemas para la conservacin del suelo, por locual el uso indebido de esta empeora la calidad de los suelo,disminuyendo la infiltracin, la capacidad de almacenamiento deagua, la penetrabilidad, y produce prdida del mismo.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201053Tabla 11: Porcentaje de propiedades y de superficie implantadacon nogal segn si realizan las actividades indicadas en elcuadro.Departamento N de propiedades Superficie N de propiedadesSuperficie San Rafael 61% 49% 10% 15%San Carlos 83% 95% 16%24%Tunuyn 84% 94% 20% 44%Tupungato 89% 86% 37% 49%Otros 77% 66% 15%23%Mendoza 79% 85% 21% 39%Tratamientos fitosanitarios Cuaderno de campoLos tratamientos fitosanitarios se realizan en una importantesuperficie implantada, la eficiencia de estos est, entre otrascosas, condicionada al tamao de la planta, ya que en montestradicionales, la altura y estructura de la planta hace imposiblela llegada del producto a todas las partes de la misma, por lo quees de esperar, que sean estos los montes en los que no se realizantodas las aplicaciones necesarias. El uso de cuaderno de campo,extendido en menor medida, es de suma importancia para lograr latrazabilidad del producto y adems provee al productor informacinpara el periodo de carencia, costos, etc. Se observa eldepartamento Tupungato como el de mayor nivel de implementacin delmismo, seguido de Tunuyn. Adems de estas prcticas, existen otrasque no se realizan con mucha frecuencia pero que son valiosasherramientas de produccin, como la realizacin de anlisis de suelo yfoliares, con el objeto de ajustar los programas de nutricin. Casiel 50 % de las propiedades ubicadas en los departamentos deTupungato y Tunuyn, indicaron realizar anlisis de suelo, esteporcentaje disminuye para el resto de los departamentos. El anlisisfoliar, present un nivel de implementacin menor, siendo paraTupungato alrededor del 17 % de las propiedades en las que se harealizado esta prctica y en Tunuyn alrededor del 13 %. Laimplementacin de normas de calidad se realiza en pocas propiedades,menos del 6 % de las mismas y entre las normas implementadas, senombran las Global Gap, TNC y Orgnicos. Respecto del asesoramientoprofesional, casi el 50 % de las propiedades con nogal, declarancontar ya sea en forma permanente o transitoria, este porcentaje seeleva al 60 % si consideramos solo las propiedades de losdepartamentos Tunuyn y Tupungato. En la mayora de los casos, esteasesoramiento es en la modalidad eventual. Una prctica deimportancia no menor, es la eliminacin correcta de los envasesvacos de pesticidas, no solo debido a el cuidado del medio ambientesino para la conservacin de los causes de riego limpios, laseguridad de trabajadores y familiares y el uso completo delproducto. Solo en un 28 % de propiedades se declar conocer la formacorrecta de deshacerse de estos.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010545.8. DESTINO DE LA PRODUCCIN. Adems de la rentabilidad de laproduccin de nuez, que es el motor del crecimiento de la superficieimplantada, al igual que en otros casos, este tipo de productopermite con un mnimo tratamiento (secado) ser almacenado en lafinca un tiempo con el fin de comercializarlo en el momento demejor precio, siendo esta una de las razones del crecimiento deeste sector. Esta condicin es una oportunidad para los productoresde almacenar la fruta por un tiempo prolongado y poder venderla auna precio ms elevado, sin embargo esto trae aparejado el malmanejo del secado y el almacenamiento y por consiguiente productode mala calidad, en productores que no cuentan con el conocimientoy las instalaciones mnimas para estas tareas. Del total depropiedades con montes en estado productivo, unos realizan elsecado en la misma propiedad, otros lo venden a acopiadores, queposteriormente lo comercializaran para alcanzar su destino final