05 Marzo 2011 – [PDF Document]

  • 00RestauranteEl BulliCuntocuesta comer
  • TS Seccion00Sguenos enfacebookfacebook.com/topsabor
  • 00RestauranteEl BulliCuntocuesta comer
  • TS Seccion00
  • 00
  • TS Seccion00Top info Conociendo a…ColoresCunto cuesta comerSabores5 famosas y deliciosasensaladasTop restaurantesEl Bulli68101824ContenidoDireccin GeneralErika Casas OntiverosDirector EditorialLuis A. Garduo NavarroArte y DiseoErika Casas OntiverosDiseo webEstudio 1414ContactoTel > 667 257 8552Cel > 667 254[email protected]@revistatopsabor.comDiseo EditorialEditorial
  • Top sommelierTop chefPatricia QuintanaTop recetasDrinksStuff3032343638
  • TS Top info6La Secretara de Agricultura estim que se cumplir con la meta deconcluir la resiem-bra de maz para el 10 de marzo de 2011, plazoque los especialistas sealan que se tiene tcnicamente debido a lascondiciones de clima y abastecimiento de agua pues se tiene ya unimportante avance.De acuerdo con informacin de la dependen-cia, soncerca de 23 mil los productores de Sinaloa que sern beneficiadosluego de las afectaciones que tuvieron por las heladas.RESIEMBRA EN SINALOA TRAS LAS HELADASLa obesidad es un asunto complejo que tiene que ver con hbitosde alimentacin, gentica y estilo de vida, no slo con las empresasfabricantes de alimentos, afirm Indra Nooyi, CEO de PepsiCo.Ladirectora de la empresa refresquera co-ment que no se pueden teneralimentos con cero caloras, pero estamos reducien-do los niveles desales, incrementando la nutricin de los alimentos,cuidando elcon-tenido de azcar, queremos ser parte de la solucin en todas lassociedades donde trabajamos.Entre 5C y 65C se cumplen las condicio-nes favorables para quese desarrollen virus, bacterias y hongos en alimentos. Si unpro-ducto que debe mantenerse caliente no se somete a latemperatura adecuada o uno fro carece de la temperatura derefrigeracin ne-cesaria y pasa cuatro horas o ms en la zona depeligro, aumenta el riesgo de intoxicacin alimentaria. Fuera deesta zona, la capacidad reproductora de patgenos se reduce: apartir de 65C, las bacterias empiezan a morir y, por debajo de 5C,su crecimiento es ms lento.La obesidad, problema de todos: PepsiCoEvita la zonade peligro de los alimentos
  • 7El centro tecnolgico vasco Gaiker-IK4, junto a otros institutosde investigacin, de-sarrolla un envase que prolonga la vida de losalimentos al estar hecho con elementos extrados del exoesqueleto delos camaro-nes que tienen propiedades antioxidantes yantimicrobianas.El proyecto de investigacin pretende crear envases que, adems dealargar la vida de los productos, mantengan in-tactas laspropiedades originales de los alimentos.Envases de cscara de camarnMujeres de EU dispuestas aabstinencia con tal de conservar la lneaLa revista Fitness realizuna encues-ta publicada hoy en la que pregunt a dos mil 400 mujeressi estaran dis-puestas a sacrificar un ao de sexo por estardelgadas y el 51 por ciento contest afirmativamente.Este es uno delos resultados de una encuesta centrada en las dietas y los hbitosalimenticios de las mujeres que, segn algunos expertos, subra-ya lapresin que sienten algunas so-bre su aspecto fsico.
  • TS Conociendo a …8Es extraordinario para reparar el ca-bello delgado o que serompe o deterioramuy fcil. La pulpa nu-tre y vitamina al cabello,se usa tambin para preve-nir la calvice.Para quitarnos lo enchilado, ingiere pro-ductos lcteos, comoleche o yogurt, ya que en stos se encuentra un compuesto llamadocasena, capaz deneutralizar la accin de la capsicina,responsable del picante en el chile.Contiene una excelente fuente de vitamina c.El aj o chile podra usarse en la medicina occidental como unefectivo tratamiento para pacientes con artritis.
