analizis financero proyecto

Click here to load reader

Post on 04-Nov-2015

213 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Analizis

TRANSCRIPT

ANLISIS FINANCIERO PARA MONTAJE DE RESTAURANTE

ANLISIS FINANCIERO PARA MONTAJE DE RESTAURANTE2014

ANALICIS FINANCIERO PARA EL MONTAJE DE UN RESTAURANTE DE COCINA NACIONAL

Estudiantes: Henry AyoraLenin SalinasProfesora:Ms. Heriberto Lpez

Curso:5 Gastronoma A

Seccin:Diurna

CAPTULO I

Introduccin

Teniendo en cuenta la afluencia de turistas que ingresan a Ecuador debido a sus muchos atractivos tursticos y por sus ciudades emblemticas. Cabe resaltar a la ciudad de Cuenca, conocida como la Atenas del Ecuador y declarada por la Unesco patrimonio cultural de la humanidad, la ciudad se ha convertido en el lugar muy concurrido ya que cuenta segn cifras, en el ao ha ingresado 200.000 turistas extranjeros y tambin se ha convertido en el punto preferido para la jubilacin de norteamericanos.Por este motivo el restaurante quiere ofrecer comida local con la caracterstica de agregar un detalle creativo y sofisticado a los platos pero sin perder las tcnicas y tradiciones ecuatorianas, esto implica un riesgo hacia la empresa por qu debemos tener en cuenta que la cocina nacional e incluso la cocina latinoamericana est caracterizada por la gran cantidad de carbohidratos y lpidos en la dieta diaria y por la cantidad de comida que se consume al da, mas est enfocado en tener comida de cantidad y mas no de sabor y calidad a nuestro paladar.Cuenca caracterizado por su gente muy generosa y agradable, teniendo como patrimonio sus platos exquisitos, llevamos a cabo el montaje de un restaurante que est enfocado en ofrecer comida nacional a turistas locales y extranjeros. Teniendo en cuenta que para el funcionamiento eficaz que debemos estructurar un anlisis financiero para poder reconocer si es factible el montaje de dicha empresa.

Problema: El poco desarrollo de la cocina nacional con caractersticas sofisticadas y actuales, debido a la tendencia del consumo en cantidad y mas no de calidad.

Justificacin:Cuenca es un lugar en crecimiento y con una acogida a nuevos ideales de cocina nacional, proponemos establecer un restaurante con caractersticas sofisticadas y cuidando la presentacin y cantidad de cada plato a ofrecer.

Objetivos

General: Desarrollar un anlisis financiero para montar un restaurante de cocina nacional.

Especfico:Proponer cocina nacional con caractersticas sofisticadas y con su respectivo anlisis financiero.

Dar a conocer conceptos dentro del rea de anlisis financiero.

Proponer un esquema de desarrollo para un restaurante de cocina nacional con sus respectivos anlisis financieros.

CAPITULO II

Marco terico:Anlisis Financiero: Es una tcnica o herramienta que, mediante el empleo de mtodos de estudio, permite entender y comprender el comportamiento del pasado financiero de una entidad y conocer su capacidad de financiamiento e inversin propia. (1)Punto de equilibrio: Es un concepto de las finanzas que hace referencia al nivel de ventas donde los costos fijos y variables se encuentran cubiertos. Esto supone que la empresa, en su punto de equilibrio, tiene un beneficio que es igual a cero (no gana dinero, pero tampoco pierde). (2)Inversin: Es un trmino econmico que hace referencia a la colocacin de capital en una operacin, proyecto o iniciativa empresarial con el fin de recuperarlo con intereses en caso de que el mismo genere ganancias. (3)Costo fijo: Son aquellos que no varan con el volumen de ventas, tales como el alquiler o cuotas hipotecarias (4)Costo Variable: como su nombre lo implica, son aquellos que cambian o varan con el volumen de ventas, ejemplo: el costo de la materia prima. (5)

(1)http://www.andragogy.org/_Cursos/Curso00169/Temario/pdf%20leccion%202/TEMA_2_pyme.pdf(2)http://definicion.de/punto-de-equilibrio/(3)http://www.menuspararestaurantes.com/control-de-costos-en-tu-restaurantes/(4)http://www.definicionabc.com/economia/inversiones.php(5)http://conceptocontabilidadbasicadecostos.blogspot.com/2012/12/definicion-de-propaganda-y-publicidad.html

c

Desarrollo

El restaurante Santa Ana, Su nombre hace alusin al nombre de Santa Ana de los cuatro ros de Cuenca, el restaurante est destinado a comida tpica ecuatoriana, con la misin de ofrecer platos ms conocidos a nivel de nuestro pas, para esto el restaurante estar ubicado en la calle Roberto Crespo Toral y Nicanor Aguilar. La instalacin cuenta con una capacidad en atencin de 65 pax y tambin de las horas de servicio que sern de 8 horas diarias.Nuestro amplio parqueadero estar a su disposicin, ubicado al lado oeste de nuestras instalaciones, con la garanta de que estar vigilado por personal de seguridad.Santa Ana Restaurante estar en funcin de atender los 26 das al mes y estructurado con 15 profesionales que estarn al servicio para ofrecer productos y servicio de calidad.Al ingresar al restaurante, estar acogido por un ambiente tpico cuencano, flores y mosaicos de colores caractersticos de Cuenca, y acompaado de un fondo musical de Instrumental andino. Para su confort nuestro local cuenta con zona wifi a su servicio y tambin lo que es un rea de bar con una variada disposicin de cocteles a base de licores nacionales.

