palta caratula

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Control de calidad de la Palta

Palta fuerte Introduccin: El fruto del palto (Persea americana Mill.) presenta durante su desarrollo en el rbol, un incremento de su contenido de aceite y una disminucin en su porcentaje de humedad, lo que es utilizado como ndice de madurez. La determinacin de la evolucin de los componentes del aceite de paltas, es de particular importancia para su cosecha y determina una mejor calidad de la fruta. Por ello se muestra una metodologa para determinar el contenido de aceite y la evolucin de su composicin durante la maduracin de la fruta. Numerosos autores han determinado que existe una estrecha relacin entre el contenido de aceite y el de humedad, la cual es inversamente proporcional, en donde a medida que se incrementa el contenido de aceite se produce una disminucin del nivel de humedad. Lo anterior ha permitido la estimacin del nivel de aceite a travs de la humedad, facilitndose en gran medida la determinacin de una variable que experimentalmente requiere de una metodologa sofisticada para hacerlo y que usualmente es utilizada como ndice de madurez en palta., (Buenas Prcticas Agrcolas en el Cultivo de Palto, MINISTERIO DE AGRCULTURA)

Hass Es una de las variedades de mayor importancia comercial en el mundo. Es el fruto de forma oval periforme, del tamao mediano (200 a 300g) y calidad excelente. La pulpa no tiene prcticamente fibra; su contenido de aceite vara entre el 18% al 22%. Es la elevada productividad y no presenta alternancia anual en sus cosechas. En el Per, la poca de cosecha se concentra principalmente entre los meses de octubre a diciembre, aunque a veces suele adelantarse un poco. Fuerte Esta variedad se reemplaza por otras variedades con menos problemas de produccin. El fruto es periforme, de tamao mediano, con 300 a 400 grs. de peso en promedio. La

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calidad de la pulpa es buena; los frutos tienen poca fibra; y su contenido de aceite vara entre 18% al 26%. Presenta un inconveniente que es la produccin alternada, habiendo aos en los que las cosechas son muy bajas. Se comporta muy bien en la sierra o selva alta (hasta los 1300 msnm); y en la costa central su periodo de cosecha se extiende desde mayo hasta agosto; en otras reas, las condiciones ambientales permiten tener fruta en pocas diferentes. REQUERIMIENTOS DE CALIDAD DE LA PALTA ndices de Cosecha El porcentaje de materia seca tiene un alto grado de correlacin con el contenido de aceite y se usa como ndice de madurez, en California y en la mayora de las reas productoras de palta; el mnimo requerido de materia seca vara de 19 a 25 %, dependiendo del cultivo (19,.0% para "Fuerte"; 20,8% "Hass" y 24,2% "Gwen"). ndices de Calidad Tamao (vara con la preferencia del consumidor) forma (depende del cultivo); color de la piel o cscara; ausencia de defectos tales como malformaciones, quemaduras del sol, heridas y manchado (raspaduras, dao por insecto, dao por uas y cicatrices causadas por viento), rancidez y pardiamiento de la pulpa; y ausencia de enfermedades, incluyendo antracnosis y pudricin de las cicatrices del pednculo. Temperatura ptima La temperatura ptima para las paltas verde-maduras (con madurez fisiolgica o de cosecha), dependiendo del cultivo y de la duracin a la baja temperatura es de 5 a 13C (41 a 55F) y para paltas de madurez de consumo de 2 a 4C (36 a 40F). Humedad Relativa ptima La humedad relativa ptima de almacenamiento para las paltas en cualquier estado de madurez es de 90 a 95%.

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Procedimiento practico: 1. Toma de muestras Una vez en el campo, se le seleccionara el cuartel o los cuarteles a muestrear. La muestra consiste en 10 frutos elegidos al azar. cada uno, ubicados preferentemente en el costado sur y al interior de los rboles con un nivel de carga frutal normal a alta que correspondan a un sector o bloque homogneo, y de una superficie no mayor a 10 ha. Si el cuartel a muestrear tiene 14 ha. se toman 20 frutos (2 muestras), si tiene 23 ha. se toman 30 frutos, y as sucesivamente. Para la toma de las muestras se debe recorrer el sector o bloque en forma longitudinal.

Una vez seleccionada la muestra, stas se empacan en bolsas etiquetadas del sector al que corresponden y se guardan en una caja.

2. Caracterizacin del fruto. Antes de determinar el peso de materia seca, se realiza una caracterizacin del fruto, la cual consiste en las siguientes mediciones que deben registrarse: Se pesa cada fruto y se ve el viraje (coloracin que tiende a ser oscuro en cuanto gana madures) de cada palta. Luego se procede a rotularlo.

3. Determinacin de Porcentaje de Materia Seca. Se procede a hacer cinco cortes longitudinales, quedando el fruto dividido en 6 partes

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2. Luego se saca el cuesco y la cutcula de las 2 partes medias de la palta

3. con el cuchillo empiece a picar en pequeos cubitos desde el centro; luego proceda a meterlo al frasco donde se proceder a licuarlo para alcanzar la mayor rea superficial.

4. Tare la capsula petri en la balanza y rotlela con el sector correspondiente a la muestra.

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5. Luego se colocan la muestra en la estufa por 12 horas para asegurarse del peso constante de la materia seca.

6. Teniendo entonces, los datos de peso inicial (hmedo) y final (seco), se logra establecer el porcentaje de materia seca de acuerdo a la siguiente formula.

