Vol.2 Nm.2 Abril/Junio 2008 115Revista Internacional deAcupunturaSeries sobre dietticaU. SiedentoppEl nogal (Juglans regia L., nombrechino hutao ren) procede origina-riamente de la zona mediterrneaoriental, as como de Asia Central yOriente Prximo. Los griegos y ro-manos lo introdujeron en Alemaniaa travs de las Galias. En Alemania,se llam primero Walchbaum (rbolde Walch) (a los habitantes de laGalia se les llamaba en aquellapoca Walchen). El lenguaje popu-lar ha conservado tambin losnombres Welschnuss (nuez deWelsch) y Steinnuss (nuez de pie-dra). Actualmente crece a nuestroalrededor en pueblos, huertos,mrgenes forestales y plantacionesmixtas. Por su sensibilidad a losfros del invierno y las heladas tar-das, el nogal se cultiva especial-mente bien en los alrededores delos viedos. En China, los nogalesse cultivan sobre todo en las pro-vincias del noroeste. Supuesta-mente el embajador Zhang Qian losintrodujo en el siglo II a.C. en estepas, aunque tambin se cree queno fue hasta despus de la pocaHan cuando el nogal lleg a Chinaa travs de Asia Central. All sonms conocidas la variedad YanbianNutricin: el nogalEnsalada fresca con queso de oveja y vinagreta de nuecesReceta para 4 personasIngredientes Fase de los 5 elementos150 g de cannigos (fuego)100 g de achicoria (fuego)100 g de queso de oveja fresco (tierra, metal)5 higos frescos (tierra, metal)3 cucharadas de vinagre de vino blanco (madera)70 g de nueces (metal, agua)Pimienta negra recin molida (tierra, metal)Sal marina (fuego, tierra, metal, agua)1 cucharadita de miel (tierra, metal)2 cucharadas de aceite de nueces (metal, agua)PreparacinLavar los cannigos y la achicoria, separar las hojas ysecar.Quitarle el rabo a los higos y trocearlos en cuatro. Cortar enpequeos dadosel queso de oveja.Mezclar el vinagre de vino blanco, la miel, la pimienta, la saly el aceite denueces. Partir las nueces y tostarlas en una sartn. Acontinuacin, mezclar conla vinagreta. Colocar las hojas de cannigos y achicoria con loshigos y el quesode oveja en una fuente y rociar por encima la vinagreta denueces.Efectos desde la perspectiva de la medicina chinaLa ensalada fresca con queso de oveja y vinagreta de nuecestonifica el Qi decorazn, protege el pulmn y el bazo, y calienta el Yang derin.Efectos desde la perspectiva de la dietticaLa ensalada fresca con vinagreta de nueces es rica enbetacarotenos, cidoflico, vitamina B1, B2, B6 y C, hierro, potasio, calcio,principios amargos quefacilitan la digestin y cido alfalinolnico (cido graso omega-3).Mantienelas funciones cardacas y circulatorias, as como las cerebrales ynerviosas.Nueces verdes, sin madurar Nuez madura para cosecharAcupuntura Abr-Jun08_darrer 3/6/08 10:28 Pgina 115
bol tambin daba cido tnico,madera para la construccin y paraalimentar el fuego del templo. Elnombre griego dios balanos signi-fica nogal divino. En la antiguaGrecia se tomaba gustosamenteeste alimento divino como orculodel amor. El mdico y farmaclogogriego Dioscrides describe a fondoel nogal en el siglo I d.C. en suMateria medica. Por su parte, Ga-leno (131-202 d.C.) utiliz con finescurativos no slo los frutos del no-gal, sino tambin sus hojas. El far-macutico Tabernaemontanus(1520-1590) describe en su libroNew Kreuterbuch de 1588 el efectode la nuez verde sin madurar.diferencian en la forma y espesorde la cscara, as como en el sabor.La medicina popular atribuye alnogal desde tiempos inmemorialesun papel mitolgico. El aire mayes-ttico del rbol, con una altura dehasta 30 m, y su abundante fructi-ficacin se han comparado con larealeza y la fertilidad abundante.En la Biblia se cita al nogal en elCantar de los cantares de Salomn(6.11).El huerto de nogales all mencio-nado era un jardn con nogales. EnTierra Santa el nogal estuvo muyextendido durante una poca.Adems de la explotacin de lasnueces y del aceite extrado, el r-(muy productiva) y la Xijiang (muyresistente). Las nueces estn ma-duras cuando se rompe su cubiertacarnosa verde y caen al suelo. Paraprotegerlas de los hongos, debensecarse nada ms cosecharse yguardarse en un lugar ventilado, yaque enmohecen rpidamente. Lasnueces bien secas pueden guar-darse durante varios meses. Ac-tualmente, los principales pasesproductores de nueces son EE.UU.