Informacin Grfica:Restaurante Santa Ana

INDICADORES PARA DESARROLAR PROYECTOCapacidad instalada65 paxCapacidad Potencial:65pax x 8 horas: 520Capacidad Aspirada Diaria:520 x 40%=208Total de clientes:208 capacidad aspirada diaria x 26 das: 5408 total clientes mensual.Promedios de clientes diarios5408 / 26 das = 208 clientes diarios. Plan de ventas560 planes de venta diario x 26 das = 14.560Factura promedio 14.560(Plan de ventas) / 5.408(Total clientes mensual) = 2,69 Promedio de trabajadores15 trabajadores Real promedio de trabajadores15 trabajadores x 26 das = 390Plan de ventas diario14.560 / 26 das = 560 $Productividad planificada560 plan de venta diaria / 15 trabajadores = 37.33Clientes atendidos en el periodo.208 capacidad aspirada x 26 das = 5.408 clientes atendidos en el periodo.Ocupacin por plaza5408 / 65 clientes planificados diarios x 26 das = 2 Ocupacin por plaza diaria2 x 26 das = 52Fondo de Salario6400 fondo de salario Salario Medio6400 fondo de salario / 15 trabajadores = 426,66Correlacin de salario medio de productividad 426,66 Costo del comestible y bebida520 x 1.30 x 26 das = 17.576

Otros gastos variables y semivariables500 x 2.25= 1.125 x 26 das = 29.250Total de gastos y costos 600 + 29.250= 29.850

VAN (Valor Actual Neto)

Ao 0Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

Inversin20.000,00-----

Ingresos-$ 192.192,00$ 211.411,20$ 232.552,32$ 255.807,55$ 281.388,31

Ventas-

(-) Costos-$ 64.646,40$ 67.878,72$ 71.272,66$ 74.836,29$ 78.578,10

Arriendo (17%)-$ 29.702,40$ 31.187,52$ 32.746,90$ 34.384,24$ 36.103,45

Salario y Sueldos (15%)-$ 26.208,00$ 27.518,40$ 28.894,32$ 30.339,04$ 31.855,99

Transporte (3%)-$ 5.241,60$ 5.503,68$ 5.778,86$ 6.067,81$ 6.371,20

Impuestos (2%)-$ 3.494,40$ 3.669,12$ 3.852,58$ 4.045,20$ 4.247,47

Ganancia Bruta-$ 127.545,60$ 143.532,48$ 161.279,66$ 180.971,26$ 202.810,20

(-) Gasto Operacional-$ 69.014,40$ 72.465,12$ 76.088,38$ 79.892,79$ 83.887,43

Materias Primas (20%)-$ 34.944,00$ 36.691,20$ 38.525,76$ 40.452,05$ 42.474,65

Publicidad (1.5%)-$ 2.620,80$ 2.751,84$ 2.889,43$ 3.033,90$ 3.185,60

Servicios Bsicos (10%)-$ 17.472,00$ 18.345,60$ 19.262,88$ 20.226,02$ 21.237,33

Depreciacin (5%)-$ 8.736,00$ 9.172,80$ 9.631,44$ 10.113,01$ 10.618,66

Amortizacin (3%) -$ 5.241,60$ 5.503,68$ 5.778,86$ 6.067,81$ 6.371,20

Total de Gastos-$ 133.660,80$ 140.343,84$ 147.361,03$ 154.729,08$ 162.465,54

(=) Utilidad o Ganancia Neta Aspirada-$ 58.531,20$ 71.067,36$ 85.191,29$ 101.078,47$ 118.922,77

Formulas: Ingresos (+10%) Cada Ao Costos = arriendo + salario y sueldos + transporte + impuestos Ganancia Bruta = Ventas Costo Ganancia o Utilidad Neta = Ganancia Bruta Gastos Operacionales Total de gastos = Costo + Gasto Operacional

TIR (Taza Interna de Retorno)

AosAo 0Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5TIR %

Inversin $58.531,20$71.067,36$85.191,29$101.078,47$118.922,7715,86%

Amortizacin: $120 * 60 meses = $7.200,00 Capital = $20.000,00

Debe ser igual o ms del 15%

Conclusin Es posible desarrollar la cocina nacional con caracterstica sofisticada ya que la afluencia turstica extranjera no est orientada al consumo de comida en cantidad si no en comida de calidad y sabor como la que ofrecemos en el restaurante. Nuestra cocina cuencana, tiene riquezas gastronmicas con las que podemos aprovechar, rescatndolas para as poder presentar nuevas alternativas alimenticias. El anlisis financiero nos permite ser ms concretos, organizados y a saber si estamos obteniendo el beneficio que nos permita salir adelante y no decaer. Recomendacin Mejorar gastronmicamente la presentacin de platos de cocina nacional cuidando colores, cantidad y sabor. Se debe tener en cuenta paginas seguras y se confianza al recopilar dicha informacin. Hacer un anlisis en cuanto a los estados financieros, tanto terico como practico planteados en el mismo, para saber exactamente como debo hacer el montaje de un restaurante.

Bibliografa: COMO INICIAR Y ADMINISTRAR UN RESTAURANTE, Brian Cooper, Grupo Norma, 2000.

Lincografa: http://www.andragogy.org/_Cursos/Curso00169/Temario/pdf%20leccion%202/TEMA_2_pyme.pdf13