Donde; %MS: Porcentaje de Materia Seca. PS: Peso Seco (Peso Final) (g). PF: Peso Fresco (Peso Inicial) (g). T: Peso placa petri (g) 8. Al haber obtenido el porcentaje de materia seca, se puede calcular el porcentaje de de aceite de acuerdo a la siguiente formula:

% MS: Porcentaje de Materia Seca DISPOSICIONES SOBRE DAOS Y DEFECTOS 5

Las paltas se clasifican en categoras de acuerdo al nivel mximo de daos y defectos tal como se establece en el cuadro 15; los valores se expresan en porcentaje de unidades defectuosas en nmero.

Fuente: NTP 011-018 2005 Palta Requisitos

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Control de Calidad de la Clementina Introduccin El fruto de las clementinas es un hesperidio. El fruto es oval y pequeo, con una piel lisa y brillante de color naranja intenso. Se pela fcilmente y una vez hecho, se puede separar fcilmente en jugosos gajos en nmero de ocho a catorce. El fruto no contiene normalmente semillas, lo cual es una caracterstica muy apreciada.

REQUISITOS DE CALIDAD TAMAO: Las clementinas se clasifican por tamao de acuerdo a los calibres dados en la tabla 1.- El tamao se mide por el dimetro ecuatorial de los frutos y el rango de peso unitario, que se utiliza en forma referencial. Tabla 1.- Distribucin de calibres, segn el peso y dimetro de los frutos. CALIBRE DIAMETRO ECUATORIAL (mm) 68 73 64 68 59 64 55 59 PESO UNITARIO (grs.) 138 164 124 138 90 124 78 90

1X 1 2 3

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4 Exportadora ACONEX

51 55

60 78

COLOR: El color debe ser tpico de la variedad en su estado de madurez ptimo. Color naranjo intenso, fondo amarillo sin verde. El color embalable segn la tabla 2.-, es el 1, 2, 3 y 4. Las cajas deben diferenciar color.

Exportadora ACONEX

MADUREZ

La madurez de la fruta se determinar por su contenido de azcar, la acidez, la relacin entre ambos factores y el porcentaje de jugo.

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El contenido de azcar se mide a travs de slidos solubles, con refractmetro y expresado en Brix. El contenido de acidez, es determinado por titulacin del cido

ctrico. La combinacin de ambos factores determina la relacin slido soluble / acidez. Tabla 3.- Requisitos de madurez SLIDOS SOLUBLES BRIX (*) 10 Exportadora ACONEX DETERMINACION DE MADUREZ PORCENTAJE DE JUGO % ACIDEZ 0.8 1.2 S. SOLUBLES/ACIDEZ 8.0 12.6 % JUGOS

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Se eligen 10 frutos, los ms representativos de la muestra posible. Se pesan y se obtiene el peso total de frutos (A) Se cortan transversalmente los frutos y se exprimen en su totalidad. Se pesa el residuo, cscaras(B) y se calcula el peso del jugo(C)

Peso jugo(C) = Peso de los frutos(A) Peso de las cscaras (B)

Peso Jugo (C) % de Jugo = ---------------Peso Frutos (A) X 100

SLIDOS SOLUBLES Al jugo obtenido de la muestra, se mide el nivel de slidos solubles con Refractmetro auto compensado. ACIDEZ

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Se toman 10 ml de jugo recin exprimidos Se agregan 40 ml de agua destilada Se agregan 3 a 4 gotas de fenoftaleina. Se agrega el Hidrxido de Sodio (NaOH) 0.1 N, gota a gota agitando hasta

conseguir el viraje a color rozado plido. La acidez se expresa en % de cido Ctrico, segn la siguiente formula:

ml. de NaOH gastados X 0.64 % cido Ctrico = --------------------------------------ml. de jugo

RELACION S.S. / ACIDEZ

Slidos solubles del jugo S.S/AC. = -------------------------------% cido ctrico

Tabla 4.- Tolerancias para defectos de calidad y condicin en caja terminada.

DEFECTOS DE CALIDAD Fruto Deforme Falta de Color (*) Rugosidad Severa Golpe de Sol

TOLERANCIA MXIMA 5% 10% 3% 5%

DEFECTOS DE CONDICION Pudricin Herida abierta Machucn Fruta Blanda

TOLERANCIA MXIMA 0% 0% 2% 0%

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Mancha Superficial Fruta Descalibrada (**) Granulacin Leve Ausencia de Roseta Pednculo Largo Bufado Leve Herida Cicatrizada Creasing o Clareta Sumatoria defectos Calidad

8% 5% 2% 0% 0% 5% 5% 0% 10%

Oleocelsis Pitting Sumatoria Defectos Condicin DEFECTOS CRITICOS Presencia de Polvo o Tierra Residuos Visibles de Producto Qumico Insectos Fumagina Sumatoria Defectos Crticos

5% 0% 5%

0% 0% 0% 0% 0%

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Control de calidad de la Cochinilla

Introduccin: Cochinilla: Clasificacin taxonmica. Dactylopius coccus Costa. Familia: Dactylopiidae. Orden: Homptero. Clase: Insecto. Origen: Mxico Duracin aproximada del CB: La hembra. 3 meses. El macho. 2 meses. Dimorfismo sexual: La hembra. 6 mm. Forma globosa. El macho. 3 mm. Alado. Otras diferencias: La hembra.