(California), China, Turqua y Fran-cia. La variedad Grenoble de Fran-cia ocupa un puesto destacado en-tre los nogales. Su fruto posee unacarne de color claro y un sabor muyselecto. Las distintas variedades seSeries sobre diettica116 Revista Internacional de Acupuntura Vol.2 Nm.2 Abril/Junio2008Tarta de manzana con nuecesIngredientes para un molde circular ( 26 cm) Fase de los 5elementosPara la masa quebrada:350 g de harina de trigo (de fuerza para pan) (fuego, tierra,metal)125 g de mantequilla (tierra)2 yemas de huevo (metal)130 g de miel (tierra, metal)1/4 de cucharadita de ans molido (fuego, tierra, metal)Para el relleno:150 g de carne de nueces (metal, agua)550 g de manzanas (madera, fuego, tierra, metal)Zumo y piel de un limn (madera)1 cucharadita de canela (madera, tierra, metal, agua)50 g de mantequilla (tierra)75 g de miel (tierra, metal)1 yema de huevo (metal)Para adornar: 1/4 de litro de nata montada dulce (tierra,agua)PreparacinPreparar primero la masa quebrada* y dejarla reposar en elfrigorfico. Picar las nueces, lavar las manzanas, quitarles elcorazn y picarlas finamente conservando la piel. Mezclar lasmanzanas con las nueces, la piel y el zumo del limn y tam-bin con la canela. Derretir la mantequilla, mezclar con la miely la yema de huevo y el relleno de nueces hasta obteneruna masa compacta fcil de extender. Precalentar el horno a 180C. Colocar una fina capa de masa quebrada en el moldeembadurnado de mantequilla, dejando alrededor un borde de 2,5cm. Con la masa sobrante, formar tiras finas.Repartir el relleno sobre la masa y extenderlo uniformemente.Colocar las tiras de masa formando una cuadrcula. Hornearla tarta a 180 C durante unos 60 min y dejar reposar si esposible. Adornar antes de servir con la nata montada.* Preparacin de la masa quebrada: mezclar bien la mantequillacon la yema de huevo, la miel y el ans. Aadir la harina poco a pocosin dejar deamasar. Dejar reposar la masa tapada al menos 30 min enel refrigerador antes de utilizarla.Efectos desde la perspectiva de la medicina chinaLa tarta de manzana con nueces nutre y calienta el pulmn, elbazo y el rin, moviliza el Qi y dispersa el fro.Efectos desde la perspectiva de la dietticaLa tarta de manzana con nueces posee un sabor dulce y aromticomuy refinado, contiene muchas vitaminas del grupo B,vitamina C, minerales y cidos grasos omega-3.Nueces listaspara consumirAcupuntura Abr-Jun08_darrer 3/6/08 10:28 Pgina 116
Vol.2 Nm.2 Abril/Junio 2008 117Revista Internacional deAcupunturaSeries sobre dietticaMenciona que all por San Juan separte la nuez verde y se hierve conagua, guardndola para el usoposterior. Esta agua era beneficio-sa para la pestilencia, ya queeliminara el veneno y el airepestilente. En la Edad Media sepensaba que el nogal poda curarlas enfermedades del cerebro. Se-gn la doctrina de las signaturasvigente en esa poca, las plantas osus partes mostraban a travs de sforma y color para qu enfermeda-des podan utilizarse: la carne dela nuez posee una forma y estruc-tura muy semejante a la del cere-bro humano. Hoy sabemos que enefecto constituye un alimento ex-celente para el cerebro y los ner-vios. Las hojas