  • 9 La capsicina es un po-deroso antioxidante, que puedemantenernos jve-nes durante ms tiempo.Porqu picael chile?La cap-sicina es la principal respon-sable. Es 100 veces ms potente que lapiperina (sustancia res-ponsable del picante en lapimienta).Los orgenes delconsumo del chile se remontanhasta losaztecas.Entre sus recetas,hay un guiso en-chilado de hace ms de2,000 aos.Es un expectoran-te y descongestio-nante natural, que ayuda aprevenir la bronquitis.
  • TS Colores10Japn: La familia Ukita de Kodaira CityGasto en alimentos duranteuna semana: 37.699 yenes o $317.25 dlares.Comida favorita: sashimi,fruta, pasteles, papas fritas.JAPNCUNTO CUESTACOMER
  • 11ECUADOREcuador: La familia Ayme de TingoGasto en alimentos durante unasemana: $31.55 dlares.Receta familiar: sopa de papa con col.Conoce cunto dinero destinan algunas familias a nivel mundial ycules son sus comidas favoritas.
  • TS Colores12Italia: La familia Manzo de SiciliaGasto en alimentos duranteuna semana: 214.36 Euros o $260.11 dlares.Comida favorita: pescado,pasta con rag, perritos calientes, palitos de pescadocongelado.Chad: La familia Aboubakar de Breidjing CampamentoGasto enalimentos durante una semana: 685 francos CFA o $1,23 dlares.Comidafavorita: sopa con carne de ovino frescas.ITALIACHAD
  • 13Kuwait: La familia Al Haggan de la ciudad de KuwaitGasto enalimentos durante una semana: 63.63 dinar o $221.45 dlares. recetafamiliar: biryani de pollo con arroz basmati.Estados Unidos: La familia Caven de CaliforniaGasto en alimentosdurante una semana: $159.18 dlares.Comida favorita: guiso de carne,helado de yogur de bayas, sopa de almejas, helado.KUWAITEUA
  • TS Colores14Mxico: La familia Casales de CuernavacaGasto en alimentosdurante una semana: 1,862.78 pesos mexicanos o $189.09dlares.Comida favorita: pizza, cangrejo, pasta, pollo.China: La familia Dong de PeknGasto en alimentos durante unasemana: 1,233.76 Yuan o $155.06 dlares.Comida favorita: carne decerdo frito triturado con salsa agridulce.MXICOCHINA
  • 15Polonia: La familia Sobczynscy de Konstancin-JeziornaGasto enalimentos durante una semana: 582,48 zlotys o $51.27 dlares.Recetafamiliar: los nudillos de cerdo con zanahoria, apio y chiriva.Egipto: La familia Ahmed de El CairoGasto en alimentos duranteuna semana: 387.85 Libras Egipcias o $68.53 dlares.Receta familiar:okra y de cordero.EGIPTOPOLONIA
  • TS Seccion00
  • 00
  • TS Sabores00famosas ydeliciosas5
  • 19Ingredientes1/2 lechuga 8 tomates 2 pepinos 1 cebolla 2 rebanadas de quesofeta gruesas 16 aceitunas negras deshuesadas organo aceite salPreparacin:Primero cortamos los tomates en 8 trozos cada uno.Luego pelamos y cortamos los pepinos en rodajas un poco gruesas ylas partimos por la mi-tad. Pelamos y cortamos finamente lacebolla.Aparte limpiamos y cortamos la lechuga. Corta-mos enrodajas las aceitunas. Cortamos en cua-draditos el queso feta.Por ltimo en una fuente mezclamos los tomates, la lechuga, elpepino y la cebolla. Aderezamos con un poco de sal, aceite y organoal gusto. Por encima colocamos las aceitunas y el quesofeta.Servimos a temperatura ambiente.Ensalada Griegaensaladas
  • TS Sabores20Ensalada CapreseIngredientes200 gr de tomate pelado Albahaca 250 gr de mozzarella en rodajasSal Pimienta negra de molinillo Aceite de olivaPreparacinCortar lo tomates en rodajas. Disponer la mo-zzarella,hojas de albahaca y rodajas de to-mate intercaladamente.Condimentar con sal, pimienta recin molida y aceite de oliva.
  • 21Ensalada WaldorfIngredientes3 manzanas 150 grs. de apio 150 grs. de nueces 1 cucharada dejugo de limn 25 ml. de mayonesa Hojas de ensalada (lechuga u otraverdura verde)PreaparacinLavar y quitar el corazn a las manzanas, y cortarlasen tiras finas o en dados. Po-nerlas en un tazn y rociarlas con eljugo de limn. Pelar el apio, cortarlo en tiras y agregarlo a lasmanzanas junto con las nueces. Incorporar la mayonesa y mez-clarlotodo bien. Lavar y escurrir las hojas de ensalada, repartirlas enun plato y en-cima la mezcla de manzana, apio, nueces ymayonesa.