yotros lo venden directamente a la empresa que acondiciona la frutapara su comercializacin. Se observa en el siguiente cuadro el lugaral que se destina la fruta posterior a la cosecha.0102030405060708090100Otros San Carlos San Rafael Tunuyn TupungatoN depropiedadesProcesamiento propio Acopiador Empresa transformadora s/dFigura 40: Nmero de propiedades segn el destino inicial de lafruta posterior a la cosecha, en los principales departamentos dela provincia de Mendoza.De un total de 267 propiedades con montes productivos, el 16 %(43 propiedades) no aportaron datos respecto del destino de laproduccin. Del resto, en el 29 % de las propiedades, el secado lorealiza el productor para posteriormente almacenar o comercializarla fruta, por departamento, el que mayor proporcin de casos de estetipo presenta es Tunuyn. Un porcentaje mayor de propiedades, el 46%, entrega la fruta a un acopiador, este tipo de intermediariocomercial se observa en un alto porcentaje en el departamento deTupungato. Por ltimo, y en el menor porcentaje, se observa el 9 %de las
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201055propiedades que entregan su produccin directamente a una empresaprocesadora (partido, embalado, etc.). En la siguiente tabla seobserva el promedio de superficie implantada con nogal pordepartamento de la provincia de Mendoza, segn tipo de destinoposterior a la cosecha.Tabla 12: Superficie promedio de nogal (ha) segn tipo de destinoposterior a la cosecha, en los principales departamentos de laprovincia de Mendoza.Departamento Procesamiento propio AcopiadorEmpresatransformadoraOtros 3,4 2,1 5,2San Carlos 3,5 3,5San Rafael 3,9 3,6 3,8Tunuyn 11,7 6,02,0Tupungato 26,8 6,5 11,0Mendoza 12,2 5,5 5,7Del cuadro anterior se desprende, que son las propiedades conmayor superficie implantada con nogal las que realizan posterior ala cosecha algn tipo de procesamiento previo a la comercializacin,mientras que las propiedades con superficie implantada menor,tienden a comercializar la fruta por medio del acopiador. Respectode la zona de comercializacin de la produccin, se analiz si lamisma es comercializada en industrias o con acopiadores locales, ode la misma regin o los productores primarios de unas regionescomercializan su produccin primaria en otras. En la siguientefigura se observa, en porcentaje de propiedades, el origen ydestino de la nuez, segn lugar donde se proceses para sercomercializacin final.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201056Figura 41: Porcentaje de fruta que se traslada del lugar deorigen de produccin a las distintas regiones de procesamiento.Para la elaboracin del mapa solamente se tuvo en cuenta el 100 %de las ventas, existiendo porcentajes menores, pero se descart suanlisis por la variedad de los mismos y su complejidad para sercartografiado. Las flechas graficadas en la imagen representan elporcentaje de propiedades segn origen y destino de la produccinprimaria. Estas se agruparon en 3 intervalos, las flechas de mayorespesor, corresponden a porcentaje de propiedades desde 60, laflecha intermedia, corresponde a porcentajes desde 30 a menos de 60y las flechas de menor ancho a porcentajes de propiedades menor al30 %.Regin Norte Regin Este Valle de Uco Regin Sur TotalRegin Norte13% 6% 48% 34% 100%Regin Este 11% 67% 22% 0% 100%Valle de Uco 17%0% 83% 0% 100%Regin Sur 0% 0% 0% 100% 100%DestinoOrigen