de nogal se utilizanadems para limpiar la sangre,para la gota, las inflamaciones su-perficiales de la piel, las gastroen-teritis y como antihelmntico9. Losfrutos verdes sin madurar sirvenpara producir aceites para la piel.Se cree que las nueces frescas ali-vian las inflamaciones de gargantacuando se cuecen con miel. Loslicores de nueces fortaleceran elestmago. Segn los remedios flo-rales del mdico ingls EdwardBach, el nogal ayuda a modificarcon seguridad y determinacin lasdecisiones ya tomadas. Brindaproteccin frente a los influjos ex-ternos y se considera una flor queproporciona xito.La importancia nutricional de lasnueces reside en su aporte de nu-trientes fundamentales. Para losvegetarianos (posee el 15% de pro-tenas) constituye una fuente deprotenas importante. Su contenidoen grasas es del 62%1. Sin embar-go, las nueces no contienen coles-terol y por su reduccin del coles-terol unido a las lipoprotenas debaja densidad (LDL) y su contenidoen vitamina E (6 mg%) tienen in-cluso un poder cardioprotector. Deello responde su altsimo conteni-do (6,8%) en cido alfalinolnico(cido graso omega-3). Con un pu-ado de nueces (unos 50 g) diarios,segn la Food and Drug Adminis-tration (FDA), se puede reducir elriesgo de padecer enfermedadescardacas y prevenir la arterioscle-rosis. Por su contenido en vitami-nas B1, B2, B6 y cido flico consti-tuye adems un alimento ideal pa-ra los nervios. Estas vitaminas delgrupo B mantienen importantesfunciones cerebrales y previenen ladificultad de concentracin. Comonutrientes saludables adicionalesse encuentran la colina y la leciti-na, que forman el neurotransmisoracetilcolina. Un tentempi de nue-ces proporciona as un mayor ren-dimiento cerebral. Del grupo de lassustancias minerales, hay que des-tacar las cantidades considerablesde magnesio (135 mg%), potasio(570 mg%) y calcio (90 mg%)1. Elaceite de nogal obtenido del frutotiene un sabor a nueces, fino y ahierbas aromticas. Contiene el20% de cidos grasos y alrededordel 70% de cidos linoleico y lino-lnico. Por este motivo, es muyadecuado en caso de trastornos delmetabolismo de las grasas. El acei-te de nueces se cuenta entre losmejores y ms caros aceites paraensaladas.La nutricin y la diettica dela medicina china atribuyen alas nueces las siguientes cualida-des y efectos2-8,10:La nutricin y diettica de la me-dicina china atribuye aTemperatura: clidaSabor: dulceAfinidad a los rganos: pulmn,rinEfectos: fortalece el rin, con-solida el Jing, calienta el pul-mn, calma la disnea, humedeceel intestino grueso y delgado yposee un efecto laxanteEn cuanto a su uso teraputico,sus indicaciones ms importantesson: debilidad y agujetas muscu-lares de la regin lumbar y rodi-llas, impotencia, trastornos dela miccin, vejiga irritable, tos,disnea, estreimiento, heces du-ras, canas y cada del cabello2,3,7,10.Las nueces estn contraindicadasen caso de fiebre, hemorragias ydiarrea.Nueces para partirAcupuntura Abr-Jun08_darrer 3/6/08 10:28 Pgina 117
3. Flaws B, Wolfe L. Das Yin und Yang derErnhrung. Mnchen, O.W.Barth Verlag;1997.4. Kastner J. Propdeutik der ChinesischenDitetik. Stuttgart:Hippokrates; 2001.5. Kirchhoff S, Kempfle T. ChinesischeDitetik Ernhrungstafel.Ktzting, Verlagfr ganzheitliche Medizin; 1997.6. Leggett D. Helping Ourselves A Guide toTraditional ChineseFood Energetics. 