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MIL Y MS LIBROS DE COCINA EN LA BIBLIOTECA LUIS NGEL ARANGO: UNA BIBLIOGRAFIA ESCOGIDA

La lista que sigue sirvi originalmente de apoyo a la exposicin "Libros de Cocina en la Luis ngel Arango", exhibida en mayo y junio de 2003, y preparada por Alberto de Brigard. Tena entonces unos 600 libros. Para hacer la lista se tuvieron en cuenta los libros de inters cultural, antropolgico, histrico, literario o artstico, as como recetarios culinarios destacados. A los aficionados a la gastronoma, a la cocina y a la buena mesa, y a los interesados en la forma como los hombres convierten una necesidad en una oportunidad de creacin cultural, esta lista puede mostrarles nuevas reas de inters y mostrarles el infinito y rico mundo de la literatura sobre la cocina y la alimentacin, de la comida para hacer y compartir, pero tambin para leer y pensar. La coleccin de la biblioteca, aunque amplia, tiene vacos. La exposicin busc promover entre los lectores el regalo de cuadernos manuscritos de las abuelas, de los libros que que ya no usaban y, en el caso de los libros clsicos colombianos, ayudndonos a conseguirlos. Los libros de cocina, como los libros de nios o los libros de humor, se daan, destruyen y pierden muy fcilmente, y es sorprendente que ni la Biblioteca Nacional, ni la Luis ngel Arango, ni la Biblioteca Pblica Piloto o las bibliotecas universitarias tengan, por lo que parece, algunos libros publicados en Colombia y que tuvieron una gran acogida. No he localizado ninguna biblioteca que tenga la primera edicin de La buena mesa de Sofa Ospina de Navarro, o del libro clsico de Elisa Hernndez, para no mencionar las obras de Maraya Vlez de Snchez: de seis libros que parece haber publicado slo existen dos ttulos en las bibliotecas colombianas conocidas. La lista se ha ido actualizando perodicamente y en este momento tiene unos dos mil trescientos ttulos. Incluye todos los libros de cocina escritos en Colombia que se conocen y una buena parte de los libros sobre Amrica Latina localizados en las bibliotecas pblicas del pas. En relacin a recetarios, la lista es ms selectiva: muchos recetarios que se publican son simples refritos o recalentados, sin autor conocido, en los que interesa ms la fotografa que la calidad de la receta y la informacin sobre ella. La moda de la cocina, apoyada ante todo en la vanidad de sentirse culto por consumir lo ms caro y por el esfuerzo de los medios de convertir la cultura en espectculo de personalidades, al alcance de todos pero basado en la distincin de poder pagar el restaurante elegante, estimula tambin la publicacin de mucho libro que no dice nada pero tiene la firma de un cocinero exitoso. La seleccin ha sido pues arbitraria: trat de incluir sobre todo los libros de recetas que dan informacin sobre pases de los que se sabe poco, o los de autores con una visin personal o una calidad literaria propia, pero sin omitir las obras ms populares y promovidas. Los libros se han ordenado por grandes temas y dentro de estos se han agrupado a veces por temas menores. Esto separa las obras de un mismo1 www.jorgeorlandomelo.com

autor y es tambin arbitrario: un libro sobre la comida de un grupo indgena puede ponerse en el aparte correspondiente al pas o en el de antropologa, un libro de viajes culinarios de un gran escritor puede estar en literatura o en muchos otros sitios. Sobre algunos de los libros que conozco, que son una nfima proporcin del total, he hecho, aunque no siempre, algunos comentarios personales. Por definicin, los libros se pueden consultar en la Luis ngel Arango. Si no estn, se ha indicado una biblioteca alterna donde estn, y en algunos casos (libros colombianos o grandes libros universales) se han incluido a pesar de que no haya ninguna copia localizada en el pas. Es posible que algunos libros de estos estn en la biblioteca de la Academia Verde Oliva, que no tiene un catlogo en red y no he confrontado an. Los diversos eventos sobre cocina que se estn haciendo en el pasEl Festival de Popayn, Colombia provoca, Sabor Barranquilla, Gastronoma, etc. y el gran inters que hay hoy por el tema justifican mantener al da este material de referencia y por eso agradezco toda la informacin que permita completarla. Agradezco a las personas que han advertido la ausencia de algn libro colombiano y me han remitido los datos respectivos, y espero que se sigan llenando los vacos que pueda haber.

Jorge Orlando Melo

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Abreviaturas LAA: Luis ngel Arango, Bogot. (CER: Coleccin especial remota, en Ipiales) Sucursales en Buenaventura, Cartagena, Ibagu, Pereira, Montera, Girardot, etc. BPP: Biblioteca Pblica Piloto, Medelln CMR: Colegio Mayor de Nuestra Seora del Rosario, Bogot BN: Biblioteca Nacional de Colombia, Bogot BVO: Academia Verde Oliva, Bogot EAFIT: Biblioteca de EAFIT, Medelln ICANH: Instituto Colombiano de Antropologa e Historia. Bogot. LOC: Librery of Congress, Washington NYPL: New York Public Library. UA: Biblioteca de la Universidad de Antioquia UV: Universidad del Valle, Cali

Convenciones Los libros que no estn en la Biblioteca Luis ngel Arango estn destacados en fondo gris. Tambin se marcan con fondo gris lo que hacen parte de la Biblioteca pero no estn en las colecciones de Bogot: en esos casos hay que hacer un pedido especial para consultarlos. Los libros de autores colombianos o de tema colombiano estn destacados en fondo azul.