  • TS Sabores22Ensalada CsarIngredientes1 Huevo Mostaza 1 cda. de vinagre Aceite de oliva Pimienta negraJugo de limon y sal 1 pechuga de pollo frita y en tiras Lechuga 2rebanadas de pan fritoPreparacinCorte, con las manos, en trozos regulares lalechuga y colquela en la ensaladera. Lue-go, corte las rebanadasde pan en cubitos pequeos y reserve. Despus, corte el pollo enbastoncitos, colquelo en el centro de la ensaladadera, sobre lalechuga, encima de la pechuga distribuya los cubitos de pan.SalsaEn la olla ponga a hervir agua, a fuego fuer-te, cuandolevante ebullicin eche el huevo, deje cocer 1 min. Retire y dejeenfriar sumer-gindolo en agua fra.En un tazn, casque el huevo,btalo mientras vierte el aceite, la sal, la pimienta, el vinagre yfinalmente la mostaza. Deje de batir cuando tenga una preparacinhomognea. Entonces, roce la ensalada con el aderezo y sirva.
  • 23Ensalada NicoiseIngredientes8 hojas de lechuga 3 tomates pelados y cortados en cuartos 1taza de judas cocidas y cortadas 1 cebolla en rodajas finitas 2papas pequeas en cubitos, cocidas 3 huevos duros en cuartos 1pimiento verde en rodajas finitas 12 aceitunas negras pequeas 1lata pequea de atn blanco Cebollino o perejil finamente picadoPara el aderezo 1 diente de ajo 6 filetes de anchoas cucharaditade sal Pimienta recin molida, a gusto Una pizca de azcar 1cucharadita de cebollino secocucharadita de albahaca 1 cucharada de vinagre 7 cucharadas deaceite de olivaPreparacinLo primero es preparar el aderezo, ya que se debedejar reposar por lo menos duran-te 4 horas. Para ello machaca eldiente de ajo, agrega las anchoas, la sal, la pimienta, el azcar,el cebollino y la albahaca. Contina machacando hasta formar unapasta espesa y homognea. Incorpora el vinagre y el aceite de olivay deja reposar hasta el momento de servir.Colocar en una ensaladeralas hojas de lechu-ga. Luego acomoda los vegetales en crculo, enporciones triangulares como un pastel o en montoncitos. El objetivoes disponer los in-gredientes de forma atractiva y combinando loscolores. Ya en la mesa, vierte el aderezo preparado y mezcla todoslos ingredientes. Sirve enseguida.
  • TS Top restaurantes24Bienvenido al mejor restaurante del mundoEL BULLIAlitas de pollo tandori con germinado de sisho verde y emulsinde ostraVariacin roja
  • 25El Bulli es sin duda el restaurante ms pol-mico y experimentalen el mundo, que recibe hasta 1,000,000 de solicitudes dereservacin en un ao, aunque solamente 8,000 afortuna-dos puedenconseguir una mesa.Ferran Adri -el chef de El Bulli – es uno de los personajes msfamosos en Espaa y ha sido aclamado como el mejor cocinero delmundo.Descubre todo sobre el restaurante y sumrge-te en su atmsferacon este recorrido grfico por algunos de sus espectacularesplatillos.Variacin roja Cigala con quinoa
  • TS Top restaurantes26El restaurante fue creado en 1962 por Hans Schilling y MarkettaSchi-lling un matrimonio alemn, como bar donde acudan losveranean-tes. El negocio fue adoptando elnombre de El Bulli por los perros bulldog del matrimonio,conocidos popularmente como bully en francs. A finales de la dca-dade los 60, a medida que la cocina iba co-giendo entidad, seconvirti en restaurante. A lo largo de los aos pasaron diferentescoci-neros. Con Jean-Louis Neichel, el Bulli con-sigui la primeraestrella Michelin. En 1981, Juli Soler se incorpora como director ycon J. Paul Vinay como chef, consiguen la segun-da estrella en lagua Michelin. En 1984 entr Ferran Adri, siendo el chef al aosiguiente. En 1990 Ferran Adri y Julio Soler se asocian y empiezanel camino que les llevara a con-seguir la tercera estrella en lagua Michelin en1997.En la cumbre gastronmica Madrid Fusin de 2010,Ferran Adri anunci pblicamen-te que su restaurante, El Bulli,permaneceraCerezas cubiertas de polvo de yogur. Meln cru con hierbas yalmendra tierna
