Analizis Financero proyecto – [PDF Document]

ANLISIS FINANCIERO PARA MONTAJE DE RESTAURANTE

ANLISIS FINANCIERO PARA MONTAJE DE RESTAURANTE2014

ANALICIS FINANCIERO PARA EL MONTAJE DE UN RESTAURANTE DE COCINANACIONAL

Estudiantes: Henry AyoraLenin SalinasProfesora:Ms. HeribertoLpez

Curso:5 Gastronoma A

Seccin:Diurna

CAPTULO I

Introduccin

Teniendo en cuenta la afluencia de turistas que ingresan aEcuador debido a sus muchos atractivos tursticos y por sus ciudadesemblemticas. Cabe resaltar a la ciudad de Cuenca, conocida como laAtenas del Ecuador y declarada por la Unesco patrimonio cultural dela humanidad, la ciudad se ha convertido en el lugar muy concurridoya que cuenta segn cifras, en el ao ha ingresado 200.000 turistasextranjeros y tambin se ha convertido en el punto preferido para lajubilacin de norteamericanos.Por este motivo el restaurante quiereofrecer comida local con la caracterstica de agregar un detallecreativo y sofisticado a los platos pero sin perder las tcnicas ytradiciones ecuatorianas, esto implica un riesgo hacia la empresapor qu debemos tener en cuenta que la cocina nacional e incluso lacocina latinoamericana est caracterizada por la gran cantidad decarbohidratos y lpidos en la dieta diaria y por la cantidad decomida que se consume al da, mas est enfocado en tener comida decantidad y mas no de sabor y calidad a nuestro paladar.Cuencacaracterizado por su gente muy generosa y agradable, teniendo comopatrimonio sus platos exquisitos, llevamos a cabo el montaje de unrestaurante que est enfocado en ofrecer comida nacional a turistaslocales y extranjeros. Teniendo en cuenta que para elfuncionamiento eficaz que debemos estructurar un anlisis financieropara poder reconocer si es factible el montaje de dichaempresa.

Problema: El poco desarrollo de la cocina nacional concaractersticas sofisticadas y actuales, debido a la tendencia delconsumo en cantidad y mas no de calidad.

Justificacin:Cuenca es un lugar en crecimiento y con una acogidaa nuevos ideales de cocina nacional, proponemos establecer unrestaurante con caractersticas sofisticadas y cuidando lapresentacin y cantidad de cada plato a ofrecer.

Objetivos

General: Desarrollar un anlisis financiero para montar unrestaurante de cocina nacional.

Especfico:Proponer cocina nacional con caractersticassofisticadas y con su respectivo anlisis financiero.

Dar a conocer conceptos dentro del rea de anlisisfinanciero.

Proponer un esquema de desarrollo para un restaurante de cocinanacional con sus respectivos anlisis financieros.

CAPITULO II

Marco terico:Anlisis Financiero: Es una tcnica o herramientaque, mediante el empleo de mtodos de estudio, permite entender ycomprender el comportamiento del pasado financiero de una entidad yconocer su capacidad de financiamiento e inversin propia. (1)Puntode equilibrio: Es un concepto de las finanzas que hace referenciaal nivel de ventas donde los costos fijos y variables se encuentrancubiertos. Esto supone que la empresa, en su punto de equilibrio,tiene un beneficio que es igual a cero (no gana dinero, perotampoco pierde). (2)Inversin: Es un trmino econmico que hacereferencia a la colocacin de capital en una operacin, proyecto oiniciativa empresarial con el fin de recuperarlo con intereses encaso de que el mismo genere ganancias. (3)Costo fijo: Son aquellosque no varan con el volumen de ventas, tales como el alquiler ocuotas hipotecarias (4)Costo Variable: como su nombre lo implica,son aquellos que cambian o varan con el volumen de ventas, ejemplo:el costo de la materia prima. (5)

(1)http://www.andragogy.org/_Cursos/Curso00169/Temario/pdf%20leccion%202/TEMA_2_pyme.pdf(2)http://definicion.de/punto-de-equilibrio/(3)http://www.menuspararestaurantes.com/control-de-costos-en-tu-restaurantes/(4)http://www.definicionabc.com/economia/inversiones.php(5)http://conceptocontabilidadbasicadecostos.blogspot.com/2012/12/definicion-de-propaganda-y-publicidad.html

c

Desarrollo

El restaurante Santa Ana, Su nombre hace alusin al nombre deSanta Ana de los cuatro ros de Cuenca, el restaurante est destinadoa comida tpica ecuatoriana, con la misin de ofrecer platos msconocidos a nivel de nuestro pas, para esto el restaurante estarubicado en la calle Roberto Crespo Toral y Nicanor Aguilar. Lainstalacin cuenta con una capacidad en atencin de 65 pax y tambinde las horas de servicio que sern de 8 horas diarias.Nuestro amplioparqueadero estar a su disposicin, ubicado al lado oeste denuestras instalaciones, con la garanta de que estar vigilado porpersonal de seguridad.Santa Ana Restaurante estar en funcin deatender los 26 das al mes y estructurado con 15 profesionales queestarn al servicio para ofrecer productos y servicio de calidad.Alingresar al restaurante, estar acogido por un ambiente tpicocuencano, flores y mosaicos de colores caractersticos de Cuenca, yacompaado de un fondo musical de Instrumental andino. Para suconfort nuestro local cuenta con zona wifi a su servicio y tambinlo que es un rea de bar con una variada disposicin de cocteles abase de licores nacionales.

