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  • Residuos de medicamentos de uso veterinario.

    Residuos de componentes de plsticos en alimentos.

    CURSO: TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

  • INTRODUCCION La seguridad alimentaria humana y animal es una serie preocupacin de todos los gobiernos a nivel mundial. La produccin animal no puede separarse de la calidad y seguridad de alimentos que produce. Las crisis alimentarias sucedidas tales como las vacas locas o encefalopata espongiforme bovina (BSE) en carne de vacuno y su relacin con la induccin de la variante humana de la enfermedad Creutzfeldt-Jakob (CJD), la muerte trgica de consumidores escoceses como resultado de la presencia de Escherichia coli 0157 en carne de vacuno, la prdida de confianza del consumidor belga en su sector agroalimentario por la crisis de los pollos belgas o de contaminacin por dioxinas y la crisis de listeria, han motivado a los Estados miembros de la Unin Europea (UE) a un replanteamiento fundamental acerca de la integridad de la cadena alimentaria y cmo debera ser regulada.

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  • MEDICAMENTOS VETERINARIOS

    Se define como toda sustancia o combinacin de sustancias que se presente como poseedoras de propiedades curativas o preventivas con respecto a las enfermedades animales o que pueda administrarse al animal con el fin de restablecer, corregir o modificar las funciones fisiolgicas del animal ejerciendo una accin farmacolgica, inmunolgica o metablica, o establecer un diagnstico mdico.

    La FAO y la OMS definieron en 1984 al medicamento veterinario como cualquier sustancia aplicada o administrada a los animales productores de alimentos, tales como animales productores de carne, aves, pescados o abejas, con fines teraputicos, profilcticos o diagnstico o de modificacin de las funciones fisiolgicas, y para la prevencin y tratamiento de las enfermedades.

    En animales productores de alimentos, con fines zootcnicos se usan tambin aditivos para la alimentacin animal y sustancia hormonales. Los aditivos para la alimentacin animal se definen como sustancias, microorganismos y preparados distintos de las materias primas para piensos y de las premezclas, que se aaden intencionalmente a los piensos o al agua (Reglamento (CE) N 1831/2003). UNMSM QeIQ-IAgr OSCAR SANTISTEBAN

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  • Los objetivos de los aditivos son: a) influir favorablemente en las caractersticas de las materias primas para piensos o de los piensos compuestos o de los productos de origen animal; b) satisfacer necesidades nutricionales de los animales o mejorar la produccin animal, en particular influyendo en la flora gastrointestinal o en la digestibilidad de los piensos; c) aportar a la alimentacin elementos que favorezcan la obtencin de objetivos de nutricin especficos o atender necesidades nutricionales particulares momentneas de los animales; d) prevenir o reducir las molestias ocasionadas por las deyecciones animales o mejorar el entorno de los mismos; e) afectar favorablemente el color de los peces y aves ornamentales; f) poseer un efecto frente a la coccidiosis o histomoniasis.

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  • El Reglamento (CE) N 1831/2003 establece 5 categoras distintas de aditivos: Tecnolgicos, Organolpticos, Nutritivos, Zootcnicos, y Coccidiostticos Los aditivos zootcnicos se suelen usar para influir positivamente en la productividad de los animales que gozan de buena salud o en el medio ambiente; estos se agrupan en grupos funcionales de digestivos, equilibradores de la flora intestinal, promotores del crecimiento y mejoradores de la salud. Las sustancias coccidiostticas y otras sustancias medicamentosas se utilizan en diferentes especies y categoras de animales de forma continuada en el pienso para prevenir enfermedades originadas por protozoos (por ejemplo, decoquinato, halofuginona, lasalocid sdico, momensina sdica, narasina, salicomicina sdica, robenidina clorhidrato, diclazuril, maduramicina sdica, semduramicina sdica) UNMSM QeIQ-IAgr OSCAR SANTISTEBAN

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  • Entre los aditivos antibiticos promotores del crecimiento usados a niveles subteraputicos durante periodos largos, con el fin de favorecer el crecimiento y la eficacia alimenticia, actualmente estn autorizados en la UE: Flavofosfolipol para conejos, Salinomicina para lechones y cerdos de engorde, Avilmicina para lechones y cerdos de engorde, pollos de engorde y pavos (Anadn 2000a) Todava no se han establecido los LMR para estos productos.