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201057Se debe interpretar entonces, que en el oasis Sur, el 100 % delas propiedades productoras de nuez, comercializan la produccin enindustrias o con acopiadores de la misma regin, es decir, la frutano se traslada a otra zona para ser acondicionada o procesada parasu venta. Una situacin diferente ocurre con el oasis norte, en elcual el mayor porcentaje de propiedades comercializa su materiaprima en la regin Valle de Uco (48 %), en segundo lugar, secomercializa en la regin Sur (34 %) y tercero y cuarto en la reginNorte (13 %) y Este (6 %). 5.9. MANO DE OBRA.5.9.1. Trabajadores del ncleo familiarDesde el punto de vista la mano de obra, sobre un total de 523propiedades con nogal en la Provincia, un elevado porcentaje de lasmismas, 76 % ocupan mano de obra familiar. Como se mencionaraanteriormente, la presencia de la familia en este sector de laactividad frutcola es la que sostiene el trabajo y el arraigorural. El porcentaje restante, 24 % se divide entre las propiedadesen las que ningn miembro de la familia realiza labores de lapropiedad agrcola (8 %) y las encuestas en las que este item no fuecontestado.0100200300400500600Total censadas Trabajadores familiaresPropiedadesFigura 42: Propiedades de nogal segn tenencia de trabajadoresfamiliares en la provincia de Mendoza, en valoresabsolutos, ao 2010. Dicho comportamiento se puede observar aescala regional, en donde se observa una importante proporcin entreel total de las propiedades censadas y aquellas que cuentan conmano de obra familiar.76%
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201058050100150200250300350Norte Este Valle de Uco SurReginPropiedadesTrabajadores familiaresTotal censadasFigura 43: Propiedades segn tenencia de trabajadores familiares,por regin en la provincia de Mendoza, en valores absolutos, ao2010.Cabe aclarar que la mano de obra considerada, responde a latotalidad de cada propiedad y no es la ocupada exclusivamente en elcultivo del nogal. A continuacin, se muestra la distribucin depropiedades de nogal, segn el nmero de trabajadores familiaresocupados en la propiedad. De esta forma, con el 58 %, se ubica elmayor porcentaje de propiedades que poseen 1 solo trabajadorfamiliar, sigue con el 15 % de las propiedades con 2 trabajadoresfamiliares y finalmente, participan las propiedades con 3trabajadores en un 2 % y las propiedades con 4 a 6 trabajadoresfamiliares en un 1 %. En el 16 % de las encuestas no seproporcionaron datos sobre este tema y en el 8 % de las propiedadesno ocupan mano de obra familiar.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201059Sin mano de obra familiar8%NS/NC16%3 trab. familiar2%4 a 6 trab. familiar1%2 trab. familiar15%1 trab. familiar58%Figura 44: Porcentaje de propiedades productoras de nogal, segnnmero de trabajadores familiares ocupados enla propiedad, ao 2010.5.9.2. Trabajadores permanentes El anlisis de los trabajadorespermanentes fuera del ncleo familiar, se realiz con los datos del60 % de respuestas efectivas quedando un 40 % sin respuesta. As seobserva que en el 5% de las propiedades no contratan a ningntrabajador en forma permanente, luego el 66 % de los casos cuentacon 1 solo trabajador permanente (cifra inferior a la provincia quealcanza el 70%), continan aquellas que emplean de 2 a 5 personascon el 25 % y con valores inferiores a 4 %, aquellas propiedadesque emplean entre 6 a 10 personas (3 %), luego los que contratan ams de 20 personas (1 %) y con menos de 1 %, cuando emplean de 11 a20 trabajadores permanentes.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201060no tiene trab. Perm.5%1 trab. Perm. 66%2 a5 trab. Perm.25%6 a 10 trab. Perm.3%11 a 20 trab. Perm.0%> 20 trab. Perm.1%Figura 45: Porcentaje de propiedades productoras de nogal, segncantidad de trabajadores permanentes en la propiedad, ao 2010.Si se aprecia la distribucin de los trabajadores permanentes enel territorio se puede decir que, el comportamiento en el Este,Valle de Uco y Sur es similar, siempre liderando la participacin delas propiedades que poseen a 1 sola persona trabajando con ms del70 %, disminuyendo a menos del 30 % las que cuentan con 2 a 5personas. Dicha relacin se da invertida en el Norte, donde el 60 %de los casos contratan de 2 a 5 personas, seguido por el trabajounipersonal con 30 %. Se debe mencionar que en este censo el sectornogal, no se han registrado propiedades que contraten a ms de 11personas en ninguna regin, haciendo la salvedad que solo el Sur hacontratado a ms de 20 trabajadores representado el 1 %.