Informacin Grfica:Restaurante Santa Ana

INDICADORES PARA DESARROLAR PROYECTOCapacidad instalada65paxCapacidad Potencial:65pax x 8 horas: 520Capacidad AspiradaDiaria:520 x 40%=208Total de clientes:208 capacidad aspirada diariax 26 das: 5408 total clientes mensual.Promedios de clientesdiarios5408 / 26 das = 208 clientes diarios. Plan de ventas560planes de venta diario x 26 das = 14.560Factura promedio14.560(Plan de ventas) / 5.408(Total clientes mensual) = 2,69Promedio de trabajadores15 trabajadores Real promedio detrabajadores15 trabajadores x 26 das = 390Plan de ventasdiario14.560 / 26 das = 560 $Productividad planificada560 plan deventa diaria / 15 trabajadores = 37.33Clientes atendidos en elperiodo.208 capacidad aspirada x 26 das = 5.408 clientes atendidosen el periodo.Ocupacin por plaza5408 / 65 clientes planificadosdiarios x 26 das = 2 Ocupacin por plaza diaria2 x 26 das = 52Fondode Salario6400 fondo de salario Salario Medio6400 fondo de salario/ 15 trabajadores = 426,66Correlacin de salario medio deproductividad 426,66 Costo del comestible y bebida520 x 1.30 x 26das = 17.576

Otros gastos variables y semivariables500 x 2.25= 1.125 x 26 das= 29.250Total de gastos y costos 600 + 29.250= 29.850

VAN (Valor Actual Neto)

Ao 0Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

Inversin20.000,00—–

Ingresos-$ 192.192,00$ 211.411,20$ 232.552,32$ 255.807,55$281.388,31

Ventas-

(-) Costos-$ 64.646,40$ 67.878,72$ 71.272,66$ 74.836,29$78.578,10

Arriendo (17%)-$ 29.702,40$ 31.187,52$ 32.746,90$ 34.384,24$36.103,45

Salario y Sueldos (15%)-$ 26.208,00$ 27.518,40$ 28.894,32$30.339,04$ 31.855,99

Transporte (3%)-$ 5.241,60$ 5.503,68$ 5.778,86$ 6.067,81$6.371,20

Impuestos (2%)-$ 3.494,40$ 3.669,12$ 3.852,58$ 4.045,20$4.247,47

Ganancia Bruta-$ 127.545,60$ 143.532,48$ 161.279,66$ 180.971,26$202.810,20

(-) Gasto Operacional-$ 69.014,40$ 72.465,12$ 76.088,38$79.892,79$ 83.887,43

Materias Primas (20%)-$ 34.944,00$ 36.691,20$ 38.525,76$40.452,05$ 42.474,65

Publicidad (1.5%)-$ 2.620,80$ 2.751,84$ 2.889,43$ 3.033,90$3.185,60

Servicios Bsicos (10%)-$ 17.472,00$ 18.345,60$ 19.262,88$20.226,02$ 21.237,33

Depreciacin (5%)-$ 8.736,00$ 9.172,80$ 9.631,44$ 10.113,01$10.618,66

Amortizacin (3%) -$ 5.241,60$ 5.503,68$ 5.778,86$ 6.067,81$6.371,20

Total de Gastos-$ 133.660,80$ 140.343,84$ 147.361,03$154.729,08$ 162.465,54

(=) Utilidad o Ganancia Neta Aspirada-$ 58.531,20$ 71.067,36$85.191,29$ 101.078,47$ 118.922,77

Formulas: Ingresos (+10%) Cada Ao Costos = arriendo + salario ysueldos + transporte + impuestos Ganancia Bruta = Ventas CostoGanancia o Utilidad Neta = Ganancia Bruta Gastos OperacionalesTotal de gastos = Costo + Gasto Operacional

TIR (Taza Interna de Retorno)

AosAo 0Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5TIR %

Inversin$58.531,20$71.067,36$85.191,29$101.078,47$118.922,7715,86%

Amortizacin: $120 * 60 meses = $7.200,00 Capital =$20.000,00

Debe ser igual o ms del 15%

Conclusin Es posible desarrollar la cocina nacional concaracterstica sofisticada ya que la afluencia turstica extranjerano est orientada al consumo de comida en cantidad si no en comidade calidad y sabor como la que ofrecemos en el restaurante. Nuestracocina cuencana, tiene riquezas gastronmicas con las que podemosaprovechar, rescatndolas para as poder presentar nuevasalternativas alimenticias. El anlisis financiero nos permite ser msconcretos, organizados y a saber si estamos obteniendo el beneficioque nos permita salir adelante y no decaer. Recomendacin Mejorargastronmicamente la presentacin de platos de cocina nacionalcuidando colores, cantidad y sabor. Se debe tener en cuenta paginasseguras y se confianza al recopilar dicha informacin. Hacer unanlisis en cuanto a los estados financieros, tanto terico comopractico planteados en el mismo, para saber exactamente como debohacer el montaje de un restaurante.

Bibliografa: COMO INICIAR Y ADMINISTRAR UN RESTAURANTE, BrianCooper, Grupo Norma, 2000.

Lincografa:http://www.andragogy.org/_Cursos/Curso00169/Temario/pdf%20leccion%202/TEMA_2_pyme.pdf13