  • 27En abril de 2008 fue elegido el mejor restaurante, por tercer aocon-secutivo, por la revista gastronmica britnica Restaurant. Sedistin-gue por su innovacin y calidad en el tratamiento de losalimentos. Repiti en 2009, siendo pues el mejor restaurante delmundo por cuarto ao consecutivo.Meln cru con hierbas y almendra tierna Marshmallow deparmegianoFerran Adri chef de El Bulli
  • TS Top restauranes28cerrado al pblico durante dos aos, 2012 y 2013, aunque seguiraabierto como taller de investigacin. Durante este periodo, Adritra-bajara con su equipo en dos centros creati-vos: elBullitallerde la calle Portaferrissa en Barcelona y el propio Bulli, en CalaMontjoi. El 12 de febrero, una entrevista con Ferran Adri en TheNew York Times se titul con el anuncio de que el cierre delrestaurante sera definitivo en 2011, apuntando a unas prdi-dasanuales de medio milln de euros como motivo inmediato y sealando suintencin de crear un centro de estudios de alta coci-na avanzada;en una pronta rectificacin por parte del cocinero, la nica novedadanun-ciable fue la de la creacin de ese centro de estudios,quedando descartado el cierre del local. En julio de 2010, confirmque la fecha de reapertura del local sera 2014 y que, aun-que seserviran comidas de forma ocasional, no sera un restaurante.El Bulli tiene previsto cerrar de-finitivamente el 31 de juliode2011, para reconvertirse en una fundacin dedicada al rea delpensamiento sobre cocina creativa y gastronoma.Margarita de nieve (coctel)Lazos de zanahoria, hierba luisa,jengibre y regaliz.
  • 29Margarita de nieve (coctel) Falso tartufo de cerdo ibrico yaceituna verdeMejillones de roca con gargillou de algas
  • TS Top sommelier30El vino blanco
  • 31AuxerroisEste tipo de vino generalmente se en-cuentra mezcladocon otras cepas. Este tipo de uvas producen vinos nu-tritivos y conbuenas condiciones de conservacin, con un suave toque amiel.ChardonnayEstos vinos son la base del champag-ne. Ms all de susabor fresco, ju-goso y ms bien clsico, estos vinos tienen uncarcter durable, que nos recuerda a las manzanas no comple-tamentemaduras.Chenin / Chenin BlancEste tipo de vino proviene del valle de laLoira. Esta es una de las ms verstiles uvas en el mercado de laproduccin de vinos: se adapta sin problemas a diferentes comidas yocasiones. Es el tipo de vino ms co-mn en frica del Sur y en granmedi-da tambin en California.Pinot BlancEl pinot blanc es muy similar al char-donnay en susabor, por lo que por mucho tiempo no se hizo distincin algunaentre ambos. En Alemania es conocido como Weissburgunder, y enEuropa del Este es conocido como Beli Pinot. Los vinos de este tipotie-nen cuerpo, son elegants y pueden madurar mejorando su calidadnota-blemente.Sauvignon BlancVinos secos con cuerpo, con un to-que refrescantey fuerte aroma que muchas veces tiene un toque a frutos de lapasin, ctricos y esprragos.SemillionSi bien su origen est en el sur de Francia, es fcil deencontrar este tipo de uva en Amrica, Nueva Zelanda y Australia.Como el sauvignon blanc, este es un vino seco.Los amantes del vino blanco disfrutan del sabor, la frescura yla suavidad de estos vinos. A continuacin, un pequeo resumen sobrealgunos de los distintos tipos de vino blanco que existen. Que lodisfruten!El vino blanco