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010610% 0%4% 6%30%76%67% 67%60%25% 24%6% 3% 1%0% 0% 0% 0% 1%18%10%0% 0% 0%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%Norte Este Valle de Uco SurReginPropiedadessin trab. Perm. 1 trab. Perm. 2 a 5 trab. Perm.6 a 10 trab. Perm. 11 a 20 trab. Perm. >20 trab. Perm.Figura 46: Cantidad de trabajadores permanentes en la propiedadcon nogal, por regin en la provincia deMendoza, en porcentaje, ao 2010.5.9.3. Trabajadores temporarios Con relacin a la mano de obratemporaria se puede mencionar que la informacin se obtuvo a partirdel 63,5 % de respuestas efectivas, quedando un 36,5 % sin datos detrabajadores temporarios. Considerando lo antes dicho, se evidenciaun predominio de propiedades 65 %, que contratan menos de 10trabajadores en forma temporaria; contina en importancia laspropiedades que contratan entre 11 a 49 trabajadores con el 19 %,luego con menos de 10 % las que poseen 10 trabajadores temporarios,con 3 %, aquellas propiedades donde contratan de 50 a 100 personasy ms. Finalmente, queda registrado que el 6% de las propiedades noocupa trabajadores temporarios.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201062sin trab. Temp.6%menos 10 trab. Temp.65%10 trab. Temp.7%11 a 49 trab. Temp.19%50 a 100 trab. Temp.3%Figura 47: Porcentaje de propiedades productoras de nogal, segncantidad de trabajadores temporarios en lapropiedad, ao 2010. El comportamiento regional de loscontratados temporales, manifiesta la importancia de lasexplotaciones que emplean a menos de 10 trabajadores en las cuatroregiones, alcanzando el mximo en el Sur con el 72 %. Siguen enimportancia, las propiedades donde emplean de 11 a 49 personas cuyavaloracin se aprecia mayormente en el Este con 33%. Sin embargo,esa tendencia no se replica en el Norte debido a que all, elsegundo lugar lo tienen aquellas propiedades contratantes de 10personas temporarias.29%0%4%10%43%58%63%72%29%0%8%4%0%33%21%15%0%8%4%0%0%10%20%30%40%50%60%70%80%Norte Este Valle de Uco SurPropiedadesRegionessin trab. Temp. menos 10 trab. Temp. 10 trab. Temp. 11 a 49trab. Temp. 50 a 100 trab. Temp.Figura 48: Cantidad de trabajadores temporarios en la propiedad,por regin en la provincia de Mendoza, enporcentaje, ao 2010.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010635.10. LIMITACIONES Y EXPECTATIVAS. 5.10.1. Limitaciones.La evaluacin de las limitaciones se obtuvo a partir del 89 % delas respuestas efectivas y dejando tan solo el 11 % sin respuesta.De esta manera, las principales problemticas citadas por losproductores fueron las contingencias climticas con un 35%, seguidopor la falta de rentabilidad con 18 %, luego por debajo de estacifra se encuentran otros problemas 15%, los problemas de agua (13%) y la falta de financiamiento (12 %), siendo el suelo (5 %) y latitularidad (2 %).Clima35%Financiamiento12%Titularidad2%Rentabilidad18%Suelo5%Agua13%Otros 15%Figura 49: Propiedades con nogal segn tipo de limitaciones en laprovincia de Mendoza, en porcentaje, ao 2010.5.10.2. Expectativas. En referencia a las expectativas que losproductores esperan para los prximos 5 aos, se cita en primerlugar, que la situacin se mantendr sin cambios con el 38 %, y conun valor muy cercano aquellos que piensan que ser mejor con el 34%, mientras que un 16 % opina que empeorar. A ello se suman losextremos, es decir que un 4 % de los productores menciona que sermucho peor y, slo un 2 % que ser mucho mejor. En sntesis, al sumarlas opiniones se aprecia que las expectativas se mantendrn igual(38 %) y con una fuerte impronta a que mejore la situacin (36%).
