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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

ESCUELA DE CONTABILIDAD Y AUDITORA

INGENIERA EN CONTABILIDAD Y AUDITORA C.P.A.

Portada

TRABAJO DE TITULACIN

Previa a la obtencin del ttulo de:

INGENIERA EN CONTABILIDAD Y AUDITORA C.P.A.

PROYECTO DE INVESTIGACIN

TEMA:

DISEO DE UN SISTEMA DE CONTROL Y EVALUACIN DE

COSTOS AL REA DE PRODUCCIN DE LA PANADERA LA

VIENESA, DE LA CUIDAD DE RIOBAMBA, PROVINCIA DE

CHIMBORAZO

AUTORA:

PATRICIA ALEXANDRA QUILLAY GUAMN

Riobamba Ecuador

2016

ii

CERTIFICACIN DEL TRIBUNAL

Certificamos que el presente trabajo de titulacin, previo a la obtencin del ttulo de

Ingeniera en Contabilidad y Auditora C.P.A., ha sido desarrollado por la Srta. Patricia

Alexandra Quillay Guamn, cumpliendo con las normas de investigacin cientfica y

una vez analizado su contenido, se autoriza su presentacin.

Dr. Alberto Patricio Robalino

DIRECTOR TRABAJO DE

TITULACIN

Ing. Javier Lenin Gaibor

MIEMBRO TRABAJO DE

TITULACIN

iii

DECLARACIN DE AUTENTICIDAD

Yo, Patricia Alexandra Quillay Guamn, estudiante de la Escuela de Ingeniera en

Contabilidad y Auditora de la Facultad de Administracin de Empresas, declaro que el

presente trabajo de titulacin es de mi autora y que los resultados del mismo son

autnticos y originales. Los textos constantes en el documento que provienen de otra

fuente, estn debidamente citados y referenciados.

Como autora, asumo la responsabilidad legal y acadmica de los contenidos de este

trabajo de titulacin.

Riobamba, 12 de Mayo del 2016

Patricia Alexandra Quillay Guamn

C.I: 060431706-5

iv

DEDICATORIA

Este trabajo est dedicado a personas importantes

que han estado presentes en mi vida.

A la persona ms especial en mi vida mi madre; por

su comprensin, cuidado, apoyo constante, y por

permitirme lograr cumplir mi meta de graduarme;

quiero que sepa que estoy muy agradecida.

A DIOS nuestro seor, por ser mi gua y protector

en mis das crticos y darme todos los recursos que

necesite para poder culminar mi carrera.

A toda mi familia, por siempre estar pendiente de m

y darme nimos para salir adelante; Gracias.

Patricia Alexandra Quillay Guamn

v

AGRADECIMIENTO

Primeramente doy gracias a Dios por haberme dado

la vida y la fuerza para salir adelante pese a las

adversidades que se me han presentado.

A mis padres por haberme dado su apoyo

incondicional en todo momento y por haber sido el

pilar fundamental para que se cumpliera mi sueo.

A mi hermano por brindarme su cario y

comprensin.

Al Ing. Juan Carlos Brito y al Ing. Luis Brito y a

todos quienes conforman la Panadera La Vienesa

que me han abierto las puertas para permitir realizar

mi trabajo de titulacin.

A mis tutores el Dr. Patricio Robalino y a la Ing.

Lenin Gaibor que compartieron sus conocimientos y

actitudes y me guiaron en cada proceso de desarrollo

de mi trabajo titulacin y terminarlo con xito.

De una manera especial a los distinguidos docentes

de la Escuela Superior Politcnica de Chimborazo

quines con su profesionalismo y tica han

compartido sus conocimientos para forjarme como

profesional.

A mis amigas por brindarme su amistad sincera y

apoyo incondicional y compartir a mi lado durante

todo el tiempo de mi formacin profesional.

Patricia Alexandra Quillay Guamn

vi

NDICE GENERAL

Portada ........................................................................................................................................... i

Certificacin del Tribunal ............................................................................................................. ii

Declaracin de Autenticidad ........................................................................................................ iii

Dedicatoria ................................................................................................................................... iv

Agradecimiento ............................................................................................................................. v

ndice General .............................................................................................................................. vi

ndice de tablas ............................................................................................................................ xii

ndice de grficos ........................................................................................................................ xii

Resumen Ejecutivo .................................................................................................................... xiv

Summary ..................................................................................................................................... xv

INTRODUCCIN ........................................................................................................................ 1

CAPTULO I: EL PROBLEMA ................................................................................................... 2

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................ 2

1.1.1 Formulacin del Problema ...................................................................................... 3

1.1.2 Delimitacin del Problema ...................................................................................... 4

1.2 JUSTIFICACIN ................................................................................................... 4

1.3 OBJETIVOS ........................................................................................................... 2

1.3.1 Objetivo General ..................................................................................................... 2

1.3.2 Objetivos Especficos .............................................................................................. 2

CAPITULO II: MARCO TERICO ............................................................................................ 6

2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS ................................................................ 6

2.1.1 Antecedentes Histricos .......................................................................................... 6

2.2 FUNDAMENTACIN TERICA ......................................................................... 7

2.2.1 El Costo ................................................................................................................... 7

2.2.2 Elementos del Costo ................................................................................................ 8

2.2.2.1 Materia Prima Directa ............................................................................................. 9

2.2.2.2 Mano de Obra .......................................................................................................... 9

2.2.2.2.1 Mano de Obra Directa ............................................................................................. 9

2.2.2.2.2 Mano de Obra Indirecta ........................................................................................ 10

2.2.2.2.3 Componentes de los costos Indirectos .................................................................. 11

2.2.2.3 Costos Generales de Fabricacin .......................................................................... 12

2.2.3 Clasificacin de los Costos ................................................................................... 12

2.2.3.1 Segn su Naturaleza y Funcin Empresarial ......................................................... 12

2.2.3.2 Segn su Comportamiento .................................................................................... 13

2.2.3.3 Segn su forma de Imputacin .............................................................................. 13

vii

2.2.3.4 Segn la Unidad o Conjunto de Produccin ......................................................... 13

2.2.3.5 De acuerdo al tiempo que fueron calculados ........................................................ 13

2.2.4 Sistema de Acumulacin de Costos ...................................................................... 14

2.2.4.1 Segn el tratamiento de los Costos Fijos .............................................................. 14

2.2.4.1.1 Costeo por Absorcin ............................................................................................ 14

2.2.4.1.2 Costeo Variable ..................................................................................................... 15

2.2.4.2 Segn la forma de concentracin de los costos ..................................................... 17

2.2.4.2.1 Costeo por rdenes ................................................................................................ 17

2.2.4.2.2 Costeo por procesos .................................................