  • TS Top chef32Patricia Quintana es una aclamada chef, profe-sora y autora queinicio su carrera en el Instituto Culinario de la Ciudadde Mxico; ha escrito ms de 10 libros de cocina, y continaderra-mando su talento en el inmensa-mente popular restauranteIzote del DF. Tambin ha viajado por todo el mundo como embajadorade la co-cina mexicana, al ser la chef ejecu-tivo de la Secretarade Turismo.Quintana fue entrenada por chefs de renombre de Europa, PaulBocu-se, Lentre Gaston, Michel Gurard y los hermanos Troisgros.Cuando regres a Mxico, dedic su carre-ra a la investigacin y laensean-za acerca de la increble variedad y sofisticacin de losalimentos de Mxico, que incluye 32 estilos dife-rentes de cocina.Segn Quintana, el origen de su cocina es influen-ciada por losmayas, cuya cocina incluye el maz, frijoles, chiles, la vainilla,el tomate, la berenjena, las patatas y el chocolate.Si bien Quintana se esfuerza por mantener las tcnicas de lacocina mexicana antigua, tambin experi-menta con los clsico,empleando nuevos mtodos que utilizan menos aceite y se sirven conhierbas fres-cas, indgenas y hortalizas. Su esti-lo de cocinaaporta sofisticacin a las recetas tradicionales de comida mexicanay brinda el reconocimien-to y honor que se merece.Patricia Quintana: la chef embajadora
  • TS Top recetas34Gelatina de queso, fresa y limnIngredientes4 cucharadas de grenetina taza de jugo de limn1 lata de lechecondensada1 lata de leche vaporada2 tazas de leche1 paquete dequeso crema10 fresasAceite para el moldeElaboracinUnta el molde con aceite ayudndote con una servilletade papel para evitar excesos y reserva. Hidrata la grenetina en eljugo de limn y diluye a bao Mara, aparte licuamos las leches elqueso crema con la mitad de las fresas, agregamos la grenetinahidratada y licuamos nuevamente, vierte esto en el mol-de agregandoel resto de las fresas en reba-nadas, refrigeramos durante 2 horaso hasta que cuaje completamente, desmolda y deco-ra a tu gusto.El dulce limn
  • 35Para 1 litro de granizado3 limones, 200 g de azcar 750 ml de agua.Elaboracin:Rallamos los limones, pero solo lo ama-rillo porquelo blando amarga. Despus los exprimimos y mezclamos el zumo y laralladura con el azcar.Ponemos a hervir la mezcla durante unos 7 minutos a fuegomedio-fuerte hasta que se haya reducido casi a la mitad. Y lamezclamos con el agua fra en un tupper.Ponemos en el congelador y ala hora lo sacamos y removemos bien. Volvemos a congelar y a lahora repetimos remo-viendo bien, de nuevo a la hora volve-mos ahacer lo mismo y ya tendremos el granizado preparado.Granizado de limn
  • TS Drinks3650 ml Tequila (Una medida) Jugo de Naranja (Completar el vaso) 5ml GranadinaDecoracin :Rodaja de Naranja; SorbitoPreparacin :En un vaso highball con hielo, vertir la medida deTequila y com-pletar con Jugo de Naranja. Ver-temos un chorrito degranadina y decoramos con una rodaja de Naranja en el borde delvaso y un sorbito.Tequila sunrise
  • Hielo Ron blanco Jugo de pia Batida de coco Pia naturalPonemos en la coctelera los cubi-tos de hielo. Aadimos 4 partes(80 cc.) de zumo de pia, 2 partes (40 cc.) de batida de coco y 3partes (60 cc.) de ron blanco. Cerramos la coctelera y la agitamosenrgi-camente durante unos segundos hasta notar que la coctelerahace escarcha. Despus, vertemos el cctel en un vaso alto a travsdel colador y adornamos con un trozo de pia natural o en almbar yuna o dos pajitas.Pia colada37
  • TS Stuff38Desde Norcorea llega esta propuesta de vaso para bebida ynuggets. Lo nico malo es que o se enfra la botana o se calienta elrefresco.Vaso multifuncionalTostadora StarWarsVe el lado oscuro del pan tostado con esteaccesorio de coleccin. Que la mantequilla y mermelada teacompaen…Frank W. Epperson de 11 aos de edad invent casualmente la paletade hielo al dejar agua con sa-borizante artificial una fra noche deinvierno. Olvid quitar el palito con la que revolvi la mezcla y elresulta-do ya todos lo co-nocemos. Corra el ao 1905 y 18 aos mstarde comen-z a comercializar su invento.Un invento de la casualidad
  • 00Sguenos enfacebookfacebook.com/topsabor
  • Publicaciones Similares