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201064Ns/Nc6%Mucho peor4%Peor16%Mucho mejor2%Mejor34%Igual38%Figura 50: Expectativa de los productores de nogal para losprximos 5 aos, en porcentaje.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 2010656. COMENTARIOS FINALESLa superficie implantada con nogal ha aumentado en la provinciade Mendoza desde el ao 2006 en un 65 %, siendo esto un crecimientopromedio por ao de 330 hectreas. Este crecimiento ha venidoacompaado de cambios tecnolgicos de importancia, ya que el manejotradicional de los montes esta siendo reemplazado por plantacionesde mayores densidades, instalacin de riego presurizado y elpanorama varietal se ha concentrado en aproximadamente el 75 % dela superficie en la variedad Chandler. Junto con la manzana, elnogal es una de las especies que ms concentrada tiene su produccinen el Valle de Uco, sin embargo, en este caso, el crecimiento delos ltimos aos se observa con mayor intensidad en departamentosdistintos de Tupungato, el ms tradicional en el cultivo de estaespecie. Respecto de la produccin, hay que tener en cuenta, que deltotal de la superficie implantada, menos de la mitad se encuentraen estado de plena produccin y el resto an son plantaciones jvenes.La comercializacin de la nuez se realiza an en un alto porcentaje atravs de un acopiador o intermediario que participa normalmente enun gran porcentaje de las ganancias de este producto, por lo queseria de importancia la capacitacin y acondicionamiento, cada vezde mayor nmero de productores con el fin de aumentar suparticipacin en los beneficios de este producto. Desde el punto devista social, alrededor del 80 % de las propiedades con nogalcomparten la caracterstica de contar con un solo productor y serprincipalmente productores individuales. A su vez, los productoresnogaleros manifiestan ser ms jvenes (55 aos) que el promedioprovincial (57 aos). Adems, el nivel educativo de los productoresde nogal, considerando como alto los productores que al menos hancompletado los estudios secundarios, es ms alto, 45 %, encomparacin con el valor correspondiente al productor frutcola engeneral (41 %). Con respecto al nmero de trabajadores en el sector,se evidencia que en un 66 % de las propiedades contratan al rangomnimo de trabajadores, es decir, por un lado, a un slo trabajadorpermanente y por otro, menos de 10 empleados temporarios.Finalmente, entre las limitaciones para el desarrollo de estaactividad se observa que el 35 % de las propiedades manifestarontener problemas con las contingencias climticas siendo 2 puntossuperior al promedio general. En referencia a las expectativas parael sector nogalero, las respuestas fueron ms optimistas que en laProvincia, debido a que el 38 % opina que la situacin seguir igualmientras que, un notable 34 % piensa que mejorar frente a un 22 %que mencion compartir dicha visin a nivel provincial.
  • NOGAL CENSO FRUTCOLA PROVINCIAL 201066NDICE GENERAL. Prlogo 3 Entidades Fundadoras 5 Autoridades 7Equipo de Trabajo 8 1. Fundamento Terico Conceptual del Informe 92. Caracterizacin geogrfica de las Regiones Productivas 12 3.Caracterizacin de la superficie 13 3.1 Superficie FrutcolaProvincial 13 3.2 Evolucin de la Superficie cultivada 18 4.Caracterizacin Social 22 4.1 Tipo de sociedad 22 4.2 Cantidad deProductores 25 4.3 Lugar de residencia de los productores 27 4.4Edad de los productores 30 4.5 Nivel de educacin formal de losproductores 32 4.6 Fuentes de Ingreso Familiar 33 4.7 Origen de laExplotacin
  • Publicaciones Similares