3rdEdition. England: Meridian PressTotnes;1997.7. Pitchford P. Healing with Whole Foods Oriental Traditions andModern Nutrition.Berkeley: North AtlanticBooks; 1993.8. Siedentopp U, Hecker HU. PraxishandbuchChinesische Ditetik.Kassel: Siedentopp &Hecker GbR; 2004.9. Wichtl M. Teedrogen. Stuttgart, Wis-senschaftlicheVerlagsgesellschaft mbH,1989.10. Yanping W. Ernhrungstherapie mit chi-nesischen Krutern.Mnchen: Elsevier;2005.los platos dulces, y tambin losplatos picantes. La combinacin denueces y queso es un placer culi-nario. Cuando se tuestan en sartnsin aadir grasa, troceadas y secas,poseen un efecto calentador yyanguizante. Las nueces, comocomponente de las ensaladas o enforma de valioso aceite de nueces,enriquecen nuestros mens desdeel punto de vista del valor nutricio-nal y culinario. Si se guardan encondiciones secas, las nueces pue-den conservarse varios meses. Lasimportaciones de ultramar hacenque estos frutos estn a nuestro al-cance prcticamente todo el ao.Como absorben fcilmente el olorde otros alimentos, se recomiendaguardarlos por separado.Bibliografa1. Elmadfa I, Aign W, Muskat E, Fritzsche D.Die groe GU Nhrwert Kalorien Tabelle.Mnchen: Grfe und UnzerVerlag;2004/05.2. Engelhardt U, Hempen CH. ChinesischeDitetik. Mnchen,Elsevier-Urban & Fis-cher; 2006.Series sobre diettica118 Revista Internacional de Acupuntura Vol.2 Nm.2 Abril/Junio2008En cuanto a la fitoterapia occiden-tal, las hojas del nogal (Folia ju-glandis) aparecen en la FarmacopeaAlemana (DAB 6) con las siguientesindicaciones: astringente debido asu contenido en taninos, para usoexterno (baos, lavados, envolturas)en caso de alteraciones cutneascomo el acn, eccema, escrofulosis,piodermias y lceras cutneas; usointerno de la droga como coadyu-vante en estos cuadros clnicos, ascomo antidiarreico. Para preparar lainfusin se aaden al agua fra1,5 g (1,5 cucharaditas) de la drogatriturada y se lleva a ebullicin.Transcurridos de 3 a 5 min, se cue-lan con un colador de t. Dosis: unataza de una a tres veces al da9.UsoLas nueces del nogal nos brindanmltiples posibilidades de consu-mo. Sirven como ingrediente de re-postera para tartas y panes, y paraadornar las bolas de helado. Lacarne de las nueces enriquece so-bre todo los platos de verduras yDireccin de correspondenciaDr. med. Dipl. oec. troph.Uwe SiedentoppAhnatalstrae 5D-34128Kassel, [email protected]Acupuntura Abr-Jun08_darrer 3/6/08 10:28 Pgina 118/ColorImageDict > /JPEG2000ColorACSImageDict >/JPEG2000ColorImageDict > /AntiAliasGrayImages false/CropGrayImages true /GrayImageMinResolution 150/GrayImageMinResolutionPolicy /OK /DownsampleGrayImages true/GrayImageDownsampleType /Bicubic /GrayImageResolution 300/GrayImageDepth -1 /GrayImageMinDownsampleDepth 2/GrayImageDownsampleThreshold 1.50000 /EncodeGrayImages true/GrayImageFilter /DCTEncode /AutoFilterGrayImages true/GrayImageAutoFilterStrategy /JPEG /GrayACSImageDict >/GrayImageDict > /JPEG2000GrayACSImageDict >/JPEG2000GrayImageDict > /AntiAliasMonoImages false/CropMonoImages true /MonoImageMinResolution 1200/MonoImageMinResolutionPolicy /OK /DownsampleMonoImages true/MonoImageDownsampleType /Bicubic /MonoImageResolution 2400/MonoImageDepth -1 /MonoImageDownsampleThreshold 1.50000/EncodeMonoImages true /MonoImageFilter /CCITTFaxEncode/MonoImageDict > /AllowPSXObjects true /CheckCompliance [/PDFX1a:2001 ] /PDFX1aCheck true /PDFX3Check false/PDFXCompliantPDFOnly false /PDFXNoTrimBoxError false/PDFXTrimBoxToMediaBoxOffset [ 0.00000 0.00000 0.00000 0.00000 ]/PDFXSetBleedBoxToMediaBox false /PDFXBleedBoxToTrimBoxOffset [0.00000 0.00000 0.00000 0.00000 ] /PDFXOutputIntentProfile ()/PDFXOutputConditionIdentifier () /PDFXOutputCondition ()/PDFXRegistryName () /PDFXTrapped /False>> setdistillerparams> setpagedevice
![Proyecto Inversion (Imprimir) – [PDF Document]](https://cdn.vdocuments.es/wp-content/uploads/2023/10/proyecto-inversion-imprimir-pdf-document-768x768.jpg)
![Placas y Forjados Reticular – [PDF Document]](https://cdn.vdocuments.es/wp-content/uploads/2023/10/placas-y-forjados-reticular-pdf-document-768x768.jpg)