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INDICE

Referencias, ciencia, enciclopedias, diccionarios y libros generales Historia General y Europa Historia de Espaa Historia de Amrica Historia de Colombia

Libros clsicos y antiguos De Colombia De Europa, frica y Asia De Amrica

Cocina, cultura, filosofa, psicologa y antropologa

Arte, Msica y Literatura Cuadros y obras de arte Novelas, versos, crnicas, cuentos y obras de teatro Humor Cine

Recetarios Internacional Espaa Francia Italia Otros pases de Europa frica Cocina rabe y juda Asia China India Japn Otros /Vietnam, Tailandia, Indonesia4 www.jorgeorlandomelo.com

Estados Unidos Latinoamrica Guatemala Mxico Caribe Cuba Argentina Bolivia Brasil Chile Ecuador Per Uruguay Venezuela Colombia Regiones de Colombia

Instrumentos, herramientas, equipos y cocinas

Nutricin, cocina para la salud, diettica, vegetariana y afrodisiaca

Alimentos y Productos Especias, alios, condimentos y plantas medicinales Ensaladas, flores, verduras y granos Frutas Arroz y pasta Pescados y mariscos Chocolate Azcar Caf Panes, amasijos, parva, arepas y pizzas Postres, dulces, pasteles y repostera Helados Conservas y mermeladas Salsas Carnes5 www.jorgeorlandomelo.com

Otros productos

Cocina para nios Cuentos para nios

Revistas y pginas en Internet

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Referencias, ciencia, enciclopedias, diccionarios y libros generales

Academia Espaola de Gastronoma, El agua en la gastronoma del siglo XXI; [textos Francisco Grande Covian ... et al.]. Len (Espaa): Everest, 2008. 217 p.: il., col.; 31 cm. Aduriz, Andoni Luis, 1971- Diccionario botnico para cocineros: glosario botnico elemental, una gua de usos culinarios de las plantas y un herbario por aromas, escrito por Andoni Luis Aduriz & Francois-Luc Gauthier. Donostia: Mugaritz: Gourmandia, 2006. 407 p, il.; 21 cm. + 1 DVD. Aguirre Ruiz, Rafael, Conceptos bsicos sobre cocina: principios culinarios, Mxico: Limusa Noriega Editores, 1998. 224 p.: il.; 23 cm. Allen, Brigid, ed, Food: an Oxford anthology. New York: Oxford University Press, 1995. ix, 417 p.; 20 cm. Alzate, Jaime, Gua profesional de cocina, [Bogot: s.n. 1990?].: vi, 404 p.: il.; 26 cm. 2003, 5 ed. 2009. Alzate L. Jaime, Administracin de cocinas [s. l.: s. n. 1990?]. 157 p.; 28 cm. Bogot: 2000. Publicado como Administracin y costos de cocina, ed. revisada. Bogot: 2002, Bogot: 2003. Alzate L. Jaime, Control de costos de cocina [s. l.: s. n. 1990?]. 138 p.; 23 cm. [LAA, no disponible, no en BN. Alzate Londoo, Jaime, Sabor y saber: el SENA en su mesa, Colombia, Bogot: SENA, 1996 No en LAA ni BN Alzate Londoo, Jaime, Seminario de cocina caliente, Bogot, Sena, 1997,. 26 p. No en LAA, BN Alzate Londoo, Jaime, traductor, Tecnologa de cocina. Bogot: 2002. No figura el autor. No en LAA ni BN. Manual del puesto de cocinero /colaboracin de Vidal Alvarez y Asociados, Mxico: Secretara de Turismo; Noriega Editores; Editorial Limusa, 1987. 164 p.: il.; 26 cm. Amat, Jean-Marie, Nueva fisiologa del gusto. Barcelona: RBA, 2003.:196 p.; 21 cm. Ames, Gerald, Alimentacin y vida = food and life /Gerald Ames, Rose Wyler ; con la colaboracin del Museo Americano de Historia Natural, Mxico: John W. Clute, 1966. 144 p.: il., mapas ; 27 cm. CER Andia Salazar, Oscar, Tablas de composicin de alimentos colombianos e internacionales, Bogot: Medicentro Andia Rey. Divisin Med-Informtica, 1991. 162 p.; 15 x 22 cm Arguiano, Karlos, 1948- Cmo organizar una cocina /Karlos Arguiano y Juan Mari Arzak: Madrid: Debate; Asegarce, 1999. 143 p.: il.; 22 cm. Coleccin: Escuela de cocina y de la buena mesa; v.6 Armendriz Sanz, Jos Luis, Tcnicas elementales de cocina, Madrid:7 www.jorgeorlandomelo.com

Thomson.Paraninfo, 2006. xii, 289 p, il.; 24 cm. Armendriz Sanz, Jos Luis, Tcnicas de cocina para profesionales, Madrid: Thomson Paranifo, 2006. xii, 338 p, il.; 24 cm. Asociacin Mexicana de Hoteles y Moteles. Manual del puesto de ayudante de cocina /Asociacin Mexicana de Hoteles y Moteles, Secretara de Turismo, Secretara del Trabajo y Prevencin Social, Mxico: Editorial Limusa, Grupo Noriega Editores, 1992. 75 p.: il; 26 cm. Ayto, John, An A-Z of food and drink, Oxford: University Press, 2002, xii, 375 p.; 20 cm. Anlisis de cerca de 1200 trminos y frases relativos a los alimentos: sus orgenes, significado y desarrollo. Barham, Peter, La cocina y la ciencia, Zaragoza: Editorial Acribia, 2002. vii, 261 p.: il.; 24 cm. Bello Gutirrez, Jos, Tablas de composicin para platos cocinados, Pamplona (E