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  • RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS Las sustancias xenobiticas usadas en la cra de animales productores de alimentos van a dar orignen a los residuos de medicamentos. Estos pueden presentar riesgos o tener cierta peligrosidad al ser consumidos. Los residuos de medicamentos veterinarios se definen como sustancias farmacolgicamente activas (principios activos y excipientes, productos de degradacin y metabolitos) que permanezcan en los productos alimenticios obtenidos a partir de animales a los que se les hubiera administrado el medicamento veterinario. Para el uso de medicamentos veterinarios est en vigor el reglamento del Consejo (CEE) N 2377/1990 de 26 de junio de 1990 Anexo I: incluye aquellos principios activos con los LMR establecidos Anexo II: incluye principios activos que no necesitan fijarse sus LMR Anexo III: incluye aquellos principios activos con LMR provisionales establecidos Anexo IV: incluye los principios activos que no puede fijarse un LMR porque cualquier nivel es peligroso.

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  • El trmino anabolizantes se utiliza normalmente para referirse a las sustancias incluidas en los grupos A Ia, A II y A Ic del anexo I del RD 1262/1989138 (Figura 42). Este tipo de compuestos se utiliza en la produccin animal con fines teraputicos y de mejora zootcnica, o bien como promotores de crecimiento.

    Sustancias anabolizantes

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  • Al igual que en el caso de las hormonas naturales, las razones de esta prohibicin son controvertidas. En su 27 reunin, el Comit Mixto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios acept provisionalmente el uso de acetato de trenbolona y zeranol en la produccin animal, siempre que se ajuste a prcticas ganaderas correctas, al considerar que los residuos de ambas sustancias en los productos crnicos son muy inferiores a las concentraciones a las que se observa actividad hormonal152. En reuniones posteriores se han establecido IDAs basadas en el efecto hormonal nulo para ambos compuestos.

    El RD 1262/1989138 incluye en su Anexo I a los anabolizantes xenobiticos, por lo que entre 1990 y 1993 se realiz en la CAPV un muestreo para controlar la presencia de los residuos de trenbolona, zeranol y nortestosterona en ganado vacuno y porcino. La determinacin analtica se llev a cabo en orina por ser la muestra en la que se detectan mayores niveles despus de la administracin de estas sustancias.

    A partir de 1993, a la vista de los resultados obtenidos y, teniendo en cuenta que la va principal de administracin de los anabolizantes es mediante implantes, el control del uso de estas sustancias en la produccin animal se realiza mediante la vigilancia de la presencia de implantes en los animales que llegan al matadero. Est previsto que cuando se d esta circunstancia se decomise el animal porque la presencia de implantes supone una vulneracin de la legislacin vigente. El anlisis de los implantes aportara una informacin adicional acerca de qu sustancias se utilizan ilegalmente en el engorde del ganado.

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  • Cuando son utilizados como agentes teraputicos en el tratamiento de enfermedades infecciosas agudas, los agentes antimicrobianos se administran durante un corto periodo de tiempo (1-7 das) y en dosis altas. Sin embargo, cuando se busca su efecto promotor de crecimiento o cuando se usan en el marco de una profilaxis colectiva, las dosis de administracin son bajas y se mantienen durante periodos muy prolongados de la vida de los animales. La produccin, distribucin, utilizacin y control de los productos zoosanitarios y otras sustancias empleadas en la produccin animal fue regulada por el RD 163/1981155. Entre las sustancias incluidas en su mbito de aplicacin estaban tanto las especialidades farmacuticas de uso veterinario, como los aditivos o los piensos medicamentosos.

    Entre estas disposiciones est el RD 418/1987156 sobre las sustancias y productos que intervienen en la alimentacin de los animales y la Orden de 23 de marzo de 1988157 sobre normas relativas a los aditivos en la alimentacin de los animales y sus posteriores modificaciones. En esta ltima se especifican los agentes antimicrobianos que pueden ser utilizados como aditivos, las especies animales a cuyos piensos pueden incorporarse y las dosis mximas de uso. La seleccin de los principios activos que se incluyen en estas listas positivas se realiza de modo que se trate de agentes cuyo uso teraputico en medicina humana no sea importante y que no den lugar a resistencias cruzadas o perjudiquen de alguna forma el empleo de otros inhibidores en medicina humana o veterinaria.

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  • El Reglamento (CEE) 2377/90151 establece